01 de 08
Tuilleadh Comhábhair na hÁise chun iniúchadh a dhéanamh orthu
Comhábhair na hÁise i bPrintín. Rikki Snyder don New York Times Mar sin, tá tú ag stocáil ar an soy sauce, salann éisc , anlann hoisin agus miso greamaithe . Tá tú ag súgradh go sona sásta agus ag déanamh anraithí spreagtha ag an Áise, tá ríse friochta , dumplings, agus do theaghlach ag tabhairt sciatháin mhóra leat. Agus anois is mian leat do pantry a leathnú leis an gcéad leibhéal eile de chomhábhair na hÁise . Tá an chuid is mó díobh seo ar fáil in oileán na n-ollmhargaí dea-stocáilte, áfach, ach b'fhéidir go gcaithfí iad a ordú ar líne (agus tá naisc chun cabhrú leat iad a fháil). Seo roinnt comhábhair iontach na hÁise chun smaoineamh ar chur le do pantry:
02 de 08
Salann Ponzu
Marukan Is sauce citris-bhunaithe é Ponzu a úsáidtear go minic i cócaireacht na Seapáine. Tá sé saibhir agus tangy, déanta as fínéagar, mirin (fíon rís íseal alcóil), feamainn agus calóga éisc (le do thoil, ní iompaigh tú) agus tá blas iontach ann. Is é an títr yuzu a chuirtear leis an citris is coitianta a chuirtear isteach sa tSín agus ansin imirce tríd an Áise Thoir. Tá a blas inchomparáide le grapefruit le leideanna oráiste. Is sú citris tóir eile é Sudachi a chuirtear le ponzu. Is cothromaíocht íogair as an soy agus an tartness soy an blas iomlán.
Is anlann iontach é seo chun bia mara nó iasc, nó anlann dipping le feoil nó dumplings a chríochnú.
Seo roinnt oidis a chuimsíonn Ponzu:
03 de 08
Curry Greamaigh
Roland Tá táirge de Singeapór, teas ó chilies ag an meascán glas leath-thiús seo de luibheanna agus de spíosraí saibhir. Tá sé réidh le húsáid le haghaidh grilling, bácáil, agus marinading.
Is féidir créanna curraí a dhéanamh chun curaí Oirthear na hÁise nó Indiach (curries "fliuch" vs "cuar tirim", atá ar ancaire le spíosraí tirim, ní gasta) agus miasa eile. Athraíonn siad go forleathan i dath (donn-dearg, dearg, glas agus buí, mar shampla) agus i séasúir. Tá roinnt luibheanna ann, spíosraí, agus de ghnáth chineál éigin de chili piobar chun teas a chur ar fáil, cé go bhféadfadh an teas sin a bheith éadrom, agus nuair a úsáidtear é i méideanna beaga, nó a dhéantar a thomhas le bainne cnó cócó, mar shampla cócaireacht Téalainnis, is féidir an mhias a bheith subtle. Gach rud ar bith, glaonna ar do chuid greamaitheacha curaí féin go bhfuil go leor comhábhair ar láimh, agus is é an bealach is fearr a bhaineann le greascán curaí a chothú chun blas an Oirthir a thabhairt isteach i do chócaireacht.Seo roinnt oidis a chuimsíonn greamaigh curaí:
04 de 08
Greamaigh nó Salann Shrimp
alfa-img.com Is meascán pungent é seo an greamaigh tiubh agus purplish de shrimp agus salann coipthe (go Westerners, tá na tuairiscí ar na comhábhair uaireanta fuaime fuaime, ach nuair a bhraitheann tú aon cheann de na coiscíní seo i mias, ní bheidh tú chomh sciathúil!). I ndeisceart na Síne agus in Oirdheisceart na hÁise, tá méid beag cumaisc i miasa éagsúla, mar shampla curaí agus salainn, chun blas ar leith a chur leis. Má cheapann tú ar Pad Téalainnis, agus go bhfuil blas an-sásta, blas umami, de ghnáth mar gheall ar shrimp triomaithe nó shrimp greamaithe. Tá níos éasca le húsáid greamaigh nó sauce ná mar atá sé mar shrimp triomaithe, rud is gá a bheith brúite nó talamh sula n-úsáidtear in oidis.
Seo roinnt oidis a chuimsíonn sauce shrimp nó greamaigh:05 de 08
Salann XO
Amazon.com D'fhéadfá an sauce seo a bheith ainmnithe ar roghchlár agus d'fhiafraigh sé cad é. Is salann bia mara spicy é an salann atá ainmnithe go siamsaíochta, de ghnáth ina bhfuil muiríní triomaithe agus ribí róibéis, piobair chili, gairleog, agus roinnt táirge muiceola leigheas. Tháinig sé ó Hong Cong ó thús, agus is féidir é a úsáid mar condiment do na príomh-miasa nó a cuireadh le linn na cócaireachta chun blas a chur le tofu, núdail nó rís friochta. Tagann an t-ainm XO sauce ó chnoc XO (sean-aosta) fíneáil, a mheastar a bheith ina deoch ard-cháiliúil i Hong Cong agus i gcathracha na Síne eile. Cé go bhfuil sé níos costasaí ná coiscíní na hÁise eile, téann beagán ar bhealach fada, agus cuireann sé blas domhain iontach ar gach cineál miasa.
Seo roinnt oidis a chuimsíonn anlann XO:
- Stir Fried Rice le Muiceoil agus Sauce XO
- Salann XO Homemade le Cold Tofu
- Squash Síoda agus Muiceoil Lean i Salann XO
06 de 08
Sa Cha Sauce
Lee Kum Kee Sa Cha Sauce. Lee Kum Kee Chomh maith leis sin ar a dtugtar an sauce shacha, tá an condiment seo tóir i réigiúin éagsúla na Síne. Tá sé blasta agus beagán spicy, le blas bia mara aramatacha ó chomhábhair cosúil le iasc triomaithe agus greamaigh shrimp. Tá sé iontach do photaí te nó srutháin a thriomú, a thriomú, nó a chur i dteagmháil le feoil barbecáilte. Uaireanta tugtar anlann salainn sa tSín air, nó anlann barbeque Sínis. Tá gairleog, meiteáin, iasc triomaithe agus bia mara agus chilies ann.
Seo roinnt oidis a chuimsíonn Sa Cha Sauce:- B eef le Sha Cha Sauce
- Sichuan Sha Cha sicín
- Sha Cha Mian (Núdail)
07 de 08
Beacáin triomaithe Shiitake
Roland Cé go bhfuil go leor cineálacha éagsúla beacáin triomaithe ann a úsáidtear i gcóireálacha na hÁise, tá an-tóir ar Shiitakes, go háirithe i gcócaireacht na Síne, agus cuid de na cinn is mó atá ar fáil go héasca, gan trácht ar eacnamaíoch. Tá na beacáin seo cumhra agus chewy le blas feola, blas níos déine ná an leagan úr. Caithfear iad a bheith sáithithe in uisce te ar feadh 30 go 45 nóiméad, ansin iad a rinsiú agus a dhraenáil, sula n-úsáidtear iad chun cócaireacht. Is féidir na caipíní a úsáid go hiomlán nó a chopped, agus cuireann siad uigeacht mhór le miasa glasraí, ach is minic go mbíonn na géillíní crua agus ní mór iad a scriosadh.
Seo roinnt oidis a chuimsíonn beacáin shiitake triomaithe:
08 de 08
Panko
Roland Is é Panko an t-ainm do mhúiríní aráin na Seapáine, atá níos géire agus níos éadroime ná bruscair arán gnáth le níos mó achar dromchla. Nuair a úsáidtear iad chun bianna a chótaí agus a dhéanamh le screamh a dhroimann siad donn órga le uigeacht bréagach, aeir. Déantar iad a úsáid go minic le bia mara friochta, agus is féidir iad a úsáid chun cuidiú le struchtúr a thógáil i gcéanna feola nó cácaí craobáin, mar shampla, i bhfeidhm de chraiceannáin "rialta". Tá siad ar fáil go héasca sa chuid is mó ollmhargaí. Ní mór ach go leor méideanna arán triomaithe Panko a choinneáil timpeall agus iad a úsáid i ngach rud mar is dóigh liom go bhfuil a n-uigeacht solais níos fearr.
Seo roinnt oidis a chuimsíonn panko: