Is ullmhú cócaireachta é Custard a dhéantar trí uibheacha a chumasc le bainne nó uachtar. Tá Custard tiúsach ag coaglú na próitéiní uibheacha, rud a dhéantar tríd an custard a théamh ar bhealach éigin.
Is é "go réidh" an eochair. Ciallaíonn sé sin go mall, ag teocht íseal, ag baint úsáide as teas indíreach. Tá coire dúbailte (cosúil leis an gcineál ar mhaith leat úsáid a bhaint as seacláid a leá nó anlann hollandaise a dhéanamh ) úsáideach. Is féidir le cúram cócaireachta ró-tapa, nó ag teocht ró-ard (an rud céanna, i ndáiríre) a chur faoi deara go gcuirfidh na próitéiní ubh curdle.
Ciallaíonn sé seo go bhfaighidh tú rud éigin le uigeacht a chosnaíonn uibheacha scrambled, rud nach mian leat. Tá uibheacha bruscair fíneáil, ach ba chóir go mbeadh custard réidh.
Úsáidtear Custard go príomha mar milseog, nó mar bhonn do milseog, nó mar anlann milseog. Ach faoi deara: Is féidir le Custard a bheith sásta freisin. Is sampla é Quiche de custard blasta baked i screamh pie. Agus creidim é nó nach ea, is custard blasta é frittata atá bruite go díreach i skillet domhain.
Is féidir Custard a bruite i bain-marie san oigheann, nó ar an stovetop. Cuidíonn an custard cócaireachta i bain-marie an t-aer cócaireachta a choinneáil agus téann sé go réidh ionas nach gcuirfidh an cuimín isteach nó a chraobh.
An fáinneann sé sin aon clog? Ba chóir do. Is é seo an rud a chiallaíonn an t-oighear ar an oigheann, is é sin an fáth go bhfeicfidh tú oidis go minic a mholtar iad a bácáil le huisce san oigheann. Agus mar fhíric, is éard atá i gceist leis an gcáithnín .
Taispeánann an meascán d'uibheacha agus uachtar i ngach áit sna healaíona cócaireachta.
Is féidir leis an cóimheas idir uibheacha agus custard a athrú, ach oibríonn siad go léir ar an mbealach céanna. Uaireanta cuirtear stáirse, mar shampla plúr nó coirce arbhair, leis an gcustaiméir chun é a chobhsú. Nuair a dhéanann tú seo, ní gá duit uibheacha a oiread. Déantar uachtar taosráin (uaireanta ar a dtugtar patmera creme), a úsáidtear mar líonadh milseoga clasaiceach cosúil le puffs uachtar agus éclairs, ar an mbealach seo.
Is féidir go mbeadh comhsheasmhachtanna éagsúla ag custard, ó thiús agus daingean, mar atá i creme brulee , go beagnach leachtach, mar atá i gcreidmheach .
Is féidir Custard a reoite freisin. An bhfuil a fhios agat cad a gheobhaidh tú nuair a reáchtálfaidh tú custard? Sin ceart, uachtar reoite. Níl uibheacha i ngach uachtair oighir ach déanann na cinn is fearr. Ní hamháin le haghaidh saibhreas, ach freisin le haghaidh réidh. Cuidíonn uibheacha a chur leis an custard le cosc a chur ar na criostail oighear beag sin óna chéile nuair a bhíonn sé ag rith.