Réamhrá le Spiorad Ama
Cibé an bhfuil tú ag sip i sciathán nó é a mheascadh i coileacháin, is spiorad iontach atá i mbrandy é a bheith i do bharra. Tá sé ar fáil ar fud an domhain mar Cognac, Armagnac, pisco, agus eau-de-vie, ó fhíonchaora nó de chineálacha eile torthaí. Bhí Brandy ar cheann de na biotáillí is coitianta a úsáidtear sna chéad bharraí, agus is é sin an fáth go bhfuil sé i gceannas ar na liostaí de na coileachóga is fearr clasaiceach .
Is cinnte go bhfuil éagsúlacht mhór ar domhan na branda, mar sin in iúl dúinn conas a dhéantar é agus cad a dhéanann gach stíl branda uathúil.
Cad é Brandy?
Tagann Brandy a ainm as an brandewijn focal Ollainnis, rud a chiallaíonn "fíon dóite". Is deoch atá driogtha ó fhíon nó ó shúnna torthaí coipthe eile. Déantar branda caighdeánach ó fhíonchaora, cosúil le fíon. Mar sin féin, is féidir é a dhéanamh le torthaí eile, lena n-áirítear úlla, aibreoga, agus silíní. De ghnáth, déanaimid iad seo a rangú mar "brandaí blaistithe" nó eau-de-vie.
Cé go n-athraíonn an próiseas branda a dhéanamh ó éagsúlacht agus le drioglann amháin go ceann eile, tá ceithre bhunchéime ann i dtáirgeadh.
Gcéad dul síos, coipthear na torthaí i bhfíon, agus ansin déantar í a dhriogadh in alcól. Nuair atá an próiseas driogtha críochnaithe, tosaíonn an próiseas ag dul in aois . Is é an chéim seo an t-eochair chun éagsúlacht a dhéanamh ar chaighdeán agus ar éagsúlacht an bhranda. Is é an chéim dheiridh ná an deoch a chumasc chun neart a bhlaistiú agus buidéalú.
Tá an chuid is mó de na brandaí i mbuidéil ag 40 faoin gcéad alcól de réir toirte (80 cruthúnas) .
Cognac
Is é Cognac ceann de na cineálacha branda is cáiliúla.
Tá sé faoi chosaint ag an "Cognac AOC" (an t-ainm céanna , nó an t-ainm de bhunús). De réir an dlí, ní féidir é a tháirgeadh ach i réigiún Cognac na Fraince.
Imríonn AOC Cognac ar fhíonta cáiliúla na Fraince , mar shampla Champagne agus Bordeaux. Bunaíodh é i 1909 agus a mhodhnú faoi dhó sna 1930í go dtí go bhfuair sí an fhoirm atá ann faoi láthair i 1938.
Rinne sé seo an réimse táirgthe agus an terroir , nó limistéir atá ag fás le haghaidh na fíonchaora, chomh maith leis an modh driogtha dhá chéim ar leith.
Ní mór cognac a dhéanamh de ugni blanc 90%, folle blanche, agus / nó fíonchaora colombard. Is féidir liosta eile de fhíonchaora ceadaithe a dhéanamh suas an 10 faoin gcéad atá fágtha. Tá an fíon a tháirgtear ó na fíonchaora seo ard aigéadach agus íseal i alcól, rud a chabhraíonn le blas a tharraingt ar Cognac.
Is minic gur meastar go bhfuil stíl ardteicneolaíochta de chuid branda agus is féidir go mbeadh sé an-daor, cé go bhfuil buidéil phraghas réasúnta ar fáil . Is minic a bhíonn sipped díreach air, ach is féidir é a úsáid chun cócairí an-suntasach a chruthú. Bain triail as é i cocktail "álainn" le Grand Marnier nó sa cocktail clasaiceach Seapánach le orgeat agus aol.
Armagnac
Is brandy Fraincis eile é Armagnac atá faoi chosaint ag AOC freisin. Tá sé léirithe i réigiún Armagnac de Gascony i ndeisceart thiar na Fraince. Díreach cosúil le Cognac, tá treoirlínte ann maidir le héagsúlachtaí fíonchaor agus modhanna táirgthe a chaithfear a úsáid chun an stíl brandy seo a dhéanamh.
Mar shampla, úsáidtear Limousin agus Troncais dair do na cacair ina bhfuil Armagnac aois. Tá na cineálacha adhmaid seo riachtanach le blas láidir an spiorad agus, seachas an réigiún, cuidiú leis an idirdhealú a bhaint as Cognac.
Faigheann formhór na ndaoine go bhfuil blas ró-láidir ar Armagnac do mhanglaim. Is cosúil go bhfuil sé sách maith freisin, cé gur féidir leat roinnt buidéil réasúnta $ 40 a fháil.
Ar na cúiseanna seo, is minic a thaitin as sin go díreach. Mar sin féin, ní chiallaíonn sé sin nach féidir leat Armagnac a mheascadh; ba mhaith leat ach oidis cocktail a fháil a dhéanann an ceartas branda galánta seo. Is é ceann de na cinn seo cócaireacht clasaiceach D'Artagnan, a chuireann é a mheascadh le Grand Marnier, sú oráiste, síoróip shimplí agus Champagne.
Branda na Spáinne
Ó réigiún Andaluis na Spáinne, d'fhorbair branda na Spáinne ar dtús chun críocha leighis. Is minic a thugtar brandy de Jerez ar bhrandy na Spáinne agus úsáideann sé an córas aonair le biotáille óga a chur le bairillí níos sine le linn a bheith ag dul in aois.
Bíonn na brandaí seo níos measa agus tá blas níos mó ná brandaí eile acu. Tá siad iontach chun meascán a dhéanamh i do mhanglaim branda is fearr leat.
Pisco
Is éard atá i Pisco ná Meiriceá Theas a dhéantar go príomha i Peiriú agus sa tSile. Fuair sé tóir nua mar a leathnaíodh le déanaí ar mhargadh domhanda. Mura ndearna tú cocktail a dhéantar leis an brandy seo, tá tú ag iarraidh a fháil ar roinnt deochanna fabulous. Is é an pisco géar an ceann is fearr ar a dtugtar, cé go bhfuil lucht féachana ag iniúchadh air in oidis nua-aimseartha, mar shampla duilleoga an fhómhair .
Tá ceithre stíleanna de pisco ann , a chinnfidh na fíonchaora a úsáidtear: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado, agus pisco mosto verde. Is minic go bhfuil sé i mbuidéil ag cruthúnas níos airde ná brandaí eile, ó 30 go 50 faoin gcéad alcól de réir toirte (60 go 100 cruthúnas).
Branda Meiriceánach
Tá roinnt brandaí á dtáirgeadh sna Stáit Aontaithe agus i dtíortha eile ar fud an domhain. Tugtar "brandy" orthu seo ach toisc nach bhfuil aon ainmniúchán cosúil le brandaí na Fraince nó na Spáinne.
Go traidisiúnta, tháirgtear an chuid is mó de na brandaí Meiriceánach ar Chósta an Iarthair ó na fíonchaora atá fágtha sna réigiúin cáiliúla cáiliúla. Tá sé seo ag athrú, áfach, de réir mar a thosaíonn níos mó sailleoirí ceardaíochta roinnt brandaí móra, go minic ó fhíonchaora atá fás go háitiúil. Díreach mar a leathnaíodh bualanna áitiúla le blianta beaga anuas, mar sin tá branda déanta ag Mheiriceá.
Cé go mbíonn brandaí níos costasaí a bheith ró-milis, tá go leor brandaí cáilíochta Mheiriceá ar fáil. Níl aon rialacháin ann maidir leis na fíonchaora a úsáidtear sna brandaí seo ionas gur féidir leis na difríochtaí idir na brandaí athrú go mór. Is é an rud amháin a bhfuil siad i gcoitinne gur féidir iad a úsáid in aon cocktail a iarrann brandy.
Flaithithe Brandy
Mar a luadh, is féidir branda a dhéanamh as aon sú torthaí coipthe. Tá blas ar leith ag gach ceann de na "brandaí blaistithe" seo. Tá coitianta branda Apple, aibreog , silíní, agus phéitseog coitianta le haghaidh go leor coitianta clasaiceach cosúil leis an cocktail réalta agus Charlie Chaplin cocktail .
Ní mór duit a bheith cúramach leis na brandaí blasta seo, áfach. Is gnáthchleachtas é do bhrandaí milsitheoirí agus breiseáin eile a chur leis na brandaí seo. Déanann sé seo níos mó cosúil le licéar seachas brandy fíor, rud a bheadh driogtha go díreach ó na torthaí agus níl aon mhilsithe ann.
Ní gá go dona, ach is maith na lipéid a léamh ionas go mbeidh a fhios agat cad atá á cheannach agat.
I measc na cineálacha eile de bhlaosc tá ouzo (brandy Gréigis le bonn anise), kirschwasser (brandy silíní delicious), agus calvados (speisialtacht úll ó Normandy). Is brandy é Applejack , agus tá Applejack Laird ar cheann de na brandaí is fearr.
Eau-de-vie
Is téarma Fraincis é Eau-de-vie le haghaidh brandy torthaí agus aistríonn sé chuig "uisce na beatha." De ghnáth, is é an blas torthaí an-éadrom agus tá an spiorad soiléir, gan dath, agus gan a bheith páirteach. Is minic a chuirtear i gcomparáid le schnapps traidisiúnta agus, go teicniúil, is é eau-de-vie an chuid is mó de na brandaí blas.
Is féidir Eau-de-vie a dhéanamh ó éagsúlacht torthaí. Is iad na n-úll is coitianta ( de pomme ), pear ( de poire ), peach ( de peche ), pomace ( marc ) agus plum buí ( de mirabelle ). De ghnáth bíonn sé fuaraithe mar thimpeallacht agus úsáidtear é mar spiorad bonn le haghaidh licéir cosúil le Domaine de Canton agus St. Germain .
Grappa
Ciallaíonn Grappa go literally "stial fíonchaor". Tháinig sé san Iodáil mar bhealach chun an méid dramhaíola a tháirgtear nuair a dhéantar fíon a laghdú .
Déantar é ag coipeadh agus ag driogadh an pomace, nó cliabhán fíonchaor, eascraíonn agus síolta a fhágann, agus ní bhíonn sé de ghnáth i gceist. Is minic a bhíonn Grappa soiléir, ach beidh roinnt driogálaithe ag aois, rud a thugann gruaig buí nó dearg dó (ag brath ar an gcineál bairille a úsáidtear).
Seirbheáladh go díreach mar dhíleácha, áiseanna Grappa i ndíleáil na mbéile níos troime Iodáilis. Freastalaíonn sé go coitianta freisin i nó taobh le espresso te .
Lipéid Branda Léitheoireachta
Tá córas rátála ag branda traidisiúnta chun cur síos a dhéanamh ar a cháilíocht agus a riocht. Is féidir na táscairí seo a fháil de ghnáth in aice leis an ainm branda ar an lipéad.
- AC: Dhá bhliain d'aois in adhmad.
- V: "An-Speisialta" nó 3-Star; aois trí bliana ar a laghad in adhmad.
- VSOP: "Very Superior Old Pale" nó 5-Star; aois cúig bliana ar a laghad in adhmad.
- XO: "Old Old", Napoleon, nó Vieille Reserve; aois sé bliana ar a laghad, Napoleon ceithre bliana ar a laghad.
- Vintage: Stóráilte sa chosc go dtí an t-am atá sé i mbuidéil leis an lipéad a léiríonn an dáta seanré.
- Hors D'aois: Tá siad seo ró-shean chun aois a chinneadh.