Na Cúig Salainn Bunúsacha

Na cúig mhálann salainn de ealaín clasaiceach na Fraince.

Tá an cúig "salainn mháthair" bunúsacha ar eolas mar chuidiú leis an leannán bia mar is leis an cócaire. Cuidíonn na turais seo a thuiscint go mbainfidh tú biachláir a léamh, cinneadh a dhéanamh ar cad atá le hordú, agus a chinneadh cad iad na fíonta is fearr a d'fhéadfadh a bheith agat le do bhéile. I gcás cócairí agus cócairí araon, is é an scéal bunúsach a fhoghlaimíonn na cúig shúile máthar a oscailt domhan de na féidearthachtaí cócaireachta.

difríocht idir na cúig salainn mháthair (béchamel, espagnole, hollandaise, tomato, and veloute) bunaithe ar a bpríomhábhar agus ar an ngníomhaire tiúsach.

Cé nach n-íoctar na cúig salainn mháthair de ghnáth ina stát bunaidh, is féidir iad a dhéanamh i go leor salainn meánscoile trí luibheanna, spíosraí nó comhábhair eile a chur leis. Seo thíos cur síos ar gach anlann máthair le samplaí dá súile tánaisteacha coitianta.

Bechamel - Anlann Bechamel, ar a dtugtar anlann bán freisin , baintear úsáid as bainne mar bhonn agus tá sé níos déine le roux bán. Déantar salainn Bechamel a bhlaistiú go coitianta le oinniún, leacán, piobar nó cnóice. I measc na súile tánaisteacha a dhéantar le béchamel tá salainn cáis , salainn uachtar , nó anlann Mornay . Is minic le pastaí, glasraí, uibheacha nó éanlaithe a sheirbheáiltear anlainn bunaithe ar Bechamel.

Espagnole - Spagnole, dá ngairtear anlann donn orthu go minic, a úsáideann stoc donn , mar shampla mairteoil, mar bhunús agus tá sé tiubhaithe le roux donn. Is minic a bhlaítear Espagnole le cumhra, luibheanna blasta, nó greamaigh trátaí. Déantar espagnole a dhéanamh go coitianta i anlainn thánaisteach, mar shampla anlann muisiriún , Demi-Glace , Sauce Madeira , nó Bordelaise .

Freastalaíonn seolta espagnole le feola rósta , mar shampla mairteoil, veal, uaineoil nó lacha.

Hollandaise - Is sauce súgrach saibhir Hollandaise a úsáideann im mar bhonn agus déantar é a mhéadú trí eolaíocht na n- eibleachtaí . Is minic a dhéantar sauceanna Hollandaise a bhlaistiú le piobair, cayenne, líomóid nó fínéagar agus is féidir iad a dhéanamh i anlainn thánaisteach ar nós Maltaise , MousselineBearnaise .

Is minic le huibheacha, glasraí nó éanlaithe a sheirbheáil salainn.

Salann Dearg - Tá bonn trátaí ag anlainn dearg agus déantar iad a thiúsú le píopaí, trí laghdú nó roux. Is féidir le anlainn dearg a bhlaistiú le mirepoix , stoc feola nó muiceola saillte. I measc na súile tánaisteacha a dhéantar go coitianta as anlann dearg tá Puttanesca, Creole, nó Spáinnis. Is féidir beagnach gach rud a sheirbheáil ar anlainn dearg, lena n-áirítear pasta , glasraí, iasc, mairteoil, féil, éanlaithe, nó polenta.

Veloute - Úsáid sailíní veloute cearc, iasc nó stoc bán eile mar bhunús agus tá siad tiubhaithe le roux nó le ceangal (buíocán uibhe agus uachtar). I measc samplaí de shúileanna tánaisteacha a dhéantar le veloute tá anlainn muisiriún, curaí, anlainn luibh , nó anlann fíon bán . Is minic a sheirbheáil seolta Veloute le miasa níos éadroime cosúil le glasraí, éisc, pasta nó éanlaithe.