Is breá le gach duine prátaí; ó fries na Fraince le dhá bhácáilte, itheann na Meiriceánaigh punt prátaí gach bliain. Tá go leor cineálacha prátaí ann, agus tá an modh cócaireachta is fearr ag gach ceann acu.
Tá prátaí ar fad faoi stáirse agus uisce; rialaíonn an modh cócaireachta an t-imoibriú idir an dá cheann. Ós rud é go bhfuil prátaí ard-stáirse bácáilte, an stáirse taobh istigh den phrátaí a ionsú uisce ó chodanna eile den phrátaí agus de na báistí, ag déanamh spáis idir cealla, ag cruthú uigeacht bhia, tirim.
Nuair a bhíonn prátaí friochtaithe domhain, friochtaithe, nó rósta, leathnaítear an stáirse ar an dromchla, ag leathnú na n-imeall agus an dromchla, ag cruthú crust crisp agus a choinneáil ar an tais istigh. Ní ionsaíonn fiuchphointe, nó prátaí stáirse íseal, an oiread uisce, agus mar sin déanann struchtúr na gcill slán, agus tá an cruth ar a chuma.
Cineálacha Prátaí
- Tá ábhar ard stáirse ag prátaí Russet le taise íseal. Bácann na prátaí seo béile agus muc, agus is é an rogha is fearr le haghaidh prátaí maisithe agus prátaí bácáilte.
- I measc prátaí stáirse meánmhara tá prátaí Yukon Gold agus Buí Finn. Níl siad mar phlumtha mar phrátaí russet, ach tá blas mór acu. Prátaí Yukon Óir, go háirithe, blas a chur ar chraiceann nuair a bhíonn siad bruite.
- I measc prátaí le cion íseal stáirse agus ard-taise tá prátaí dearga agus bán. Is minic a bhíonn na prátaí seo bruite nó róstaithe agus a úsáidtear i sailéad prátaí mar gheall ar a n-uigeacht uachtar. Coinníonn siad le chéile go maith tar éis iad a bheith bruite.
- Is dhá thiúbair éagsúla iad na Prátaí Sweet agus na Yams . Is ball den teaghlach lile iad na himeachtaí, agus bíonn prátaí milse mar bhaill den teaghlach ghlóir maidin. Sna Stáit Aontaithe, tá beagnach i gcónaí ag ceannach prátaí milse; Níl fíorfhritheanna ar fáil an-mhaith. Tá prátaí milis taisithe agus prátaí tirim-folaithe. Tá go leor beta-carotene agus potaisiam ag an dá cheann acu. Is féidir iad a bhácáilte mar phrátaí russet, a dhéantar i friopaí, nó i mbrí. Is é an píosa prátaí milis oideas is fearr leat a dhéantar as na tiúbair seo.
Maidir leis na prátaí bácáilte is fearr, is fearr cócaireacht mall mall . Éiríonn an craiceann an-crisp agus casann sé níos dorcha toisc go dtéann an stáirse díreach faoi bhun an chraiceann go siúcra, a bhíonn i dteas. Déan cinnte go laghdaíonn tú sleamhnán sa phrátaí a luaithe is a thagann sé amach as an oigheann agus mar sin níl an gaile taobh istigh, rud a dhéanann comhsheasmhacht níos troime.
Tá dhá phrátaí bácáilte éasca; ní mór ach beagán ama a bheith acu. Bácáil an prátaí go dtí an tairisceana, thart ar uair an chloig, ansin bain an flesh as na craicne. Cuir na craicne ar ais chuig an oigheann chun iad a choinneáil brioscach agus tú ag líonadh. Ansin cuir na comhábhair líonadh isteach - uachtar, im, cáis, séasúir - is cuma cad is maith leat; buille an líonadh, ansin déan na craicne prátaí a athlánú. Bácáil go dtí go dtosaíonn na prátaí donn agus briosc.
Is féidir prátaí mashed a dhéanamh ó russets atá bruite nó róstaithe. Is fearr liom féin a bheith róstaithe, mar is dóigh liom go gcuireann sé blas an phrátaí i bhfeidhm. Déanann an stáirse sna prátaí, arís agus arís eile, uisce agus swells a absorbadh le linn an phróisis cócaireachta. Ansin, nuair a bhíonn an prátaí mashed nó á ríse, bíonn na cealla oscailte, ag scaoileadh níos mó stáirse, a dhéanann na prátaí uachtar agus réidh. Má boilíonn tú do phrátaí le haghaidh mashing, iad a chur ar ais go dtí an pan te tar éis an teas mheán a dhraenáil agus a chroitheadh ar feadh 2-3 nóiméad chun na prátaí a thriomú.
Cibé an modh cócaireachta, cuir im ar dtús nuair a thosaíonn tú ag mashing. Go coats na cealla agus an stáirse ionas go n-ionsaíonn siad lúide leacht, rud a fhágann nach mbeidh na prátaí níos lú gliúine agus níos flúire. Maidir leis an bpróiseas mashing iarbhír, is fearr liom níos fearr prátaí toisc go ndéanann sé na prátaí maisithe smoothest. Is fearr le hionadóir ar Cook's Illustrated toisc go n-éireoidh sé níos lú damáiste do na cealla.
Tá prátaí friochta fraince beagán níos deacra a dhéanamh sa bhaile. Ag tabhairt faoi deara iad na torthaí is fearr. Caithfidh na prátaí a bheith tirim nuair a bhíonn siad friochtaithe, nó cuirfidh an stáirse an t-uisce ar an dromchla agus ní shéalaidh sé na prátaí ionas go n-ionsaíonn siad ramhar. NÍL inmhianaithe fries gréisceach greasach! Gearr do chuid friochta ó phrátaí russet agus cuir isteach i mbabhla uisce reoite mar a oibríonn tú. Cuidíonn sé seo le cosc a chur ar na prátaí ó dhath a athrú. Ola teasa nó glasraí a ghiorrú go 325 céim.
Na prátaí a thriomú go críochnúil i roinnt tuáillí páipéir. Déan na prátaí a chóireáil ar feadh 6-8 nóiméad go dtí go dtiocfaidh siad réidh agus cuirfidh siad tús le dath a athrú. Bain as an fryer agus lig sé ar feadh 10 nóiméad. Nuair atá tú ag iarraidh na friochta a sheirbheáil, téigh an ola go 350 céim. Cuir na prátaí réamhphrócaithe agus cócaireacht thart ar 1-2 nóiméad go dtí go mbeidh na friopaí donn órga agus beagán puffy. Bain as an ola, salann, agus fónamh! Agus tá sé seo ina dhiaidh sin más mian leat brioscaí fraince a bhácáil: cuir na prátaí sa chuisneoir thar oíche an lá sula n-mhaith leat iad a dhéanamh. Athraíonn sé seo cuid de na stáirsí le siúcra, rud a fhágann go bhfuil na prátaí níos donn, fiú amháin i teas níos ísle an oigheann. Is maith liom prátaí a bhácáil le haghaidh fries Fraincis: féach Prátaí Amy don oideas.
Tá prátaí smashed te; is iad prátaí beaga simplí atá bruite go dtí an tairisceana, agus ansin iad ag briseadh le gloine óil nó máistir prátaí. Bácáiltear iad go dtí go bríomhar agus órga ar an taobh amuigh agus tairisceana laistigh. Oibreoidh aon phrátaí beag nó leanbh a chócaráil go maith leis an modh seo.
Is furasta na prátaí gonn donn a dhéanamh ó thús. Déan cinnte go ndéanann tú grá na prátaí díreach roimh iad a chócaireacht, nó déanfaidh siad dath a athrú, ag casadh bándearg nó donn. Tarlaíonn sé seo toisc go ocsaídíonn na siúcraí sna prátaí, rud a fhágann go n-athraíonn an dath. Is é prátaí stáirse Russet nó ard stáirse is fearr le haghaidh donnsheacha. Déan iad a ghrá i bpróiseálaí bia nó ar grater láimhe agus tirim go maith trí fhréamh i tuáille cistine. Séascar iad chun blas a dhéanamh agus cócaireacht in ime agus ola olóige, ag cur na prátaí le spatula agus iad ag cócaireacht. Nuair a bhíonn donn órga ar an taobh thíos, smeach na prátaí agus cócaireacht go dtí go dorcha órga.
Déantar prátaí rósta a ghearradh i gcroscanna agus iad a scriosadh le hola olóige agus le híoróga, ansin bácáilte ag teocht ard, ag bogadh uair amháin le linn na cócaireachta. Is maith liom na craicne a fhágáil ar mo phrátaí rósta, ach is féidir leat iad a craiceann más maith leat. Bíonn na prátaí seo ag cócaireacht níos mó cosúil le friopaí Fraincis, agus an stáirse ar an dromchla ag sealadh na prátaí, ag déanamh screamh crispy (fiú ar thaobh gearrtha) agus taobh istigh taisceach.
Bácáil prátaí ag 400 céim ar feadh 40-60 nóiméad go dtí go bhfuil siad chomh donn agus crispy mar is mian leat.
Is féidir prátaí sceallóga a dhéanamh le russets nó prátaí dearg stáirse íseal. Beidh níos mó tairisceana ag Russets, agus beidh prátaí dearga níos daingne; is é an rogha leatsa! Prátaí slice 1/8 "tiubh chun an uigeacht is fearr agus an chuid is mó a chócaireacht, agus déan iarracht an tiús céanna a fháil ar na slisní ionas go mbeidh siad ag cócaireacht ag an am céanna. Is féidir prátaí a chócaráil in uachtar (féach Prátaí Grand Mere) nó i mbán tanaí anlann, nó an t-anlann is éasca de uachtar comhdhlúite de anraith muisiriún.
Recipes Prátaí