Is é Velouté (prounounced "vuh-loo-TAY") ar cheann de na cúig mhálann salainn d'ealaín clasaiceach , rud a chiallaíonn gur pointe tosaigh é a bhféadfaí roinnt salainn a dhéanamh, seachas anlann críochnaithe féin. Is saghas cosúil le leabhar dathúcháin bán é - tosaíonn tú leis na línte agus na cruthanna agus ansin é a dathú ar bhealach ar bith a roghnaíonn tú.
Cosúil le Béchamel , meastar gur salann bán é velouté, agus tá an dá tiús le roux . Ach cé go bhfuil bainne ag Béchamel mar bhunús, déantar velouté le stoc.
Agus ós rud é go bhfuil trí chineál stoc bán - sicín, veal agus iasc - tá trí chineál velouté ann freisin. Ach is é an cearc is coitianta.
Tugtar anlann suprême ar cheann de na salainn atá díorthaithe ó chickien velouté, agus déantar é a dhéanamh trí uachtar uachtar, im, agus sú líomóide a chríochnú. Tugtar anlann mháthair tánaisteach ar anlann uachtarach mar is féidir é a sheirbheáil féin nó a úsáid mar bhunús d'oidis anlann fós.
Cad is gá duit
- 3 cupán stoc sicín
- Im shoiléirithe 1 oz
- 1 oz
- plúr uilefhóinteach
Conas é a dhéanamh
- Téigh an stoc sicín le suanbhruith i sáspan meánach, ansin an teas a ísliú ionas go mbeidh an stoc ag teastáil.
- Idir an dá linn, i sáspan ar leithligh ar leith, leá an t-im shoiléirithe thar teas mheán go dtí go dtiocfaidh sé frothy. Bí cúramach gan ligean dó dul donn.
- Le spúnóg adhmaid, cuir an plúr isteach sa im leáite beagán ag an am, go dtí go mbeidh sé lánchorpraithe, ag tabhairt greamaithe daite buí duit ar a dtugtar roux . Téigh an roux ar feadh cúpla nóiméad eile nó mar sin, go dtí go mbeidh dath éadrom fionn air. Cuidíonn sé seo le blas an plúir amh a chócaráil. Ach ós rud é seo anlann bán, níl tú ag iarraidh ligean don roux a bheith ró-dorcha.
- Ag baint úsáide as sreangán sreang, cuir an stoc sicín te go mall leis an roux, agus cuirfidh sé go bríomhar chun a chinntiú go bhfuil sé saor ó cnapáin.
- Bríghnaigh thart ar feadh 30 nóiméad nó go dtí go laghdaigh an toirt iomlán thart ar aon trian, ag bogadh go minic chun a chinntiú nach dtarlaíonn anlann ar bun an leathanaigh. Bain úsáid as ladle chun aon eisíontais a eascraíonn ar an dromchla a scaipeadh.
- Ba chóir go mbeadh an salann mar thoradh air go réidh agus go maisiúil. Má tá sé ró-tiubh, cuir i bhfad níos teasa go dtí go bhfuil sé díreach tiubh go leor chun cúl spúnóg a chóta.
- Bain anlann ón teas. Le haghaidh comhsheasmhacht réidh bhreise, an dolann a dhoirteáil go cúramach trí strainer mogalra sreinge atá línithe le píosa cheesecloth.
- Coinnigh an velouté clúdaithe go dtí go mbeidh tú réidh chun é a úsáid.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 51 |
| Iomlán Saill | 3 g |
| Saill Sháithithe | 2 g |
| Saill neamhsháithithe | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sóidiam | 229 mg |
| Carbaihiodráití | 3 g |
| Snáithín cothaithe | 0 g |
| Próitéin | 2 g |