Is é róstadh ar cheann de na bealaí is éasca atá ann chun gearrtha mór feola a chócaráil, bíodh sé ina mairteoil, muiceoil nó uan.
Soláthraíonn róstadh ag teochtaí íseal (idir 275 ° F agus 325 ° F) na torthaí is blasta, juicy agus tairisceana. Laghdaíonn teochtaí níos ísle crapadh agus cuidíonn sé go coitianta leis an cócaireacht feola . Go ginearálta, ba chóir an gearrtha feola níos mó, agus an teocht rósta a bheith níos ísle.
Is í an t-aon fhadhb ná nach gcuireann na teochtaí níos ísle seo crust donn, blasta ar an taobh amuigh den fheoil.
Dá bhrí sin, de ghnáth, cuirfimid tús róstadh ag teocht ard chun an fheoil a fháil go deas agus donn agus ansin an teocht a laghdú ar feadh an chócaireachta.
Conas a dhéantar é
Baineann na céimeanna thíos le haon laghduithe móra feola a bheadh de ghnáth róstaithe, gan chnámh agus gan chnámh, lena n-áirítear:
- Rib rósta de mairteola (ie Prime Rib )
- Tuirlingthe Roast Mairteola nó Sirloin
- Gualainn Rósta an Uain
- Leann an Uain
- Lóil Rósta Muiceoil
- Gualainn Muiceoil Rósta
Deacracht: Éasca
Am a theastaíonn: Maidir le 2-4 uair an chloig
Seo Conas
- Séasúr an fheoil roimh an am (cosúil leis an oíche sula dtéann tú chun rósta a dhéanamh) ionas go mbeidh go leor ama ag na blastáin chun an fheoil a threisiú. Is féidir le saothrúcháin salann Kosher agus piobar dubh úrrach a chur san áireamh, chomh maith le ribeanna spíosúla éagsúla, luibheanna úra nó triomaithe, gairleog agus mar sin de. Tóg amach an chuisneoir thart ar leath uair an chloig sula dtéann tú ar intinn é a rósta.
- Preheat an oigheann go teocht ard - de ghnáth thart ar 450 ° F, ach le haghaidh mo ghualainn muiceoil mall , tosaíonn mé ag 500 ° F.
- Socraigh an rósta séasúrach ar raca, taobh saille suas, i bpost rósta. Ba chóir go mbeadh na sleasa uile-aibhne sách íseal ionas gur féidir leis an aer te a chuairt timpeall an rósta. Agus úsáid a bhaint as raca (seachas an rósta a chur go díreach ag bun an leathana), cuireann sé fiú sreabhadh aer chun cinn. Ná clúdaigh an uile.
- Má tá tú ag baint úsáide as teirmiméadar feola (aschur nó digiteach), cuir isteach an probe isteach i lár an rósta, agus a bheith cúramach gan bualadh le cnámh.
- Cuir an fheoil san oigheann agus cócaigh sé ar feadh 20 nó 30 nóiméad ag an teocht ard. Ansin ísligh an teocht go dtí 275 ° F agus 325 ° F agus cuir róstach go dtí go ndéanfar é (féach treoirlínte don ghéine thíos).
- Bain an rósta as an oigheann agus lig don chuid eile é, clúdaithe i scragall, ar feadh 15 go 20 nóiméad roimh snoíodóireacht. Mar thoradh ar an bhfeoil a chur ar ais sula dtéann sí rósta i bhfad ró-shústa. Sin é toisc go mbraitheann cócaireacht súnna nádúrtha na feola go léir a thiomáint i lár an rósta. Nuair a bhíonn sé ag slánú sula slicing tugtar deis do na móilíní próitéine cuid den taise sin a athshlánú, agus mar sin ní féidir na súnna sin a scaoileadh amach ar do bhord gearrtha .
- Cé go bhfuil tú ag fanacht leis an rósta chun sosa, is féidir leat anlann a ullmhú. Seo liosta de nalainn le haghaidh mairteola agus muiceola . Ar an taobh eile, is féidir leat anlann velouté simplí a dhéanamh trí na drippings uile agus gach stoc breise a chur isteach i roux plúr im.
Leideanna
- Is fearr le teirmiméadar feola (an cineál a fhágann tú sa rósta agus cócaireacht) ná teirmiméadar a léitear ar an toirt nuair a bhíonn tú ag róstadh píosa mór feola toisc go dteastaíonn ort an cineál a léamh an t-aonad poll nua a thógáil gach uair a thomhaiseann tú an teocht an rósta. Is féidir teirmiméadar feola leictreonach a chlárú chun bíp nuair a bhuaileann an fheoil an teocht sprioc.
- Tá mairteola agus uan beag annamh nuair a shroich teocht inmheánach an rósta 135 ° F; Is é meánmhéid 140 ° -145 ° F. Ba chóir muiceoil a chócaráil go 145 ° F. Freastalaíonn meáchan ar mheán (145 ° -150 ° F) nó meán-mhaith (155 ° F) de ghnáth.
- Cuimhnigh gur féidir le teocht meán rósta ardú 10 céim eile tar éis duit an t-oigheann a bhaint as. Dá bhrí sin, tá tú ag iarraidh an róst a bhaint as an oigheann nuair a léiríonn an teirmiméadar léamh thart ar 10 céim níos ísle ná mar is mian leat é.
- Ná bí! Gach uair a bhraitheann tú, caithfidh tú doras an oigheann a oscailt, agus go laghdaíonn sé an teocht oigheann. Le rónta an taobh feola saill, is féidir leis an saille dríodar síos ar an rósta mar a leagann sé, agus mar sin déanann sé an taobh amuigh deas agus tais.