Tá maonáis agus aioli cosúil, ach tá difríochtaí ar leith acu.
Is cosúil go bhfuil Aioli ar cheann de na tarsainn is teo i mbialanna ar fud na tíre, cibé acu a sheirbheáiltear le glasraí steamed, éisc phóraithe, bia mara friochta delicately, nó in ionad cáisín le haghaidh bríce na Fraince. Ach an bhfuil sé ach ainm mhaisiúil do maonáis? Leis an uigeacht uathúil agus an dath bán, tá sé cosúil le mí na Bealtaine, agus, ar an drochuair, i go leor áiteanna tá an dá cheann tagtha chun cinn. Cé go bhfuil go leor bialanna tout aioli ar bhiachláir agus iad ag úsáid maonáis blasáilte, tá difríocht dhlisteanach idir an dá scaipeadh.
Nuair a dhéanaimid breathnú níos dlúithe ar chomhdhéanamh gach condiment, déantar na difríochtaí agus na cosúlachtaí a bheith soiléir.
An Makeup Mayonnaise
Is é an bealachú ná eibleacht cruthaithe le buíocán uibhe agus ola. Nuair a dhéantar an ola a chur le buíocán uibhe go mall agus é ag brath go bríomhar, briseann an ola suas i ngeallóga beag bídeach a gheobhaidh fionraí ansin laistigh den buíocán uibhe. Cruthaíonn na mílte boilíní bídeach ola an dath uibheach, neamhghnách maiseise i gcodarsnacht leis an gcuma soiléir ola. Bíonn Lecithin sa buíocán uibhe ag feidhmiú chun na boilíní a choinneáil ar fionraí seachas an ola a scaradh amach agus a athghrúthú de ghnáth mar a bheadh sé.
De ghnáth, úsáideann maonáis ola neodrach, gan bhlag, cosúil le canola. Uaireanta tá comhábhar aigéadach ann, mar shampla sú líomóide nó fínéagar, a chuirtear le tartness agus le codarsnacht beag leis an ola réidh. Tá salann, piobar bán, agus púdar mustaird tirim chomhábhair chomhchoiteanna i maonáis, cé gur féidir ach aon ní a chur leis.
Gnéithe Aioli
Tá anlann gairleog tiubh, is condiment traidisiúnta é aioli i mbialann Provence, an Fhrainc, agus Catalóin, an Spáinn. Is eiblí fíor é a cruthaíodh le gairleog díreach agus ola olóige maighdean breise (a dhéanann "garlic aioli," mír roghchlár coitianta, iomarcach). Go deimhin, aistríonn an t-ainm aioli go "ola gairleog." Faigheann Aioli a chomhsheasmhacht uachtar agus dath pale ó éascú an dá chomhábhar, le beagán salann garbh.
Ach toisc nach bhfuil airíonna emulsifying láidir cosúil le gairleog cosúil le buíocán uibhe, bíonn sé go leor de ramhar elbow chun ola olóige a éascú isteach sa garlic, go háirithe nuair a bhíonn moirtéal á úsáid agus ag plé leis an modh ullmhúcháin traidisiúnta. Caithfidh an cócaireacht na cluasáin gairleog a mhashlú i greamaigh agus go gcuireann sé go leor agus go leor ola olóige, ag bogadh agus ag mashing an t-am ar fad go dtí go mbeidh an meascán pale agus go réidh.
Dá bhrí sin, cuirtear comhábhair uaireanta chun cuidiú leis an garlic agus ola olóige a éascú níos tapúla. Is eolúnaí coitianta a bhíonn ann ar an aran, mar atá buíocán uibhe, agus is é an rud a thosaíonn na cosúlachtaí idir aioli agus maonáis. Fiú nuair a bhíonn buíocán uibhe san áireamh in aioli, tá sé fós difriúil go mór ó maonáis mar gheall ar an blas láidir gairleog agus ar ola olóige maighdean breise a úsáid, a bhfuil blas ar leith aige féin.
Leanann an Mearbhall
Tá go leor éagsúlacht ag gach anlann, rud a fhágann go leor mearbhall dóibh siúd a bhfuil eolas beag cócaireachta acu. Is féidir leat maonáis a bhfuil blas gairleog a bheith aige ná aioli, toisc go ndéantar ola neodrach nó maonáis ola olóige nach bhfuil aioli go leor toisc nach bhfuil gairleog ann. Tá rud amháin cinnte, áfach, nuair a fheiceann tú aioli ar roghchlár, beidh tú ag dul a scaipeadh eibleacht ola uachtar.
Cibé an aioli fíor é nó gurb é rúnda an cócaire é maiséis-cóirithe le luí.