Tá fíon Madeira ainmnithe i ndiaidh na n-oileán Maidéara in aigéan Atlantach ó chósta na Portaingéile, áit a fhásann na fíonchaora dá bharr. Tá blas milis, caramelly ag Madeira, ach níl sé ró-chumhachtach milis. Tá iompróidh smoky nutty ann chomh maith.
Rinneadh an demi-glace bunaidh le fíon Madeira. (Má cheapann tú go bhfuil demi-glace casta anois a dhéanamh, ba chóir duit an t-oidis bunaidh a fheiceáil air.)
Is é an lá atá inniu ann, mar a dhéanann Madera anuce, ach bunúsach de dhíth atá saibhrithe le fíon Madeira. Céard a chiallaíonn gurb é an chuid is mó den phost ná an demi-glace a dhéanamh. Féach an t - oideas bunúsach demi-glace seo le haghaidh smaoineamh ar conas é a dhéanamh ar an mbealach sean-faisin.
Tá sé simplí, ach ní hamháin go tapa - a bhaineann le cnámha rósta, snámháil, srianadh, agus mar sin de. Ina áit sin, d'fhéadfá an t -oideas aicearra demi-glace seo a thriail gur féidir leat a dhéanamh faoi thart ar leath an t-am a thógann sé chun ceann rialta a dhéanamh.
Úsáideann an t-oideas aicearra brat nó stoc a cheannach-cheannaigh, agus tá an chuid eile de na céimeanna mar an gcéanna. Má théann tú ar an mbealach seo, is é sin an t-anlann Mharaire seo a dhéanamh éasca go leor - níl sé ach cúis le fíon agus imithe áirithe de chuid Madeira a spreagadh isteach i díspeagtha. Is rogha iontach do fheoil dearg, róstaí, agus steaks, tá sé chomh trom go leor chun dul i ngleic le coisín.
Cad is gá duit
- 2 cupán
- demi-glace
- 1/4 cupán Fíon Mharaire
- 1 tbsp. im
Conas é a dhéanamh
- I sáspan trom-bun, téigh an demi-glace le suanbhruith agus laghdóidh sé ar feadh thart ar 5 nóiméad.
- Cruthaigh i bhfíon na Madeira agus cuileog san im. Freastal láithreach.
Aicearraí Stoc agus Demi-Glace
Go deimhin, tá sé ag déanamh an stoc gurb é an chuid is mó a bhíonn ag baint le himeacht ama ná déantúsaíocht a dhéanamh. Ciallaíonn úsáid a bhaint as stóráil-cheannaigh nach mbeidh an comhlacht céanna ag do stoc (i gcás rud amháin, ní bheidh an stoc ag gualadh nuair a bhíonn sé fuaraithe), ach is cinnte go bhfuil sé dícháil le trádáil.
Nó (agus ní fhéadfadh aon duine locht a dhéanamh ort) d'fhéadfá ceann de na boinn éagsúla salann a úsáid, dá ngairtear "táirgí áise" mar is cuí. Agus cén fáth nach bhfuil? Is é an rud is mó a úsáideann mórán bialanna, fiú na cinn deas, as a n-easpórtáil.
Níl ort ach uisce a chur leis na boinn siúd seo agus tá an t-am céanna ag teastáil uait. Is comhréiteach réasúnach é i ndáiríre do dhaoine nach mian leo saol a fháil i gcistin meánaoiseach - is mian leo béile deas a dhéanamh.
Stair Fíon Madiera
Uair amháin, idir 500 agus 600 bliain ó shin nuair a rialaigh long na Portaingéile na farraige, fuair na mairnéalaigh go raibh a gcuid fíon ag dul go dona ar a dturas fada.
Mhol duine éigin go ciallmhar go gcuirfí níos mó alcóil, i bhfoirm brandy, leis an bhfíon, agus níl sé ach ní raibh an fíon ach an-íogair, ach bhraith sé go hiontach, agus rugadh "fíon daingne" mar a thugtar air.
Is iad na fíonta daingne amhail calafoirt, seherry, Marsala, agus Madeira ná oidhreacht mhaireachtála na nuálaíochta inniúlachta seo.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 121 |
| Iomlán Saill | 2 g |
| Saill Sháithithe | 1 g |
| Saill neamhsháithithe | 1 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sóidiam | 1 mg |
| Carbaihiodráití | 22 g |
| Snáithín cothaithe | 3 g |
| Próitéin | 4 g |