Déantar an salann clasaiceach Fraincis seo ó laghdú fínéagar agus fíona a mheascadh le scuabáin agus tarragon agus tá sé níos déine le buíocáin uibhe agus im. Déantar feoil , éisc, uibheacha agus glasraí a sheirbheáil leis an anlann éadrom buí, réidh agus uachtar, agus tá sé go háirithe íogair le taisleán taistil rósta .
Measadh "leanbh" anlann Hollandaise , ceann de na cúig salainn mháithreacha "Fraincis", "tá Bernaise thart ar feadh go leor ama. Creidtear gur chruthaigh an cócaire Collinet í i 1836 nuair a d'oscail an bialann, Le Pavillion Henri IV, in aice le Páras. Díorthaítear an t-ainm ó Bearn, an Fhrainc, áit ar rugadh Henry IV na Fraince.
Is é an modh seo an bealach traidisiúnta chun Bearnaise a dhéanamh, trí choire dúbailte a úsáid chun an leacht a laghdú agus an buíocáin uibhe a chaitheamh. Is féidir leat teacht ar oidis ag iarraidh cumascóir , a oibríonn go maith freisin. Nuair a bhraitheann tú compordach ag déanamh Bearnaise, beidh tú in ann iarracht a dhéanamh ar a lán de na sálais Fraincis eile mar go bhfuil na teicnící an-chosúil.
Cad is gá duit
- 1/2 punt (2 bataí) im gan choinne
- 4 scioróg, gearrtha go mion
- 2 duilleoga spúnóg tarragon úr duilleoga
- 4 piobair ghránna bán, brúite
- 1/4 cupán fínéagar fíon bán
- 1/3 cupán fíon bán tirim
- 4 buíocáin uibhe móra
- 1/4 salann ciúbón
- Pinch de cayenne
Conas é a dhéanamh
- Téigh an t-im i sáspan mheán thar teas trí mheán ach leá.
- Boil shallots , tarragon agus peppercorns sa fhínéagar agus an fhíon i sáspan neamh-athghníomhach mheánmhéide thar teas mheán go dtí go laghdófar go dtí thart ar 1/4 cupán. Strain isteach i mbarr coire dúbailte. Buail na buíocáin uibhe.
- Cuir an t-uilelach os cionn bun an choire dúbailte ina bhfuil uisce simmering. Déan cinnte nach bhfuil an t-uisce simmering i dteagmháil le bun an phain leis an meascán uibhe. Whisk i gcónaí. An dara ceann a thosaíonn an meascán buíocán a thiús beagán, bain an t-asra ón os cionn an uisce te agus leanúint ar aghaidh.
- Múch an teas agus cuir ceithre chiúb oighir ar bun an choire dúbailte chun an t-uisce te a fhionnadh beagán. Cuir na bócailí ar ais os cionn an uisce te. Déan an t-im leáite a ghlanadh agus é a thriomú go han-mhall.
- Más rud é go dtéann an sauce ar aon tráth, má tá sé ar tí é a bhriseadh, bain an t-uileán agus leanúint ar aghaidh ag fionnadh é nó í a fhuarú nó a ghlanadh i 1 uisce fuar spúnóg. Le bualadh leanúnach, cuir isteach salann agus saill . Nuair a ionchorprófar an t-im ar fad, déan blas agus cuirfidh sé níos mó salann nó cána mar is gá.
Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
---|---|
Calories | 366 |
Iomlán Saill | 35 g |
Saill Sháithithe | 20 g |
Saill neamhsháithithe | 10 g |
Cholesterol | 232 mg |
Sóidiam | 65 mg |
Carbaihiodráití | 6 g |
Snáithín cothaithe | 2 g |
Próitéin | 6 g |