Recipe Sauce Classic Bearnaise

Déantar an salann clasaiceach Fraincis seo ó laghdú fínéagar agus fíona a mheascadh le scuabáin agus tarragon agus tá sé níos déine le buíocáin uibhe agus im. Déantar feoil , éisc, uibheacha agus glasraí a sheirbheáil leis an anlann éadrom buí, réidh agus uachtar, agus tá sé go háirithe íogair le taisleán taistil rósta .

Measadh "leanbh" anlann Hollandaise , ceann de na cúig salainn mháithreacha "Fraincis", "tá Bernaise thart ar feadh go leor ama. Creidtear gur chruthaigh an cócaire Collinet í i 1836 nuair a d'oscail an bialann, Le Pavillion Henri IV, in aice le Páras. Díorthaítear an t-ainm ó Bearn, an Fhrainc, áit ar rugadh Henry IV na Fraince.

Is é an modh seo an bealach traidisiúnta chun Bearnaise a dhéanamh, trí choire dúbailte a úsáid chun an leacht a laghdú agus an buíocáin uibhe a chaitheamh. Is féidir leat teacht ar oidis ag iarraidh cumascóir , a oibríonn go maith freisin. Nuair a bhraitheann tú compordach ag déanamh Bearnaise, beidh tú in ann iarracht a dhéanamh ar a lán de na sálais Fraincis eile mar go bhfuil na teicnící an-chosúil.

Cad is gá duit

Conas é a dhéanamh

  1. Téigh an t-im i sáspan mheán thar teas trí mheán ach leá.
  2. Boil shallots , tarragon agus peppercorns sa fhínéagar agus an fhíon i sáspan neamh-athghníomhach mheánmhéide thar teas mheán go dtí go laghdófar go dtí thart ar 1/4 cupán. Strain isteach i mbarr coire dúbailte. Buail na buíocáin uibhe.
  3. Cuir an t-uilelach os cionn bun an choire dúbailte ina bhfuil uisce simmering. Déan cinnte nach bhfuil an t-uisce simmering i dteagmháil le bun an phain leis an meascán uibhe. Whisk i gcónaí. An dara ceann a thosaíonn an meascán buíocán a thiús beagán, bain an t-asra ón os cionn an uisce te agus leanúint ar aghaidh.
  1. Múch an teas agus cuir ceithre chiúb oighir ar bun an choire dúbailte chun an t-uisce te a fhionnadh beagán. Cuir na bócailí ar ais os cionn an uisce te. Déan an t-im leáite a ghlanadh agus é a thriomú go han-mhall.
  2. Más rud é go dtéann an sauce ar aon tráth, má tá sé ar tí é a bhriseadh, bain an t-uileán agus leanúint ar aghaidh ag fionnadh é nó í a fhuarú nó a ghlanadh i 1 uisce fuar spúnóg. Le bualadh leanúnach, cuir isteach salann agus saill . Nuair a ionchorprófar an t-im ar fad, déan blas agus cuirfidh sé níos mó salann nó cána mar is gá.
Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís)
Calories 366
Iomlán Saill 35 g
Saill Sháithithe 20 g
Saill neamhsháithithe 10 g
Cholesterol 232 mg
Sóidiam 65 mg
Carbaihiodráití 6 g
Snáithín cothaithe 2 g
Próitéin 6 g
(Ríomhtar an fhaisnéis chothaithe ar ár n-oidis ag baint úsáide as bunachar sonraí comhábhar agus ba cheart meastachán a mheas. Féadfaidh torthaí aonair a bheith éagsúil.)