Sna healaíona cócaireachta, is meascán de dhá leachtanna é eibleacht nach gnách a mheascadh le chéile, cosúil le hola agus fínéagar.
Tá dhá chineál eibleachta ann: sealadach agus buan. Sampla de eibleacht sealadach é vinaigrette simplí . Chomhcheanglaíonn tú an ola agus an fínéagar i bpá, déan iad a mheascadh agus teachtann siad le chéile ar feadh tréimhse ghearr, ach má shuíonn sé ar feadh tamaill, tosóidh an ola agus an fínéagar ar leith.
Is sampla é an maonáis de eibleacht buan, ina bhfuil buíocáin uibhe agus ola. Ní bheadh buíocáin agus ola uibheacha a mheascadh go nádúrtha le chéile, ach ag an ola a chur isteach sna buíocáin uibheacha go mall, is é an dá leacht ná eibleacht seasmhach nach mbeidh ar leithligh.
Is éard is buan eibleacht eile salann salann , atá déanta as buíocáin uibhe agus im soiléirithe . Is fearr an t-im a shoiléirítear chun an eibleacht a chruthú mar go bhfuil thart ar 15 faoin gcéad ag an im ar fad, agus is féidir leis an uisce seo an eibleacht a dhíthíobháil.
Gníomhú substaintí áirithe mar eibleitheoirí, rud a chiallaíonn go gcabhraíonn siad leis an dá leacht a thagann le chéile agus fanacht le chéile. I gcás maonáis agus hollandaise, is é an lecithin sna buíocáin uibhe a fheidhmíonn mar an eibleachtóir.
Lecithin, déanfar substaint sailleacha intuaslagtha i saill agus uisce araon, a chur le chéile go héasca leis an buíocán uibhe agus an ola nó an t-im, go bunúsach a bhfuil an dá leachtanna ann le chéile.
In eibleacht cobhsaí, is é an rud a tharlaíonn ná go scaiptear droicíní ceann de na leachtanna go cothrom laistigh den leacht eile.
Tá an leacht toradh níos déine ná an dá leacht bunaidh. I gcás feistis salad, cuirtear folamháin ola ar fionraí laistigh den fhínéagar.
Is féidir le púdar fíneáil cabhrú le eibleacht a chobhsú, agus mar sin is féidir stáirse a dhéanamh. Sin an fáth go bhfuil roux úsáideach i súile tiúsacha . Is é an stáirse sa phlúr a chuireann an t-im leis an stoc leachtach.
Oibríonn sciodair arbhar coirce ar an mbealach céanna. Maidir leis an ábhar sin, is é sin an teicníc ar a dtugtar monter au beurre, rud a bhfuil athrú bunúsach ar finale idirchaidrimh a chuimsíonn im im a chothú i anlann díreach roimh é a fhónamh, agus na boinníní saille ina eibleacht leis an leacht sa anlann.
Sampla is lú soiléir de bhia is eibleacht ná seacláid, a bhfuil eibleacht bainne agus im cócó ann.
Go deimhin, is é an bainne féin eibleacht uisce, solad próitéine agus butterfat. Má tá sú líomóide curtha le bainne agat riamh, nó b'fhéidir go bhfuil sé bruite agat, feiceann tú cad é an chuma ar an mbainne gleoite. Is é Curdling an t-eibleacht a bhriseadh, rud a fhágann gur féidir leis na solaid próitéin a chosc agus a leithéidí ón leacht .
Sampla iontas eile de rud é go teicniúil é eibleacht ná cineálacha áirithe ispíní agus feoil bhfeidhm . Is é an madraí te ispíní éillithe nuair a chuirtear feoil, saill agus uisce le chéile chun foirmiú réidh a dhéanamh agus é a líonadh isteach i gcásáil.