"Is cosúil le cócaireacht éisc bheaga a bheith i gceannas ar náisiún mór - déanfaidh an iomarca láimhseáil é." (Lao-tzu, fealsamh Síneach)
Deirtear go minic gur féidir le cócaire oilte béile barántúla Síneach a dhéanamh, gan úsáid a bhaint as comhábhair an Iarthair amháin. Just a iarraidh ar na Síne a imirceach chuig na Stáit Aontaithe sna 1800í. Ag tabhairt aghaidh ar an dúshlán a bhaineann le leaganacha iarscríbhneoireachta a n-ealaín dúchais a tháirgeadh - araon chun pailt an iarthair a shásamh agus dul i ngleic le easpa earraí bia na hÁise - chruthaigh siad aicmeacha den sórt sin mar chop suey .
Cuisine Sínis: Níos mó ná Cantonese
Cé gur delicious, d'eascair míthuiscintí tóir ar an réamhrá seo do bhia na Síne. Ó tharla go raibh mórán eisimircigh Síneach as Canton, glacadh leis go raibh cócaireacht Cantíneach in ann suim iomlán na n-ealaín na Síne. Níos déanaí, tá bia spíosúil Szechuan glactha san iarthar. Mar sin féin, tá ceithre stíl ar leith den ealaín réigiúnach ar a laghad ag an tSín (bheadh sé seo níos mó ná ocht n-aon nó naoi), bunaithe go héasca ar cheantar geografach.
Tagann an tóir a bhíonn ag ealaín na Deisceart nó na hIndíneach as úsáid shúile na salainn agus éagsúlacht na gcomhábhar agus na modhanna cócaireachta. Déanann príomhchócaire na hAinsíne sainfheidhmiú ar fhrith-friochadh, géarú, agus ró-éagsúlacht feoil, éanlaithe agus bia mara a róstadh. Tá díolachán te ag feoil rósta agus barbecued i mbialanna agus i siopaí feola ós rud é nach bhfuil oighinn na cistiní sa chuid is mó de na Síne.
Tá na hIonáineacha againn freisin buíochas a ghabháil as an tsuim dim , rud a chiallaíonn go bhfuil "teagmháil do chroí" i gceist go litriúil - an saincheaptha a bhí ag féachaint ar éagsúlacht éagsúil pastries agus dumplings a tháinig chun cinn i dteachlaigh na Síne.
I réigiúin thuaisceart na Síne, i gcás ina mbeadh an t-aeráid de samhradh te, tirim agus geimhridh fuar reoite i bhfad ró-eolach do go leor Meiriceánaigh Thuaidh, roghnaíonn daoine táille níos soladach, níos faide. In ionad ríse, is é cruithneacht an gráin stáplacha sa tuaisceart, agus is é núdail a dhéantar as plúr cruithneachta ná an chuid lucht leanúna de go leor béilí.
Tá tóirseáin agus pancóga steam chomh tóir. Is minic a chaitear Mutton agus is é an príomh-chomhábhar i Mong Pot Hot. Is é Mu Shu Muiceoil eile is fearr leat. Is saintréithe cócaireacht stíl thuaidh é an mhias seo, a bhfuil blasanna de chearcáin, oinniúin, agus gairleog, atá fillte i bpancóga steamed.
Cócaireacht Szechuan
In aice le cócaireacht na hAinsíneach, ba é an ealaín is mó a bhí in iúl dúinn sa chúige is mó sa tSín, Szechuan. Le himeacht ama, d'fhorbair príomhchócaire sa chúige sléibhte, sliabh-fáinne ealaín ar leith ó stíleanna cócaireachta na Síne eile, ach bhí tionchar mór ag eachtrannach ag taisteal ar feadh "Bealach Silk" cáiliúil na Síne. Thug na misinéirí búdacha iad isteach ar an spioradáil dhídeanach a léiríonn an ealaín Indiach , agus a mhacasamhail ar na príomhchócaire trí úsáid liobrálacha piobar Szechuan a dhéanamh. (Is é ceann de na comhábhair atá i bpiobair Szechuan i gcúig phúdar spíosraí ). Sa 16ú haois, thug trádálaithe na Spáinne chilies isteach sa réigiún. Cosúil lena gcomharsana ó thuaidh, is fearr le cócairí Szechuan glasraí a bhfuil blas go géar orthu cosúil le gairleog agus oinniúin.
Soláthraíonn an ealaín in Oirthear na Síne cás láidir chun na ceithre stíl réigiúnacha a bhriseadh síos níos faide. Fástar an rís agus an cruithneacht seo anseo-rís san aeráid fhothrópaiceach sa deisceart, cruithneacht sa limistéar thuaidh níos fuaire lena n-áirítear Shanghai.
Braitheann cócairí sna réigiúin thuaidh ar núdail agus arán déanta as plúr cruithneachta chun cothabháil a sholáthar le linn na míonna fuar geimhridh. Bunaíodh congee-gruel ríse cosúil le leite agus a itheadh le haghaidh bricfeasta ar fud na Síne i gcúl thoir theas Fukien.
Mar sin féin, tá roinnt gnéithe ann a léiríonn gach cócaireacht thoir, mar shampla úsáid liobrálacha siúcra chun miasa a mhilsiú. Tá Oirthear na Síne clúiteach freisin as "cócaireacht dearg" - próiseas trína ndéantar feoil a ghlanadh go mall i anlann soy dorcha , rud a chuireann tinge dearg leis an táirge deiridh.
Seo thíos sampla d'oidis bia Síne ó gach ceann de na ceithre réigiún.
Recipes Síneacha Réigiúnacha
Cantonese
Szechuan
Tuaisceart na Síne (Peking)
Oirthear na Síne
- Ceithre muiceoil sonas
- Meatballs Ceann Lion
- Liathróidí Pearl
- Sicín Saise Soitheach Spicy (Sicín Cócaráilte Dearg)
Féach ar bhealach níos doimhne má theastaíonn uait níos mó a fhoghlaim faoi chóireálacha réigiúnacha na Síne: