I gcás go leor againn, tháinig ár dtús báire ar bhia na Síne trí bhia i mbialann le bialann na Cantíneach. Níl sé iontas go raibh cócaireacht na hAinsíneach an chéad ealaín réigiúnach Síneach a ghabháil sna Stáit Aontaithe. Tar éis an tsaoil, is é an chuid is mó de na hImircigh Síneacha a bhí ag dul ag obair ar na hiarnróid sna 1800í. Ach cad é faoi ealaín na hIndéise a leagann sé ar leith ó stíleanna cócaireachta réigiúnacha eile na Síne ?
Cén fáth go ndéanann sé "haute cuisine" an tSín?
Tionchar Tíreolaíoch:
Nuair a thagann sé le comhábhair, tá cócairí na hÁise as a bheith ábalta cónaí i gceantar le báisteach fliuch agus aeráid trópaiceach. Is limistéar mór talmhaíochta é cúige Guangdong , agus is cathair mhór-Síneach atá suite ar an Abhainn Pearl é cathair Guangzhou, ar a dtugtar an t-iarthar mar Canton. Bíonn paddies lush rís ar fud Pearl River Delta. Tá roinnt feirmeacha muc agus éanlaithe ar fud an cheantair freisin.
Mar sin féin, tá an Cantonese an-chumasach, agus tá siad sásta comhábhair neamhdhúchasacha a ionchorprú ina gcócaireacht. Taispeánann bainne cnó cócó, núdailí ríse agus púdar curaí , stáplacha ar an ealaín Téalainnis agus Indiach i roinnt miasa Cantónna.
Is úr is fearr:
Is é an béim ar mhaithe le blas nádúrtha an bhia a bheith mar shainmharlann ar ealaín na Cantíneach. Beifear ag cócaire na hAinsíneach gur pheaca cócaireachta é an t-ordú is airde chun mias a chóireáil nó a bhí ró-séasúrach a tháirgeadh.
Cuimhnigh mé an uair seo agus mé ag siopadóireacht i margadh na hÁise. Bhí an-díograiseach ag an díoltóir maidir le húire an chodóige a léiriú - maraíodh trí uair an chloig ach níos luaithe - ag cur in iúl go bhféadfadh tú a chroí a fheiceáil fós.
Cuisine Cantonese i Meiriceá Thuaidh - "Pseudo Chinese" Bia:
Ar an drochuair, bhí deacrachtaí ag cócairí na hAinséise a n-ealaín dúchais a athscrúdú i dtalamh eachtrach.
Mar a dúirt an t-údar cookie Eileen Yin-Fei in agallamh, ba iad fir an chéad inimircigh, ag teacht ó shochaí ina ndearna mná go traidisiúnta go léir an chócaireacht. Chomh maith leis sin, ag tabhairt aghaidh ar chomhábhair neamhchoitianta, rinne siad oiriúnuithe a bhí níos lú ná rathúil.
Mar thoradh ar an gcéad glasraí a ghlanadh sula ndearnadh frith-friochta mar thoradh ar ghlasraí soggy, a chlúdaigh siad suas trí chur le cornstarch breise. Chun an t-easpa blas nádúrtha a cheilt sa mhias, rinne siad ró-imscrúdú le héascálacha cosúil le siúcra agus soy sauce . Rugadh ealaín na hIodáile stíl Meiriceánach. Ar ndóigh, níor chabhraigh cúrsaí cúrsaí leis an westerners de réir a chéile go raibh fondness acu le haghaidh "bia junk Sínis".
Bianna Staple:
Tá iasc úra agus sliogéisc, rís, torthaí trópaiceacha cosúil le mangoes agus lychees, agus sraith leathan glasraí ar fáil go héasca. Is é Rice an barr stáplacha; saothraítear prátaí milis (yam), taro agus cruithneacht freisin. Cé go mbaintear úsáid as castáin uisce ar fud na Síne, tá siad níos mó tóir orthu sa deisceart.
Chomh maith le bia mara, cuimsíonn an aiste bia Cantíneach sicín agus muiceola mairteola (ach is minic nach bhfuil beagán i gcoitinne leis na leaganacha iarthair leis an muc, Sweet and Gour bunaidh, is mias Cantónach barántúil).
Séasúir agus Spíosraí:
Níor chóir cistin Cantíneach a chomhlánú gan buidéal de anlann oisrí, déanta as oisrí fiuchphointe agus séasúir.
(Is féidir le cócairí vegetarian leagan vegetarian a úsáid a dhéantar le beacáin). Tá pónairí dubh coipthe Sínis (ar a dtugtar freisin pónairí dubh saillte) agus tá greamaigh shrimp le feiceáil go suntasach i gcóireáil na hIodáile. Úsáidtear anlann Hoisin , a dhéantar trí ghreamú pónaire soighe a mheascadh le spíosraí, chomh maith.
Modhanna Cócaireachta:
Sa bhaile, tá dhá theicníc chóireála thábhachtach ó na hIodóin ag steaming agus stir-frying. Mar gheall ar an bhéim ar úire i mbialann na Cantíneach, ní haon ionadh é go bhfuil an t-iompar go minic, mar is é seo an teicníc cócaireachta is lú iontrála agus an tsláinte is sláintiúla. Maidir le frith-friochta, is iad na hAinsíneacha na saineolaithe aitheanta. Creideann cócairí na hIodéise go gcaithfidh gach frith-Fry easnamh a dhéanamh ar bhlas agus ar bholadh a thagann ó fhéacán nó ó thaobh "wok breath".
Chomh maith le frith-friochadh agus gaileadh, tá an ealaín Cantíneach clúiteach freisin as a chuid feoil rósta , mar shampla muiceoil agus lacha.
Is cóiríocht suim suimiúil na Síneach é Char siu bao , nó buns steamed le muiceoil rósta .
Miasa Réigiúnacha Coitianta:
Is é an Míochaine le salann Oisrí mias tipíneach na hAinsíneach, agus is é Sicín Steamed le Salann Scallion Sinséar. Bass mara mara, steamed garoupa, agus is féidir le Cantonese Gliomaigh miasa Cantonese aitheanta go maith. Is delicacy áitiúil é anraith deiridh siorcanna. Taispeánann cearc curry, déanta ag cearc, púdar curaí agus glasraí i mbainne cnó cócó , tionchar an ealaín Oirdheisceart na hÁise ar chócaireacht na Síne. Léiríonn miasa glasraí an éagsúlacht mhór agus an séasúracht atá ar fáil.
Smaointe Deiridh:
Chomh maith le húire agus cáilíocht, tá cur i láthair ealaíne an bhia agus an garnishing an-tábhachtach freisin i mbialann na Cantíne.