Foghlaim faoin mbia a úsáidtear i cócaireacht Szechuan
Moltar dul amach i gcomhair ealaín Szechuan, agus déanann go leor daoine scagairí ar bhia te, spicy - láithreach ar an gcineál a bhfuil tú ag luí le huasmhéid uisce go léir i ndícheall chun iarracht a dhéanamh do bachlóga blas a dhó. Is minic a bhíonn iontas ar dhaoine a fháil amach nach bhfuil aon trian de na h-oidis ar a laghad, a dhéanann bialann Szechuan, spicy ar chor ar bith. Ní hé sin le rá nach bhfuil aon cháil ar Szechuan maidir le "dóirí béil" a tháirgeadh.
Ach, i dteannta le ranganna fiery mar "Éisc Teo agus Numbing" agus " Kung Pao Chicken ", is é Szechuan baile "Duck Data Smoked" - mhias suimiúil a dhéantar trí thalamh a chaitheamh thar duilleoga tae.
Thairis sin, tá na piobair chile a rinne cáilíocht Szechuan cáiliúil ina theannta sin le déanaí. Ba é Críostóir Cholmóin a thug peppers chile leis ar ais as a chuid taistil (ar son coróin na Spáinne) mar a bhí sé mar an Orient, agus a fhios againn anois go raibh áit éigin sna Bahámaí. Faoin am a bhí an taiscéalaí Iodáilis, a rugadh i Genoa, ag casadh sa Domhan Nua, bhí piobair chili ag borradh ar fud Mheiriceá Theas, an Mhuir Chairib, agus Mesoamerica (Meicsiceo agus Meiriceá Láir). Tugann an chuid is mó de na foinsí go n-ainmnigh Columbus an gléasra féin, ag cothú sé pimentito nó "piobar" as creideamh cearr go bhfuair sé piobar dubh.
Níl sé soiléir go beacht conas a tugadh isteach piobair chili i Szechuan, réigiún fáinne, sléibhte in iarthar na Síne.
Is é an dearcadh is mó a glacadh leis gur thug misinéirí Indiach leo siúd le linn a gcuid taistil ar feadh Bealach Silk cáiliúil na Síne - sraith bealaí a tógadh ar dtús le linn an dynasty Han le haghaidh cuspóirí míleata agus straitéiseacha, a bhuaigh níos mó tábhacht ina dhiaidh sin mar mhórbhealach trádála.
Teoiric eile ná gur thug ceannaithe na Síne iad a thrádáil le mairnéalach na Portaingéile agus na Spáinne ag calafoirt éagsúla. Ar aon chuma, is gné ríthábhachtach d'ealaín réigiúnach na Síne é piobair chile an lae inniu. Úsáidtear piobair triomaithe go minic i miasa Szechuan , agus bíonn cócairí i bhfabhar piobair úr i gCúige in aice láimhe Hunan.
Leid - Chuala an abairt riamh "Ní ola agus uisce a mheascadh"? Tá sé fíor, agus is é sin an fáth nach gcuireann uisce óil cúnamh le héifeachtaí bianna spicy . Ós rud é go bhfuil an chuid is mó de na spíosraí olach, tá an t-uisce díreach ag rolladh thar an spíosra. Iarr ríse ina ionad - absorbs sé an ola chile . Cuidíonn beoir nó bainne freisin.
Mar sin féin, ní chiallaíonn sé seo nach raibh aon bhealach ag cócairí Szechuan teas a tháirgeadh roimh thuras trasatlantach Columbus. Is é an piobar Szechuan comhábhar tábhachtach eile i cócaireacht Szechuan. Ar a dtugtar freisin bláth piobar, piobar Síneach, agus fagara, ní Piobar Szechuan ar chor ar bith. Ina áit sin, is é an torthaí dearg-donn - ceann de na comhábhair i gcúig púdar spíosraí - caora a thagann as an gcrann fuinseog. Cé nach bhfuil sé chomh te mar phiobarán, tá blas uathúil aige agus tá sé clúiteach as an tionchar a bhíonn aige ar an teanga.
Ar ndóigh, cuirtear an cheist seo ar fad: cén chaoi a bhforbródh an Szechuanese a gcuid blas le haghaidh ealaín lascaine?
Is é an míniú coitianta amháin ná go spreagann aeráid mhiasúil, Szechuan daoine chun bianna spioradálta a ithe. Tá níos mó ann ná sin, áfach. Is minic go mbíonn go leor blasanna i miasa Szechuan, mar shampla milis, géar, searbh, te, goirt, aramatacha, agus cumhra. Spreagann bianna te cosúil le dearg Chili an calabhán, rud a fhágann go bhfuil sé níos íogair do na blasanna go léir. Ina theannta sin, glanann siad an calabhán mar ullmhúchán don chéad mhias eile. Mar sin féin, tá sé suimiúil a thabhairt faoi deara gur gné den chócaireacht bhaile Szechuan go príomha le bianna an-séasúrach - ní dhéantar freastal ar miasa te piobarálta ag foirfeanna foirmeálta.
Bianna le feiceáil i cócaireacht Szechuan
Piobair Chili , Piobar Szechuan, gairleog, salann, agus comhábhair triomaithe agus picilte mar shampla glasraí Szechuan a chaomhnú. Mairteola, uaineoil agus muiceoil, cé go n-itheann an Szechuanese níos lú muiceoil ná Hunan comharsanachta, a bhfuil clú ar a liamhás.
Modhanna cócaireachta: Fostaíonn cócairí Szechuan éagsúlacht modhanna cócaireachta, ó frith-friochadh chun rósta agus snámháil. Is muiceoil réigiúnach an dá muiceoil cócaráilte dhá uair amháin , áit a bhfuil an muiceoil bruite an chéad uair agus ansin stir-fried.
"Bain sult as duit féin. Tá sé níos déanaí ná mar a cheapann tú."
(Seanfhocal seanfhocal)
Barr 10 Recipes Szechuan