I ndíospóireacht ar cheithre cuisín réigiúnacha na Síne (Thuaidh, Theas, Thoir agus Iarthar) cuirtear cúigí Szechuan, Yunnan, agus Hunan le chéile chun ionadaíocht a dhéanamh ar scoileanna cócaireachta réigiúnacha thiar na Síne. Tá sé fíor go bhfuil go leor i gcoitianta ag ealaín Hunan agus Szechuan - tá cáil acu araon as a gcuid cócaireachta lag agus táirgeadh ríse. Ach tá difríochtaí suntasacha ann freisin.
Tionchar Tíreolaíoch i Hunan Cuisine: "An Talamh Rís agus Fishes"
Is limistéar sléibhte é Szechuan le aillte géar.
Tá an limistéar réigiúin is torthúla lasmuigh de chathair chathair Chengdu, sa chnairt thoir ar a dtugtar an Cuan Dearg. Ar an gcodarsnacht leis sin, is talamh é cnoic mhín atá i Hunan, is féidir a lán bia a tháirgeadh. Tá an chuid thuaidh de Hunan i Meán Yangtze Plain, limistéar talmhaíochta thorthúil. Tá an dara Loch is mó sa tSín, Dongting Lake, suite i gcuid an oirthuaiscirt an chúige Hunan.
Ullmhúchán Ullmhaithe
Is saintréithe é ealaín Hunan é ullmhúchán ullmhaithe. Is mais Hunan clasaiceach é Orange Mairteoil, a dhéantar le mairteoil marinating thar oíche, agus ansin marinating arís le meascán, lena n-áirítear bán ubh, fíon agus piobar bán . Mar sin, is é Crispy Duck, a dhéantar le lacha atá séasúrach le peppercorns, anise réalta , finéal, agus spíosraí eile, ansin steamed agus ar deireadh domhain-friochta.
Cur i láthair Tarraingteach
Caitheann Hunan cócairí níos mó ama ar chuma mias ná a gcomhghleacaithe Szechuan. Cé go bhfuil miasa Szechuan cáiliúla mar MaPo Dofu agus Muiceoil Cócaithe Dhá Chéad an-chothaitheach, níl siad chomh "deas" mar chuid de na miasa a bhí le feiceáil i gcistíní réigiúnacha eile.
Fiú Níos Teo ná Szechuan
Déanann an t-ealaín Hunan agus Szechuan úsáid mhór as cillíní, an truailleán a ghlanadh agus dul i ngleic leis an aeráid humid. (Titeann bianna te cosúil le piobair dearga chile agus an comhlacht a fhionnú, rud a fhágann go bhfuil sé níos éasca an teas agus an taise a láimhseáil). Mar sin féin, cé go n-iarrfaidh oidis Szechuan go minic ar ghreamú chili bean, is gnách go ndéantar miasa Hunan le piobair chile úr, lena n-áirítear na síolta agus na seicní ina bhfuil an chuid is mó den teas.
Bianna Staple
Piobair chili, sciobáin, agus gairleog. Is é Rice an gráin stáplacha - táirgeann Hunan rís i gcainníochtaí níos airde ná aon chúige eile sa tSín. Tá tóir ar éanlaith agus miasa feola chomh maith - is é Hunan an dara soláthraí mairteola, muiceola agus caoireoil is mó sa tSín. Soláthraíonn lochanna Hunan raidhse iasc agus sliogéisc, chomh maith le bia níos coimhthíocha ar nós turtar. Is comhcheangail a bhfuil tóir orthu sa chócaireacht Hunan iad " Sweet and gour ," "te agus géar" agus "te agus spicy".
Nuair a thagann sé le feoil deataithe agus caomhnaithe, taispeánann cócaireacht Hunan tionchar dá chomharsana an iarthair. Tá fáilte ar oideas le feoil deataithe sa ealaín Hunan agus Szechuan araon agus tá na táirgí muiceoil leasaithe a rinne Yunnan cáiliúil ar fáil go forleathan anseo freisin.
Modhanna Cócaireachta
Is iad na teicnící cócaireachta Hunan uile-tóir a bhíonn ag snámháil, ag gaileadh, ag stiúradh agus ag friochadh.
Miasa Réigiúnach Coitianta
Is éard atá i repertoire cócaireachta Hunan ná níos mó ná 4,000 miasa, lena n-áirítear cearc Dong'an, lacha crispy, mairteoil orange, agus cosa rrog spicy.
Fíricí suimiúla
Is é Hunan áit bhreithe Mao Zeodong, ceannaire Phoblacht Daon-Phoblacht na Síne.