Conas Arán Níos Fearr a dhéanamh

Leideanna chun Bácáil Aráin a Fheabhsú

Is iontas ort cén fáth a dhéanann na báicéaraigh an t-arán iontach sin ach nach dtarlaíonn do chuid uisce sa bhaile suas go leor? Níl uirlisí níos fearr ag báicéirí ach ar láimh. Tá a n-oighinn níos teo agus tá instealladh gaile acu, tá meascáin arán réamh-thomhais acu, agus tá an t-am acu a chaitheamh le haon a dhéanamh . Is féidir leo a gcuid plúr a sheiceáil le haghaidh ábhar próitéine agus cuir einsímí agus oiriúntóirí taise a chur le chéile chun cuidiú lena dtáirge.

Tá coinníollacha bácála comhsheasmhacha agus uirlisí speisialta, tiomanta chomh maith le báicéirí oilte a dhéanann aon ní ach iad a bhácáil.

Ach le deich mbliana anuas nó mar sin, rinneadh go leor dul chun cinn i bácála baile. Chruthaigh daoine cliste bealaí chun bácáil arán árasán i níos lú ama, tá níos mó báistí agus giosta ar fáil don báicéir baile, agus tá sourdoughs agus úsáid a bhaint as am chun bá mór a bhácáil arís.

Seo roinnt leideanna chun an chuid is mó as do mhála plúr a fháil:

Things to Think About

Tosaigh le oideas simplí . Úsáideann go leor cineálacha éagsúla aráin ach ceithre chomhábhar; plúr, uisce, salann, agus giosta.

Lean na treoracha go cúramach ach bain úsáid as do chiall agus d'eispéireas coitianta. Is fuath liom é a rá ach ba chóir go leor sean-oidis a chaitheamh amach. Tá an-dul chun cinn déanta i gcruthú arán chomh maith le scríbhneoireacht oideas go bhfaighidh tú torthaí maithe níos tapúla trí do chomhaid oideas agus bailiúchán leabharleabhair a thabhairt cothrom le dáta. Is é an caveat go mbeidh éagsúlachtaí beaga i gcónaí ag bácáil aráin mar gheall ar ábhar taise an plúir atá á úsáid agat.

Coinnigh taifid . Teagraigh duit féin teocht timpeallachta, uisce, agus teochtaí taos a sheiceáil agus na céimeanna a ghlac tú a scríobh síos, ar thaobh do chos nó i leabhar nótaí. Braitheann tú arán dócha cúpla uair sa mhí agus déanfaidh tú dearmad ar cad atá ag obair duit - gur chuir tú dhá spúnóg bhoird bhreise as an uisce, nó má ghearradh síos ar an salann - mura bhfuil sé scríofa síos.

Leideanna chun Taos Arán a Dhéanamh

Tóg do chuid ama . Iarrann go leor oidis ar mhéideanna giosta níos lú ná mar is féidir leat a úsáid. Tá giosta beo agus fásann sé trína chéile. Ciallaíonn úsáid níos lú giosta tréimhse níos faide sula bhfeiceann tú an t-ardú taos a ligeann don am chun níos mó blasanna a fhorbairt. Is féidir le coipeadh a athshlánú (a mhaolú) trí leachtanna fuar nó le cuisneacht an taos a chabhraíonn le forbairt blas chomh maith.

Chomh maith leis sin, oibríonn taos cruithneachta ar fad níos fearr nuair a bhíonn an t-am ag an sreabhadh chun athhiodráitiú . Díspeálann sé seo einsímí a oibríonn ar shiúcraí casta sa phlúr chomh maith le bogann an bran i ngrán iomlán. Bíonn rásaí beaga ag craiceann Bran , ag gearradh snáitheanna glútan (próitéin) agus cosc ​​a chur ar an taos ó shíneadh mar thaos a dhéantar le plúr bán . Nuair atá roinnteanna roinnte i móilíní glúcóis, tá bia níos mó ag an giosta.

Meáigh, ná tomhas . Nuair is féidir leat, bain úsáid as scála chun an méid céanna plúr, salainn etc. a mheá gach uair. Braitheann báicéirí ar chéatadáin na mbácéara a dhéanann a n-arán comhsheasmhach ó lá go lá agus mar sin is féidir leat. Oidis a thiontú gan meáchain trí mheá agus tú ag dul. Déan iarracht gan iomarca plúr a chur leis, an chúis is mó de na tortha tirim, diana.

Úsáid tosaithe sourdough i gcomhar le giosta . Mura bhfuil tú ag purist (agus is breá leat é a bheith ar cheann), tá an chuid is mó arán mór le sruthán beag iontu ach ní mar phríomhghníomhaire . Is féidir le Sourdoughs ón nGearmáin a bheith go leor géar, an-murab ionann agus ár n-ollmhargadh. I go leor báicéireachta Eorpacha, tá beagnach na n-aráin ar fad. Cuirfidh giosta na bácéine le chéile leis an taos a mhéadú sula dtiocfaidh sé ró-géar.

Tá Sourdough maith chun aran a choinneáil úr agus deir na Gearmánaigh go bhfuil sé maith don díleá chomh maith. Tá Sourdough ríthábhachtach d' áiseanna seagal , áit a gcoinníonn an aigéad na móilíní stáirse ó bhriseadh síos, rud a ligeann struchtúr glútan-mhaith chun an táirge críochnaithe a fhoirmiú agus a choinneáil ó ghlúine. Is féidir leat sruthán a imiú le comhábhair aigéadacha nó breiseáin, chomh maith.

Chun feabhas a chur ar do bhreabán (gráin an bháistín) is féidir leat triail a bhaint as meascthóir seasta agus an t-iompar taos a choinneáil. Tá torthaí níos fearr agam nuair a úsáideann mé mo mheaisín KitchenAide chun an taos a ghlanadh. Is dócha go n-éireoidh sé leis an tréimhse shonraithe san oideas agus tá mo lámha saor in aisce do thascanna eile. Is féidir leat plúr níos lú a úsáid chomh maith ná nuair a bhíonn tú ag glúchadh de láimh. Is cosúil go dtabharfadh an taos níos fliuch seo deis níos fearr don arán ag ardú.

modhanna beaga glúnta ann freisin a fhágann taos fliuch cosúil le litir. Seo plé agus físeán faoi thaos fillte.

Más mian leat bruscair oscailte, ná glúine . Má ghlaiseann tú an taos tar éis an chéad ardú, cuirfidh tú deireadh le stíl Meiriceánach, arán bruscair dúnta nó "Toastbrot" Gearmánach. D'fhéadfadh sé seo a bheith go maith le haghaidh ceapairí ach níl a lán daoine ag lorg in áiseanna ealaíne cosúil le focaccia nó Bauernbrot. Cruth, ach ná glúine an t-arán tar éis an chéad ardú. Má deir an t-oideas "a phuncháil síos" déan slánú go réidh agus cúpla uair a dhéanamh chun na gáis a athdháileadh.

Ná fág an salann ar lár . Tá go leor idirghníomhaíochtaí ceimiceacha salainn le plúr agus giosta. Is cosúil go bhfuil go leor salainn ag aráin na hEorpa, go minic idir dhá agus trí faoin gcéad (faoin gcéad Baker). Tugann sé seo blas an aráin ach tugann sé cúis imní don AE. Ar chúiseanna sláinte, ba mhaith leo salann a theorannú faoi bhun faoin gcéad faoin gcéad. Tá grúpaí na báicéirí san Eoraip ag troid i gcoinne an AE ag athrú a n-oidis traidisiúnta agus a choinneáil ar ábhar salainn as lipéid arán úr bácála.

Féadfaidh tú iarracht a dhéanamh ar an salann a laghdú in aon oideas áirithe, ach déan cinnte go ndearna tú faoi deara é sa leabhar ionas gur féidir leat torthaí a chur i gcomparáid le blas agus uigeacht.

Forbair do speisialtacht aráin féin . Déanann cleachtadh foirfe. Úsáid oideas ar mhaith leat níos mó ná níos mó. Déan é féin duit. Tosóidh do theaghlach agus do chairde é a iarraidh, táim ag tnúth leis. Ós rud é go cleachtann tú go minic é, gheobhaidh tú an-mhaith agus an-sruthlínithe chun é a dhéanamh.

Leideanna Arán Bácála

Bain úsáid as cloch bácála le haghaidh earrach mór screamh agus oigheann. Tá siad trom agus cuireann siad le fada le teas suas ach cabhraíonn clocha bácála le hatmaisféar oigheann bríce a chruthú don aran. Ní craiceann an screamh ar an mbonn agus is féidir an t-arán a bhácáil gan ró-donn.

Déan comparáid idir praghsanna ar chlocha bácála.

Calibraigh do oigheann . Go háirithe má tá do chuid toile ag teacht ró-dhorcha nó ró-fhliuch nó ag cur níos faide le bácáil ná mar a deir an t-oideas ba chóir dóibh.

Chomh maith leis sin, b'fhéidir go dteastaíonn teochtaí níos ísle aráin nuair a bhíonn do chloch bácála réamhtheastaithe i gceart.

Mura bhfuil teirmiméadar oigheann agat agus ba mhaith leat bá ró-dhorcha a shocrú inniu, caillfidh do oigheann 25 ° F. Agus tá na torthaí is fearr agam nuair a chasann mé mo oigheann go 450 ° F, ní 500 ° F mar a deir siad i roinnt leabhair.

Preheat an oigheann . Le cloch bácála nó gan é, fuair mé go bhfuil an t-oigheann téite ar feadh 1/2 uair an chloig gan aon chloch nó 1 uair an chloig le cloch ríthábhachtach le haghaidh torthaí gairmiúla agus blaise. Chonaic mé aráin a chur isteach in oighinn fuar lena n-eacnamaíocht ach fuair mé amach nach cosnaíonn an oigheann an costas seo ach 15 - 30 cent. B'fhéidir gur mhaith leat go mbeadh roinnt airtí le bácáil in aghaidh an lae, rud a laghdaíonn an costas in aghaidh an chliabháin chomh maith.

A fhios cén screamh atá uait .

Níl sé seo fíor mar is fíor le haghaidh sceitheáin agus rollaí plúr beaga, bán. Tá cuid acu ceaptha le go n-itheann siad an-oigheann an oigheann.

Coinnigh arán ar feadh dhá nó dhá lá i bpáipéar nó i mála éadach ag teocht an tseomra. Is féidir le breads and rolls Sourdough dhá lá níos faide a choinneáil.

Ná déan dearmad na reachtaí a reoite , ach ná cuisnigh do chuid aráin, nó déanfaidh sé tirim amach ró-tapa. Brúigh i bhflátaí plaisteach agus ansin i mála reoite agus coinnigh sé suas le trí mhí sa reoiteoir. Téigh le teocht an tseomra agus briseadh suas ar feadh cúpla nóiméad san oigheann, is fearr ar an raca oigheann, go díreach.

Níl aon rud níos fearr ná arán agus anraith ar an oíche Déardaoin tar éis comhdháil tuismitheora. Tá an t-arán sa reoiteoir agus is féidir an anraith a dhéanamh i leathuair an chloig.

Lig an t-arán cool roimh slicing . Ba cheart go dtiocfadh an t-arán teocht inmheánach 180 ° ar a laghad sula nglacfaidh tú as an oigheann é. Ag an bpointe seo, tá an t-arán fós á bácáil agus á thriomú. Lig dó fionnuar dhá uair an chloig roimh slicing. Má ghearrann tú isteach é sula ndéanfaidh sé breathnú faoi dhó nó soggy.