Buíochas le báicéirí cáiliúla na Breataine ar nós Paul Hollywood, ag éirí an-tóir ar aran sourdough. In ainneoin go bhfuil sé deacair a bheith deacair a dhéanamh, tá sé éasca le sourdough; a theastaíonn uaidh cé go bhfuil tús tosaigh, am agus méid foighne ann. Is fiú an t-iarracht seo ach an t-arán beagán, chewy lena blas sainiúil 'géar'.
Is é Sourdough ceann de na modhanna bunaidh aráin a dhéanann dul siar na gcéadta bliain, go maith roimh bháicéirí tráchtála a bhí ar fáil.
Táimid níos mó i dtaithí le giostaí cultúrtha a chur ar bun nuair a dhéantar an t-arán, ach creidtear go bhfuil na gioltaí fiáin i gcrutháin níos sláintiúla dúinn chomh maith le níos éasca le díolama. Cruthaíonn an coipthe nádúrtha a úsáidtear chun an t-arán srutháin (an tosaithe) timpeallacht aigéadach freisin sa bhiall nach maith leis na baictéir. Mar sin, maireann sourdough i bhfad níos faide ná arán tráchtála, agus fiú nuair a dhéanann seachtaine d'aois fós tósta mór.
Sula dtosaíonn tú déan cinnte go bhfuil do thús tosaithe réidh agus bríomhar. D'fhéadfadh sé seo go n-éileoidh sé go mbeathóidh sé ar feadh cúpla lá má bhí sé díomhaoin.
Cad is gá duit
- 9 gram / 1/3 salann unsa
- 425 gram / 15 unsa plúr aráin
- 285 gram / 10 unsa
- tosaithe sourdough
Conas é a dhéanamh
- Measc an salann agus plúr le chéile i mbabhla mór bácála. Déan go maith sa lár agus cuir an t-imeall leis. Ag tarraingt an plúr isteach sa lár, déan an plúr a mheascadh mar aon leis an tosaitheoir chun taos scaoilte a chruthú. Is maith liom mo lámha a úsáid chun seo a dhéanamh. Má tá an meascán ró-tirim cuir uisce te, beagán ar a chéile go dtí go dtógfaidh tú taos bog, éadrom greamaitheach.
- Sprinkle do worktop go héadrom le plúr beag. Leid an taos ar an gclár oibre agus glúine an taos go dtí go bhfuil sé réidh, silky agus leaisteach. Tabhair faoi deara: má tá an taos an-greamaitheach, spréiceáil le plúr níos mó. Go ró-thirim, scrios le cúpla braon de ola olóige agus lean ort ag glúchadh. Is féidir leat a bheith ag súil go mbeidh tú ag glúchadh ar feadh thart ar 12 - 15 nóiméad.
- Nuair a bhíonn an taos réidh, silky agus leaisteach, babhla measctha seomray éadrom leis an ola olóige. Leid an taos isteach sa bhabhla agus clúdaigh an babhla le scannán cling / sran.
- Cuir an babhla in áit fionnuar, gan fuar, saor in aisce agus fág ar feadh suas le 6 uair an chloig nó go dtí go bhfuil an taos dúbailte i méid (chuir mé mianach sa seomra fóntais. Más mian leat é a fhágáil thar oíche ach i spás níos fuaire ; cuirfidh sé seo ar chumas an t-arán a ardú go han-mhall.
- Chomh luath agus a dhúbailt, déan an taos ar dhromchla floured. Cnoc an t-aer as an arán agus glúine an taos go héadrom ar feadh cúpla nóiméad amháin. Rollaigh an taos isteach i liathróid, deannach le plúr agus cuir isteach i babhlon floured nó babhla a mheascadh. Clúdaigh an babhla nó banneton le héadach tae. Arís, cuir isteach áit fhuar, ní fuar, agus fág an t-ardú go mall ar feadh 8 uair an chloig.
- Téigh an oigheann go 220 ° C / 475 ° F / gáis 6. Cuir stáin rósta a líonadh le ciúbanna oighir ar an seilf is ísle ar an oigheann. Tugtar an gal as na ciúbanna oighear nuair a leáíonn siad cabhair le "steam" a dhéanamh ar an báistín mar a chócaíonn sé agus cruthaíonn sé screamh álainn ar do bháith.
- Cuir bileog bácála ar líne le páipéar greamaithe agus ramhar an-éadrom le ola olóige beag. Laghdaigh an caorach ardaithe ar an mbileog (ná bíodh imní ort má scaoileann tú beagán aer ón mbafóg mar a dhéanann tú é, tabharfaidh sé ar ais san oigheann). Cuir i lár an oigheann réamhthéite agus cócaireacht ar feadh 30 nóiméad, ansin an teocht a ísliú go 200 ° C / 400 ° F / gas 6 agus cócaireacht ar feadh 20 nóiméad eile nó go dtí go mbíonn an damhán donn órga, fuaimeanna aráin log nuair a dhéantar iad a bhreacadh ar an mbonn.
- Cuir an loaf ar raca fuaraithe, agus fág le fionnuar go hiomlán sula n-itheann tú. Is féidir Sourdough a úsáid mar aon arán eile agus, ar ndóigh, tá sé sobhlasta úr déanta agus scaipthe le im. Yum.
Coinneoidh an sourdough suas le seachtaine. Ná cuir é in aon phlaisteach mar go laghdóidh sé seo an screamh. Ina áit sin, cuir isteach i mála páipéir nó i mbosca aráin. Coinníonn an t-arán go maith agus fiú tar éis seachtain tá sé fós go mór tost.
Is babhla dearaidh é cuspóir beagán chun aran a chruthú. De ghnáth babhta é agus cinneann sé cruth críochnaithe do bháith. Is minic go mbeidh ciorcail nó fleasc ag an banneton, rud a chruthaíonn éifeacht maisiúil ar an mbáith.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 284 |
| Iomlán Saill | 9 g |
| Saill Sháithithe | 2 g |
| Saill neamhsháithithe | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sóidiam | 1,366 mg |
| Carbaihiodráití | 44 g |
| Snáithín cothaithe | 5 g |
| Próitéin | 6 g |