Trí Chineálacha Arán Neamh-Tógála - Trí Torthaí

01 de 10

Modh No-Knead Jim Lahey - An Arán a Thosaigh An Craze

I gcomparáid le teicníc Jim Lahey maidir le haon neamh-ghlúine le recipe Jeff Hertzberg agus Zoe Francois 'as a leabhar Arán Artisan in Five Minutes a Day (Press St. Martin's).
Déan comparáid idir Praghsanna.

Tá an-chuid ama beagán ag an dá arán ach tá difríochtaí an-difriúla, a léirítear sna céimeanna seo a leanas. Bhreathnaigh mé freisin ar chos 100% Arán Sandwich Cruithneachta Uile a d'fhoilsigh King Arthur Flour.

Is é Jim Lahey úinéir Bácála Shráid Sullivan i gCathair Nua-Eabhrac agus tá sé ag cur chuige íostaíoch ar fáil chun aran maith a dhéanamh, go héasca sa bhaile. Faightear an t-oideas a fhógairttear go forleathan anseo agus níl ach ceithre chomhábhar ann; plúr, uisce, salann, agus giosta. Lean mé an t-oideas trí na ceithre chomhábhair a mheascadh (úsáid mé plúr rialta le haghaidh cuspóra) agus lig an taos ina shuí ar an gcuntar thar oíche, clúdaithe le clúdach plaisteach.

02 de 10

Bácáil an Aráin

An lá dár gcionn, chuir mé an taos isteach ar chuntar go mór fliuch agus fillte mé dhá uair.

Ansin, bhailigh mé suas na ceithre (nó imillí) i liathróid agus bhog mé an liathróid ar fad go dtí éadach éadach. Ní leor plúr, is cosúil, mar gheall ar an taos a fhostú leis an éadach nuair a rinne mé iarracht é a dhumpáil isteach sa phota.

D'ardaigh an taos ar feadh dhá uair an chloig. Le leath uair an chloig, rinne mé réamhchaiteáil ar an oigheann go 450 ° F le mo phota iarainn teilgthe 3-ceathrú agus clúdaigh taobh istigh.

Bhain mé an pota ón oigheann agus rinne sé an taos a rolladh isteach, gan aon ramhar nó plúr breise. Cuireadh an clúdach ar ais ar an bpota agus chuaigh sé ar ais san oigheann ar feadh 30 nóiméad, de réir na dtreoracha. Chun bácála a chríochnú, chuir mé an clúdach agus bhácáil sé ar feadh 15 nóiméad níos faide.

03 de 10

Torthaí Modh No Knead Jim Lahey

Toradh: Thit an t-arán as an bpobal gan aon fhadhb, bhí na taobhanna ar fad bruscair agus donn álainn agus bhí an bruscán mór agus oscailte, le chew deas. Bhí an blas iontach, is dócha ón ardú fada.

04 de 10

Arán Artisan Zoe agus Jeff in Cúig Miontuairiscí Lá "(Preas Naomh Máirtín, 2007)

Oideas Boule Loaf

Mar thurgnamh comparáideach, rith mé na hainéid seo taobh le taobh an lá céanna leis an plúr, an salann agus an giosta céanna. D'fhéach na taos an-chosúil, ach thug an "Arán Artisan ..." taos Boule roinnt cúpla spúnóg de giosta, agus glaolann Lahey's just 1/4 teaspoon. Ardaigh an taos "Arán Artisan ..." agus thit sé laistigh de thrí huaire an chloig, agus ghlac taos Lahey an 18 iomlán chun gníomhaíocht giosta suntasach a thaispeáint.

Ansin gearrann tú rannóg uibheacha grapefruit (a thaispeántar anseo) agus déan é a mhúnlú, á chur ar chraiceann nó ar phár, sula n-éireoidh sé. An chuid eile den taos is féidir leat a chur ar ais sa chuisneoir níos déanaí sa tseachtain.

Faigh oidis do na haiseanna seo san alt seo de chuid Mother Earth News.

05 de 10

Taobh le Comparáid Taobh

Ba na stíleanna agus na teochtaí bácála a bhí sna difríochtaí eile idir na loaves. Tógann an dá thart ar 2 1/2 uair an chloig a ardú agus a bhácáil ar an dara lá agus tá an dá cheann sách sásta i dtéarmaí plúr, lámha agus taos lag. Braitheann an t-arán Lahey i bpota réamhtheáite ag 450 ° F agus braitheann an "Arán Artisan ..." ag 450 ° F ar chloch bácála réamhtheáite a bhfuil an plúr nó an crann arbhair curtha ar intinn.

06 de 10

Cén Arán is Fearr?

Bhí an blas ar "Arán Artisan ..." beagán níos ísle ná an loaf Lahey. D'fhéadfadh sé seo a bheith mar gheall ar theocht an taos, an méid giosta nó salann, chomh maith le smaointe réamhtheachtaithe (bhí mé ag súil go dteipeann ar an mbá seo go mícheart, agus níorbh fhéidir é - bá maith arán é). Bhí an screamh ar an dá loinín crua agus gruama, ach bhí buille níos déine ag an mbá "Arán Artisan ...", agus ní é sin an méid a tháinig muid chun a bheith bainteach le haon crafts (go ceart nó go mícheart).

Ba mhaith liom an Lahay a bhreacadh arís, ach toisc go raibh an múnlú agus an bácáil beagán níos éasca. Tá suim agam freisin ag na h-oidis arán saibhrithe san Arán Airtíneach i Cúig Miontuairiscí sa Lá (Preas Naomh Máirtín) agus déanfaidh sé nó sí ceann amháin díobh sin amach.

B'fhéidir go mbeadh suim agat i dtríú cineál aráin neamh-ghloine a rinne mé, Arán Ceapaire 100% Iomlán Cruithneachta. Más amhlaidh, léigh ar.

Chomh maith leis sin, féach Céim 10 le haghaidh Faisnéise Bónas.

07 de 10

100% Arán Sandwich No-Knead Cruithneachta Iomlána

Ba é an tríú arán an t-oideas King Arthur Flour le haghaidh Arán Sandwich 100% Iomlán Cruithneachta Uile. Déantar an t-arán seo a mheascadh (b'fhearr i meascán seasta) ar feadh trí nóiméad, iompú díreach isteach i báibeoil, a cheadaítear a ardú, ansin bácáilte ag 350 ° F ar feadh thart ar 40 nóiméad. Úsáid mé plúr Cruithneachta Uile King Arthur White.

08 de 10

Cad a tharla? - Arán Sandwich No-Knead Cruithneacht Iomlán 100%

Ba é seo an t-arán is éasca den chrann, agus bhí sé réidh le bácáil thart ar 90 nóiméad. Bhí blas maith aige, ardú maith agus bhí sé le chéile go measartha go maith. Is bafóg ceapaire é, áfach, a bhfuil bruscar níos déine ag baint leis.

Bhreithnigh muid go raibh an brú ag glacadh uibheacha le haghaidh tósta na Fraince agus ceapairí cáis leáite maith a dhéanamh. D'iarr mo fhear céile go ndéanfaí an t-arán seo go minic.

09 de 10

Mar sin, an bhfuil sé fiú é a bhácáil na n-aráin nach bhfuil?

Go hiomlán!

Torthaí Deiridh: Is maith liom an struchtúr oscailte agus an bácála a bhain le bácáil Lahey ar an mbá "Arán Artisan ...", ach bhí an bá "Arán Artisan" maith agus tá go leor éagsúlachtaí ag an leabhar chun iarracht a dhéanamh. Bhí an dá leannán sásta ar bharr an chuntar agus déantar an dá leannán a ithe go maith.

Ba mhór an iontas é an Arán Sandwich No-Knead Cruithneacht Iomlána 100% ach ní féidir é a chur i gcomparáid leis an dá cheann eile, ós rud é go bhfuil sé arán ceapaire le tréithe éagsúla.

Féach Céim 10 le haghaidh Faisnéise Bónas a bhaineann go háirithe le daoine a bhfuil grá acu ar Rollaí Crua na Gearmáine.

10 de 10

Fionnachtana Rolla Crua na Gearmáine

Bónas breise: I gcás iad siúd atá á lorg agat rollaí crusty i ndáiríre mar a dhéanann siad sa Ghearmáin , shiúil mé ar chleas néata chun iad a dhéanamh. Bhí beagán de thaos Lahey agam a ghearradh mar go raibh mo phain níos lú ná mar a iarr mé agus gurb é an duine frugal mé, chinn mé an breise a bhácáilte.

Chuir mé CorningWare 16-oz. bíonn an t-oigheann in an oigheann chun an phota a ghlanadh agus cuir an cupán 1/2 nó taos ar ais ann. Ar ais san oigheann ar feadh 25 nóiméad (gan lid) agus bhí " Brötchen " mór agam a bhí díreach amach as an cupán, mar chrústa mar a bhí mé riamh sa Ghearmáin! Más rud é go raibh go leor tuillte ann, d'fhéadfaí 5 nó 6 rolla a chur ar oideas Lahey.

Déan comparáid idir Praghsanna na miasa CorningWare 16-unsa anseo.