Foghlaim Maidir Giosta

Is orgánach aon-celled é giosta atá ag fás go léir timpeall orainn agus ar ár gcumas. Fásann sé nuair a bhíonn bia agus uisce aige agus fásann sé fás nuair nach ndéanann sé. I beochan ar fionraí, tá sé soiléir go leor chun an ghaoth a dhúnadh, cosúil le síol. Má tá uisce agus bia ann ina dtíríonn sé, déanfaidh sé an timthriall a atáirgeadh agus a leanúint. Tá sé freisin ar chraiceann an duine agus is féidir é a aistriú chuig bia trí theagmháil, le lámha glan nó salach.

Tá daoine ag baint úsáide as giosta as na mílte bliain chun aran, beoir agus fíon a dhéanamh. Déanann sé amhlaidh trí shiúcra a thiontú in alcól agus gáis chun fuinneamh a fháil.

• Tuilleadh ar Stair na Giosta.
• Tuilleadh Eolais Faoi Bhitheolaíocht na Giosta Anseo.

Cén Giosta a Úsáidtear i Bácála

Is é Saccharomyces cerevisiae den chuid is mó a úsáidtear le bácála. Tá cruthúnas iomadúla ag cuideachtaí bácála agus bácála, rud a chiallaíonn clónna giosta le tréithe speisialta. Tá sé seo cosúil le garraíodóir ag pórú tiúilip le dathanna, airde nó hardiness speisialta. Díreach mar go bhfuil na céadta cineálacha tiúilipí ann, tá na céadta ceann giosta ann. Déantar na tréithe giosta atá tóir ar lá atá inniu ann a chothú le haghaidh táirgeadh gáis agus luas coipeadh. Beyond S. cerevisiae tá roinnt giosta atá úsáideach i sourdoughs, cé go bhfuil S. cerevisiae coitianta ann freisin.

• Thesaurus Cook le Pictiúir

Tá amhrán speisialta giosta ann freisin a cruthaíodh le haghaidh taos tanaí nó taos saibhrithe.

Tá rochtain ag báicéirí ar go leor amhrán, díreach mar go bhfuil géagáin difriúla ag na giorraithe a roghnú as. Níl ach cúinsí ag an bpobal as a roghnú.

• Tá roinnt cineálacha giosta ag King Arthur chun Ordú Ar Líne

Cad a itheann Giosta

Tá giosta ag ithe siúcra, glúcós a bheith sainiúil. Mura bhfuil glúcós ann ach tá siúcraí, stáirsí nó alcóil eile ann, cruthaíonn giosta meaisíní (einsímí) iad seo a thiontú go glúcós.

Cuireann an giosta faisnéis ina DNA i gcomhair mórán de na meaisíní a bhaineann go sonrach le go leor foinsí bia.

Tá a lán de stáirse ann i leith an phlúr, atá déanta as slabhraí fada móilíní siúcra. Déanann a chuid feoil a chuid einsímí féin a oibríonn ar na stáirsí agus iad a chosc i siúcraí simplí. Tarlaíonn sé seo tar éis an plúr a athhruthú le huisce nó leachtanna eile. Ansin úsáideann an giosta na siúcraí le haghaidh fuinnimh.

Cén fáth Giosta Cealla Giosta

Tá dhá bhealach ann maidir le fuinneamh a scaoileadh ó mhóilíní siúcra a úsáid as a gcothabháil agus a n-atáirgeadh cill féin; le ocsaigin le nó gan.

• Le soláthar ocsaigin, déanann siad dé-ocsaíd charbóin (CO2 - gás), agus is é sin a dhéanann cealla daonna go díreach freisin. Úsáideann siad beagnach an fhuinnimh go léir ón siúcra chun é seo a dhéanamh agus a lán gáis a dhéanamh. Tugtar riospráid ar seo.
• Le beagán nó gan aon ocsaigin, tógann an giosta meaisíní go tapa a chuireann amach alcól agus dé-ocsaíd charbóin tar éis roinnt de na fuinneamh a bhaint as siúcra. Tugtar coipeadh ar seo. Ós rud é gur bealach ééifeachtach é seo chun an fuinneamh a ghabháil, caithfidh siad níos mó siúcra a mheitibiúlacht ná mar a dhéanann siad le linn riospráid.

Úsáideann an t-arán le giosta araon riospráid agus coipeadh (an chuid is mó den dara ceann). Gluaiseann tú nó ocsaigin (agus nítrigin) buille isteach sa taos, a úsáideann an giosta suas go tapa, ag táirgeadh gáis atá gafa ag an taos.

Déantar an chuid is mó de ghás sa taos arán a tháirgeadh laistigh den chéad uair den choipeadh. Ansin caithfidh an giosta aistriú chun alcóil agus aigéid a dhéanamh chomh maith le gás agus fásann sé níos moille. Tugann sé seo aromas agus blasanna speisialta aráin ardaithe giosta. Bíonn tionchar ag na comhdhúile seo freisin ar struchtúr an taos, ag athrú an bhrú agus na crust i ndiaidh bácála.

Conas a Dhéann Teocht Giosta

Fásann giosta is fearr ag 26 ° C (79 ° F) agus feithidí is fearr ag 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F) . Ag teochtaí níos ísle laghdaíonn giosta an dá phróiseas agus déantar "díomhaoin". Ag teochtaí níos airde, ní oibríonn einsímí giosta go maith. Is cosúil le duine le fiabhras é sin.

Cén fáth a chuisnigh an taos

Uaireanta tá sé ach an t-ardú a dhíscaoileadh ionas gur féidir linn a rialú nuair a bháimid an t-arán. Déantar plé ar an blas a chruthaítear nuair a bhíonn an taos cuisnithe ar feadh cúpla uair an chloig nó thar oíche, ach níl sé soiléir an dtagann sé seo as na heinsímí sa plúr, i meitibileachtaí giosta, ag eascairt asproducts giosta nó ar imoibrithe ceimiceacha eile.

Tá roinnt modhanna bácála aráin a dteastaíonn cuisniú uaidh. Úsáideann "Arán Artisan i Cúig Miontuairiscí Lá" (2007, Preas Naomh Máirtín) é, ag coinneáil an taos ar feadh trí seachtaine sa chuisneoir, agus tugann Peter Reinhart leis na príomháiseanna a choinneáil sa chuisneoir ar feadh suas le trí lá má tá tú ní féidir iad a úsáid ar shiúl. Chomh maith leis sin, déanann an modh Wurzelbrot na hEilvéise na saora go díreach ón cuisneoir agus is féidir cuisneáin bhreise milis a chuisniú agus a bhácáil ar maidin le haghaidh bricfeasta.

Ag Úsáid Teocht Íseal le do Bhuntáiste i Leideanna Eile

Is féidir leat é a úsáid chun taos aráin a mhaolú mura féidir leat é a bhácáil láithreach. Is féidir é seo a tharlaíonn le linn an chéad phromhadh nó tar éis a mhúnlú. Is féidir é a dhéanamh díreach tar éis duit do bháafán a mhúnlú, nó chun bá a leathnú sula raibh tú réidh. Cé nach bhfuil an ceann is fearr is fearr, is toradh inghlactha é de ghnáth.

Cén fáth a bhfuil cruthúnas ar thalamh os cionn uisce te nó ar chúl na sorn

Tá rátaí coipeadh is fearr ag giosta a cheannaíonn tú ag an siopa ag 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F). Iarrann an chuid is mó de na h-oidis arán nua-aimseartha le cruthú timpeall na dteocht sin. Mura mbíonn tú ag teas nó ag fionnuar do theach i bhfad, beidh teocht an tseomra ag fás go fiáin. Ag 60 ° F i mo chistin ar lá geimhridh, ardaíonn taos aráin go han-mhall. Cuirfidh sé difear don táirge deiridh agus déanfaidh sé torthaí arán níos déine, níos crua.

D'fhéadfadh sé seo a bheith mar gheall ar an obair is fearr a bhaint as einsímí plandaí (a fhaightear sa phlúr) ag teocht níos fuaire agus níos mó glútan agus stáirse a bhriseadh síos. Bheadh ​​tionchar aige seo ar chumas an ghlútan chun an gás a tháirgeadh ar an táirgeadh giosta. Mar sin féin, is féidir le cistin fuar moill a chur ar taos atá ag ardú ró-tapa nó go dtugann sé taos níos mó ama chun blas a fhorbairt, rud is fearr, agus mar sin tá malairt i gcónaí ann.

Cé mhéad giosta a úsáid

Tá 20 billiún ceall beag bídeach ag gram amháin de giosta. Tá thart ar 7 gram i gceathrú pacáiste neamhspleách a cheannaímid ag an siopa (2 1/2 spúnóg spúnóg). Sin 140 billiún cealla! Nuair a thosaíonn tú ag déanamh aráin, cuir leis an méid giosta a iarrtar san oideas. Má tá blas maith aige agus go bhfuil na hairíonna ar mhaith leat, ansin bata leis.

Ós rud é nach scaoileann giosta i bhfad i taos aráin (ach méadú 20-30% ar líon na gcill i 4 uair an chloig), is é an méid a thosaíonn tú leis an méid a chríochnaíonn tú i dtéarmaí líon giosta. Féadfaidh sé seo difear a dhéanamh ar an aran trí blas "bláth" a chur isteach má chuireann tú an iomarca isteach sa taos. Tá méideanna ginearálta giosta thart ar 1 - 2% den phlúr, de réir meáchain. D'fhéadfadh an iomarca giosta a bheith ina chúis leis an taos a bheith cothrom le gás a scaoileadh sula mbeidh an plúr réidh le leathnú.

Má lig tú an taos ag ardú ró-fhada, tosóidh sé go bhfuil boladh giosta nó beoir ar a laghad agus cuirfidh sé blas ar an gcnó agus go dtiocfaidh sé chun cinn ar an oigheann agus go mbeidh screamh éadrom aige. Níl sé seo mar gheall ar líon mór de chealla giosta a thógann os a chionn, ach mar gheall ar shiúcra iarmharach ró-bheag agus neamhábaltacht an glútan a shíneadh ar bith eile.

Cén fáth go n-iarrtar ar roinnt oideas ar Just Pinch of Giosta

Tosaíonn roinnt oidis le ceathrú spúnóg de giosta, is é sin ach 10% de phacáiste giosta! Tá na h-oidis seo ag brath ar choipeadh fada chun blas a chruthú agus tús a chur le taos an-fliuch den chuid is mó. Ligeann sé seo an t-aistriú giosta timpeall agus a roinnt agus tá na heinsímí plúir ag déanamh a n-rud. De ghnáth bíonn taos mar seo coipthe thar oíche agus is minic a chuirtear isteach i taos deiridh le níos mó giosta chun cuidiú leis an ardú deiridh.

Na Difríochtaí idir Giosta Rialta, Giosta Meandarach, agus Giosta Meaisín Arán

Blas agus éasca le húsáid. Déantar meastán giosta meaisín aráin agus aráin a thriomú ar bhealach áirithe chun go bhféadfar é a mheascadh i plúr gan é a fhíorú. Tá sé beagán níos daoire ná an teicneolaíocht sean-aimseartha. Bíonn blas beagán difriúil ann, mar is fearr le roinnt daoine. Fuair ​​mé freisin giosta garbh, triomaithe sa mhórchóir ag mo stór bia sláinte. An bealach ina ndéantar é a mhonarú, bíonn sé dhá uair chomh fada le hathdhéanamh ach feidhmíonn sé mar an gcéanna le giosta púdraithe nuair a chruthaíonn tú é.

Is giosta úr comhbhrúite é giosta císte agus cuisnítear é. Tá seilfré níos giorra ná an giosta triomaithe, ach is fearr liom a blas i mórán cácaí Gearmáine. Tá sé an-daor agus deacair a fháil sna Stáit Aontaithe, mar sin cuir giosta triomaithe in ionad; Pacáiste amháin de giosta tirim (2 1/2 spúnóg) nó giosta láithreach (2 spúnóg) le haghaidh císte amháin (0.6 unsa sna Stáit Aontaithe) agus cuir spúnóg bhoird nó níos mó leachtach leis an taos. Go ginearálta, is féidir leat giosta amháin a chur in ionad an duine eile, cé gur mhaith leat an modh seachadta a athrú. Is féidir le giosta láithreach a dhearbhú más maith leat, ach ní mhol mé go ndéanfaí giosta tirim gníomhach nó giosta císte a mheascadh leis an plúr go díreach mar ní dhíscaoileann sé go cothrom i dough taos.

• Tá plé iontach ar an leathanach seo maidir le cineálacha giosta a úsáidtear i bácála.
• Chomh maith leis sin, féach tuairiscí Giosta Fleishmann agus táirgí giosta Red Star.
• Faigh tuilleadh eolais faoi eolaíocht an taos aráin

Conas a Braitheann Salann Giosta

Is féidir le salainn bheaga cabhrú le giosta a fheabhsú níos fearr (0.5 - 1%), ach tá 1.5-2.5% salann (de réir meáchain go plúr) gníomhach coisctheach. Tá salann riachtanach le haghaidh struchtúr glútan aráin, áfach, chomh maith le blas. Déantar go leor aranna go sásúil le salann 2%. Go suntasach, tá tionchar diúltach ag tiúchan siúcra os cionn 6% (de réir meáchain go plúr) ar ghiosta, chomh maith. Tá brú speisialta giosta ann a oibríonn go maith i taos milis agus srutháin .

Céard a Dhéanfaidh Giosta

Ní mór giosta a dhéanamh go giosta ós rud é gur chóir giosta a dháileadh go cothrom tar éis an chéad mheascadh. Déanann sé an glútan a shíneadh agus a neartú ionas gur féidir leis na boilgeoga nítrigine agus dé-ocsaíd charbóin a shealbhú. Tá an dara glúine tábhachtach tar éis don taos méadú tagtha ar aon uair amháin, chun méadú a dhéanamh ar an inmharthanacht, cé nach bhféadfadh sé próiseas fada glúnta a bheith ann.

Ní gá giosta a ghortú, ach ní féidir leat na cealla a bhriseadh ar an mbealach sin. Glacann báicéirí gairmiúla le taos a mheascadh ionas nach mbeidh an teocht níos mó ná an méid a éilíonn an t-oideas. Ní bíodh imní ort maidir le bácéirí baile mar gheall ar na méideanna beaga taos a úsáidtear sa bhaile nach dteastaíonn an oiread sin a mheascadh.