Is cáis úr (neamh-aois) é cáis Queso fresco , a dhéantar de ghnáth ó bhainne bó nó gabhar. Níl sé i gcónaí ar fáil go héasca le ceannach ó thuaidh ón meánchiorcal, áfach, toisc nach bhfuil sé mar phríomhshuim ar aiste bia Mheiriceá Thuaidh. Ach tá sé chomh furasta a dhéanamh sa bhaile, níl aon chúis leis é a cheannach.
Déantar an cineál cáise seo ó bhainne téite a chuirtear le haigéad. Ní gá reáchtáil nó comhábhair eile a dhéanamh - déanfaidh fínéagar nó sú líomóid an cleas. Chomh luath agus a bhíonn an beart, tá an meithleach sáraithe agus is féidir na curaí a bhrú i gcáis níos daingne, nó a úsáid i bhfoirm creamy, spreadable. (Go teicniúil, in áiteanna áirithe, ullmhaítear queso fresco le cnuasaigh, agus is é an queso blanco an téarma don cháis seo a dhéantar le haigéad).
Is buntáiste amháin an cáis seo a dhéanamh duit féin gur féidir leat a uigeacht a rialú. Is féidir le cuáis fresco Queso a bheith "brúite" isteach i cáis níos daingne is féidir a slisnithe, a scagadh, agus fiú friochta (ní "melt" an cáis seo). Nó is féidir leat é a bhrú ach le cheesecloth agus uigeacht níos uiscí agus níos inléite a fheabhsú. Baintear taitneamh as Queso fresco ar gach rud ó arepas go prátaí le plandaí agus déantar é a úsáid i sabhna agus earraí bácáilte fiú .
Cad is gá duit
- 1/2 bainne iomlán galún
- 1/2 uachtar whipping cupán
- 1 cupán bláthach
- 1 salann bhoird bhoird
- 4-5 spúnóg bhoird fínéagar (leann úll úll nó bán driogtha
- fínéagar )
Conas é a dhéanamh
- Cuir an bainne, an uachtar, an bláthach, agus an salann i bpota mór, agus cuir teas os cionn meán.
- Teas, corraigh, go dtí go sroicheann an teocht 190 céim (Fahrenheit) (nó beagnach le boil). Bain as teas.
- Cruthaigh an fhínéagar, aon spúnóg bhoird ag an am. Tosóidh gearrtha bheaga le chéile. Scrios go réidh ar feadh 5 nóiméad nó mar sin, lig an meascán le fionnuar ar feadh 10 nóiméad níos mó.
- Líne colander mór le 2-3 sraithe de cheesecloth. Doirt an meascán bainne go mall isteach sa choilliú, ag ligean don dhroim (leacht soiléir) a dhraenáil amach. (Is féidir leat an meithleach a shábháil agus é a úsáid in earraí bácáilte, in áit bláthóg nó iógart. Nó é a bheatha le do chuid gabhar!).
- Nuair a bhíonn an chuid is mó de na meithleach drained amach agus go bhfuil an cáise fionnuar go leor le láimhseáil, ardaigh imeall an cháis agus an casadh, agus an cáise a shlánú go daingean taobh istigh den cheesecloth. Squeeze as iomarca meáchan. Cuir "mála" i gceannas ar an doirteal (bain úsáid as gearrthóg chun é a láimh ón bhfuinneog, mar shampla) agus lig an draein meirge thart ar uair an chloig.
- Ag an bpointe seo, nuair atá an cáise dréineáilte go maith, is féidir leat an cáise a stóráil sa chuisneoir, i gcoimeádán aerdhíonach.
- Conas brú a chur ar an guair chun cáis níos daingne, múnlaithe a dhéanamh: Cuir múnla fáinne (nó glanadh, folamh miotail le sleamhnáin) ar bhileog bácála nó mhias cothrom. Cuar spúnóg taobh istigh den fháinne. Clúdaigh siad le píosa páipéar céir, ansin bain úsáid as ceann eile nó rud éigin trom chun brúigh síos orthu. Tá sé oiriúnach más féidir leat teacht ar rud a d'oirfeadh taobh istigh de imlíne an fháinne nó is féidir. Is é réiteach amháin ná ciorcal cairtchlár trom a ghearradh atá níos lú ná imlíne an fháinne / is féidir. Cuir an ciorcal cairtchláir ar bharr an pháipéir céir, ansin bain úsáid as rud éigin cosúil le níos lú chun an meáchan a chur ar fáil. (Cabhróidh an ciorcal cairtchláir leis an meáchan a dháileadh níos cothroime).
- Cuir cáis sa chuisneoir agus brúigh ar feadh 3-4 uair an chloig, nó thar oíche. Bain múnla agus gabháil le cáis le sreangán nó cuir áit i gcoimeádán aerdhíonach. Cáis a stóráil ar feadh suas le 1 seachtaine sa chuisneoir.