Bunaithe ar oideas plúr níos éadroime, tá tríú plúr seagal ar an arán gráin seo agus is minic a dtugtar "Graubrot" nó "Mischbrot" sa Ghearmáinis. Sa Ghearmáin, go dtéann an taobh eile ó dheas, tá an seagal níos lú san aran, mar sin bheadh sé seo arán a d'fhéadfá a fháil i mBaile Bhaváir nó i Swabia. Úsáidtear an t-seagal seagal chun an t-arán a dhéanamh go géar agus an uigeacht a fheabhsú.
Éilíonn an t-arán seo dhá lá le déanamh. Lá a hAon - 10 nóiméad a ullmhú; Lá a Dó - 30 nóiméad an t-am ullmhúcháin iomlán, 2-3 uair an chloig ardú agus am bácála 1 uair an chloig.
Cad is gá duit
- 1 cupán / 125 gram plúr (seagal cúrsa)
- 1/2 cupán / 125 gram uisce
- 2 tosaigh seacláide / 10 seagal seagal
- 3 1/3 cupán / 388 gram plúr (bán ar fad
- cruithneacht )
- 1/4 cuaspúnóg / 1 gram giosta
- 1/4 salann snáithíní / 1 gram
- 1 1/3 cupán / 300 ml uisce
- 2/3 cupán / 70 gram plúr (seagal cúrsa)
- 2 2/3 cupán / 320 gram plúr (cruithneacht bán bán)
- 1 tablespoon / 20 gram salann (kosher)
- 1 spúnóg / 4 gram giosta (an toirt)
- 2 cúpla spúnóg / 10 gram (nó giorrú)
- 1 1/3 cupán / 300 ml uisce
Conas é a dhéanamh
Tosaitheoir an Rye
- Focal faoi thús na seagal. Cheannaíodh an t-imeall sourdough seo ó King Arthur Flour agus roinnte ina dhá leagan, ceann amháin le plúr bán agus ceann amháin le plúr seagal. Baineadh an t-seagal seagal as an cuisneoir, baineadh úsáid as dhá spúnóg sa spúinse seagal don oideas seo.
- Cuireadh an chuid eile den t-seagal seagra ar fáil, d'fhás sé ar feadh 2-4 uair an chloig, agus ansin chuir sé isteach sa chuisneoir. Féach an t-alt seo le haghaidh níos mó ar thúsálaithe sourdough.
- Bain úsáid as tosaithe sruthán bán má tá sé sin agat. D'fhéadfadh sé seo na torthaí a athrú beagán, b'fhéidir gur mhaith leat é a bhiathú le bláthanna bán agus seagal chun é a fhás.
Lá roimh Bácáil
- Measc an t-seagal seagal go dtí go mbíonn gach plúr fliuch. Clúdaigh agus athraigh an gcuntar ar feadh 12-18 uair an chloig.
- Measc na comhábhair don mhéid go dtí go mbeidh sé ina liathróid. Déan sé nóiméad nó dhó go dtí go réidh. Clúdaigh agus lig dó suí dhá uair an chloig ag teocht an tseomra agus ansin 16 uair an chloig (agus suas le dhá lá) sa chuisneoir.
Lá Bácála
- Briseadh dhá spúinse i bpíosaí, sprinkle le plúr a choinneáil ó sticking back together. Cuir an chuid eile de na comhábhair leis an mbabhla, ag taisteal 1/3 cupán den phlúr. Measc go dtí go dtagann an taos le chéile chun liathróid a fhoirmiú. Cuir go leor de na plúr forchoimeádta chun an gnólacht liathróid a dhéanamh, ach fós i ngleic leis.
- Cuir le 10-12 nóiméad ar fad, agus b'fhearr le meascthóir seasta agus hook taos.
- Bain úsáid as lámha fliuch chun taos a dhéanamh i liathróid scaoilte, a chlúdach agus d'éirigh sé go ceann 1 go 2 uair an chloig, go dtí go dtiocfaidh méadú ardaithe. Braitheann fad an ardú ar theocht an taos chomh maith le teocht an tseomra.
- Roinn taos i leath ar dhromchla glan, floured. Déan cruth ar dhá shaolán, cuir i gciseán fliuch nó babhla éadach, éadach éadach, taobh seam síos.
- Téigh go ceann uair an chloig agus preheat d'oigheann, le cloch bácála más féidir, go 450 ° F ag an am céanna.
- Cuir isteach an craiceann bácála flúraithe gan ualach agus cuir na loaves ar an gcloch te. Is féidir leat ais bileog fianán a úsáid mura bhfuil craiceann agat.
- Bí ag 450 ° F ar feadh 15 nóiméad, ansin cas an oigheann síos go 350 ° F agus leanúint ar aghaidh ag bácáil ar feadh 40 nó 50 nóiméad níos mó. Féadfaidh tú gaile a roghnú sna chéad 5 nóiméad.
- Bain as an oigheann nuair a shroicheann teocht istigh an aráin 180-200 ° F. Lig an t-arán fionnuar ar raic dhá uair an chloig roimh slicing nó beidh sé gummy taobh istigh.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 165 |
| Iomlán Saill | 5 g |
| Saill Sháithithe | 1 g |
| Saill neamhsháithithe | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sóidiam | 1,327 mg |
| Carbaihiodráití | 26 g |
| Snáithín cothaithe | 3 g |
| Próitéin | 4 g |