Deir roinnt daoine go bhfuil tosaithe fíorchruthán, cosúil leis an gceann seo, déanta go simplí trí phlúr agus uisce a nochtadh do na microorganisms san aer agus sa plúr , lasmuigh den teach nó taobh istigh den teach. Deir daoine eile go gcaithfidh tú an t-imeall le sú nó fínéagar a aigéadú chun an giosta géarmhara a spreagadh. Agus fós deir daoine eile gur féidir leat tosú le giosta tráchtála agus lig sé géar é trína fhágáil amach cúpla lá. Is é an rud amháin a aontaíonn gach duine ná go dtógann cultúr sourdough am.
Bíonn áit an-tábhachtach ag Sourdough i gcroí agus intinne na Gearmánaigh. Déantar arán Rye sa Ghearmáin agus san Ostair le sourdough, chomh maith le roinnt aráin plúr measctha ("Mischbrote"). Ní théann aráin Sourdough stáin chomh tapa agus is neamh-iontaofa agus go gceapann daoine go bhfuil siad níos fearr don díleá. Bíonn baint ag plúr seagal go háirithe ó pH íseal a chuireann bac ar einsímí a bhíonn i gceist leis an gummy arán a dhéanamh. Chun arán na Gearmáine a dhéanamh sa bhaile, beidh tú ag iarraidh tús a chur le tosaithe sourdough.
Cad is gá duit
- 2 cupán plúr bán uilechuspóireach nó plúr iomlán cruithneachta
- 1 1/2 cupán uisce neamhchlaraithe (suí uisce ar feadh 24 uair an chloig nó uisce i mbuidéil a úsáid)
Conas é a dhéanamh
- Measc 2 cupán plúr agus 1 1/2 cupán uisce i mbabhla 2-ceathrú, ag bogadh go maith chun aer a ionchorprú. Clúdaigh le sraith de cheesecloth chun na fabhtáin a choinneáil amach agus a chur i láthair ar do rogha, laistigh nó lasmuigh. Cruthaigh dhá uair sa lá. Nuair a bhíonn boilgeoga i 2 nó 3 lá, cuir tús le beathú do chultúr nua.
- Cuir 1 cupán plúr agus 1/2 cupán uisce neamhchlóraithe agus corraigh. Cuir beagán uisce níos mó, más gá, leis an gcomhsheasmhacht céanna a thosaigh tú.
- Déan beathú dhá uair sa lá ar feadh roinnt laethanta comhleanúnacha. B'fhéidir gur mhaith leat cuid den chultúr a roinnt nó a chaitheamh amach. Coinnigh 2 cupán ar a laghad agus beathaigh 1 cupán plúr agus 1/2 cupán uisce.
- Tá an tosaithe gníomhach nuair a fhorbraíonn 1 go 2 orlach cúr ar an mbarr laistigh de 12 uair an chloig de bheathú. Féadfaidh tú ansin é a chuisniú.
- Má thosaíonn an tosaithe go bhfuil aon bholadh nó múnla ag fás ar an mbarr, caithfidh tú é a chaitheamh agus tosú os a chionn.
Beathú Cultúir
- Má úsáideann tú cuid den chultúr, beathaigh é trí 1 cupán plúr agus 3/4 cupán uisce a chur leis an gcultúr atá fágtha. Lig sé 1 uair an chloig a bheith ag teocht an tseomra, ansin cuisnigh sé.
- Mura n-úsáideann tú an cultúr, ba chóir duit é a bheatha. Mura bhfuil an cultúr gan athchóiriú, ní mór duit é a bheatha uair sa lá.
- Má tá an cultúr cuisnithe, é a mhilleadh uair sa tseachtain. Má fhailleann tú é ar feadh roinnt seachtainí, d'fhéadfadh an cultúr bás.