Cad is Tosaitheoir Sourdough ann?
Sourdough agus Bácáil na Gearmáine
Bíonn áit an-tábhachtach ag Sourdough i gcroí agus intinne na Gearmánaigh. Déantar arán Rye sa Ghearmáin agus san Ostair le sourdough, chomh maith le roinnt aráin plúr measctha ("Mischbrote"). Sa Fhrainc agus san Iodáil, úsáidtear sourdough in breads bán. Ní théann aráin Sourdough stane chomh tapa agus is neamh-iontaofa, agus go gceapann daoine go bhfuil siad níos fearr don díleá. Bíonn baint ag plúr seagal go háirithe ó pH íseal a chuireann bac ar einsímí a bhíonn i gceist leis an gummy arán a dhéanamh.
Chun arán na Gearmáine a dhéanamh sa bhaile, beidh tú ag iarraidh tús a chur le tosaithe sourdough.
Tá smaointeoireacht ar roinnt scoileanna ar thosaitheoirí sourdough. Deir cuid de na daoine go léir is gá duit plúr agus uisce chun an giosta fiáin agus an cultúr baictéarach a ghabháil. Smaoinigh cuid acu go bhfuil an giosta agus na baictéir a chruthaíonn srutháin ar an plúr. Tá daoine eile ag iarraidh go dtiocfaidh tú an t-imeall le sú nó fínéagar chun an giosta géarmhara a spreagadh. Deir cuid acu gur féidir leat tosú le giosta tráchtála agus lig sé géar trína fhágáil amach cúpla lá. Is é an rud amháin a aontaíonn gach duine ná go dtógann cultúr sourdough am.
Bitheolaíocht Sourdough
Is cultúr na n-orgánaigh aon-chealla é tosaitheoir Sourdough atá ag fás le chéile agus a chónaíonn as plúr, uisce agus ocsaigin. Tá dhá orgánaigh ar a laghad agus b'fhéidir níos mó i ngach cultúr. Déanann an speiceas Lactobacillus baictéir (sp.), Siúcraí a thionú in aigéid agus go leor comhdhúile blas eile, agus ceangailí giosta fiáin ( Candida sp.
nó Saccharomyces sp.) a fhásann go maith i dtimpeallacht aigéadach le feiceáil. Tógann sé 12 uair an chloig ar a laghad do na blasanna seo a fhorbairt in aranna, ar chúis amháin go dtógann bafóg srutháin bhaile le fada agus é a mhúscailt.
Le tuilleadh eolais ar bhitheolaíocht Sourdough léigh clúdach Discover Magazine.
Le bácáil le sourdough caithfidh tú a roghnú idir:
- Ag tosú , ag fás agus ag cothabháil do chultúr srutháin féin;
- Sampla cultúir srutháin a fhruthú ó chara agus é féin á fhás;
- Ceol a chur ar chultúr srutháin le sraith de shaintréithe ar leith, agus caithfidh tú a chothabháil trína bheathú go tráthrialta. Is é branda King Arthur Sourdough Starter ceann amháin ar féidir iad a cheannach ar líne.
nó
- Meascán tirim nó fliuch sourdough a cheannach, a thabharfaidh torthaí tapa duit ar feadh cúpla leann. Bain triail as Seitenbacher, nó Rí-Arthur a reoiteoirí tirime triomaithe.
- Ceannaigh beagán tosaithe ón báicéir an lá a phleanáil tú ar do chuid a dhéanamh. Is fearr é seo má tá cónaí ort sa Ghearmáin.
- Ag gníomhaire gualaithe a chur leis an taos, mar shampla fínéagar, uachtar géar, nó molasses. Níl sé seo ina sruthán fíor, ach taos géar-bhia.
Tá saintréithe éagsúla ag cultúir Sourdough ó chodanna éagsúla den domhan, agus is é sin an fáth go bhféadfadh nó nach bhféadfadh do chultúr baile féin an t-arán Gearmánach a theastaigh uait a chóipeáil. Ach is é an príomhchuspóir anseo ná bealach a chur ar fáil chun aibhneacha dlúthacha a dhéanamh, a bhaineann leis na bácála Gearmáine.
Agus má tá tú sa Ghearmáin agus má tá tú ag breathnú níos faide ná na hearraí bácála slabhra sin uile-tháirgthe, d'fhéadfá a fháil amach nach bhfuil a leithéid de arán "Gearmánach" ann, ach go bhfuil a traidisiún féin ag gach baile beag.
Cén fáth nach dtosaíonn tú do thraidisiún baile beag féin i do chistin féin?