Foghlaim go léir faoin mhias iontach seo, chomh maith le bealaí éasca is féidir leat é a dhéanamh sa bhaile
Má tá tú ina leannán feola, tá a fhios agat cheana féin go bhfuil ealaín Tuircis clú domhanda ar a chuid feoil grilled agus miasa cnáib. Go deimhin, tugadh aitheantas do shish kebab agus do gach cineál eile de kebab ar fud an domhain ag na daoine Turkic ag imirce siar ón mbaile i Lár na hÁise ó shin i gcéad bliain ó shin.
10 Ceababanna Tuircis is Fearr
Má tá suim agat foghlaim faoi chultúr kebab na Tuirce, is é an t-áit is fearr le tosú i dTuaisceart na Tuirce in aice le cathair Bursa, thart ar dhá uair an chloig ó dheas ó Iostanbúl.
Is é Bursa an áit bhreithe de kebab "İskender", rí na cuababáin Tuircis.
Bhí an t-aireagóir aige freisin, İskender Efendi, a rinne an mhias clúiteach roinnt mhaith ó shin i rith an 19ú haois.
Tá an mhias tar éis éirí chomh coitianta go bhfuil an t-ainm "İskender Kebab" agus "Bursa Kebab" in úsáid ag go leor bialanna agus cócairí ar fud na Tuirce. Más mian leat an bunúsach, tá an teaghlach İskenderoğlu, atá ina shliocht İskender Efendi, fós i mbun bialann amháin i Bursa nuair a thagann daoine chun an mhias cábab cáiliúil seo ó gach cearn den tír a ithe.
Cad é an 'Keyscéireach' Kebab?
Déantar kebab "İskender" le dhá phríomhchomhphá. Is é an chéad cheann sleamhnáin blasta, tairisceana, crispy de uan rósta go hingearach, ar a dtugtar "döner" nó "casadh" kebab ar a dtugtar níos fearr. Is é an "Döner" bia bia tóir Tuircis i ndáiríre, ach nuair a dhéantar é mar is ceart i Bursa, níl aon rud mar seo.
Déantar cuimíní uibheacha agus saille ardchaighdeáin a spiceáil agus a sailleadh, agus iad a phacáil le chéile ar spit atá crochta go hingearach in aice le tine guail.
De réir mar a rothlaíonn an sorcóir uan thar na gualna, bíonn an sciathán ciseal seachtrach le bheith donn agus crispy.
Fanann an cócaire réidh le scian ollmhór chun gearrthóga tanaí den fheoil bruite a ghearradh. Is iad seo na stiallacha blasta atá ina phríomh-chomhábhar i kebab 'İskender'.
Is é an chéad chomhpháirt thábhachtach ina bhfuil cuid amháin de bhia arán bog, árasán ar a dtugtar " pide" (pee-DEH) .
Is "Arán" é arán leavened atá múnlaithe leis na méara chun buíocáin bhabhta nó uibheacha a dhéanamh. Tá an screamh an-bhog agus tá an taobh istigh tais agus spongach, foirfe chun súna feola, anlann agus ime a thógáil.
Conas a ullmhaítear Kebab 'İskender' Traidisiúnta
Chun kebab clasaiceach 'İskender' a dhéanamh, gearrtar arán ardaitheach nua-bhácáilte i stiallacha agus socraítear é ar phláta. Ina dhiaidh sin, socraítear slat de stiallacha uaine crispy a ghearradh ón kebab 'casadh' ar bharr an aráin.
Uaireanta, cuirfidh an cócaire feoil feoil beag, atá feadáin-feadán, cosúil leis an kebab "Urfa" ar an mbarr mar bhónas. Ansin, tá iogart simplí a fuarthas go dtí uigeacht creamy criostail ar bharr.
Tá an mhias le feiceáil le háiseanna anlann a dhéantar as trátaí úrfhósta atá bruite in ime. Díreach sula ndéantar freastal air, déantar dáileog eile de im leáite a thriomú thar an mbarr le haghaidh dea-bheart ag an mbord.
Conas 'Éigeandálaí' a dhéanamh Ag Baile
Is iomaí bealach is féidir leat an t-oideas clasaiceach kebab Tuircis seo a aithris sa bhaile. Is é an bealach is éasca ná bialann nó caife Tuircis áitiúil a aimsiú a dhíoltar "döner," nó ag casadh kebab. Ceannaigh roinnt seirbhísí agus a thógáil abhaile chun é a úsáid i d'oideas. Má dhealraíonn sé tirim agus ath-chaitheamh leat é, ná bíodh eagla ort roinnt im a chur leis.
Is féidir leat rósta uan a cheannach freisin, é a chur ar spit agus é a rothlú thar do grill. De réir mar a thagann an ciseal lasmuigh donn agus crispy, sliceann sé agus leanann sé ag déanamh an fheoil a rothlú go dtí go bhfuil gach cócaráilte. Déan cinnte go bhfuil tú ag salann an fheoil mar atá sé cócaireacht.
Chun an t-arán, is féidir leat aileoga aráin árasáin nó arán pita a dhíoltar i gcuid bácála d'ollmhargadh. Déan iad a chaitheamh san oigheann, ansin iad a ghearradh i gcearnóga bite.
Socraigh iad ar phláta agus clúdaíonn siad iad leis na stiallacha uan te. Bain úsáid as iógart simplí saill iomlán ar an mbarr a fuarthas le sciathán sreang.
Maidir leis an anlann, gréigh roinnt trátaí níos aibí agus cócaigh iad ar feadh cúpla nóiméad i scilet beag le 2 spúnóg bhoird im agus ½ spúnóg salainn.
An t-anlann trátaí te a thriomú thar an iógart. Ansin doirt im níos leá os cionn an bharr.
B'fhéidir nach mbeadh sé díreach cosúil le İskender Efendi a rinneadh "kebab" i dtús na 1800í, ach tabharfaidh sé deis duit an clasaiceach Tuircis seo a shamplaiú.