Recipes Prátaí Óir Yukon agus Leideanna Cócaireachta

by Peggy Trowbridge Filippone

Roghnú Prátaí Óir Yukon

Tá prátaí feola óir ar fáil i gcoitinne ó mhí Iúil trí mhí Aibreáin. Tá réimse tairbhe níos giorra ag Yukon Golds, de ghnáth ó Lúnasa go Feabhra.

Roghnaigh na prátaí a bhraitheann go daingean leis an dteagmháil, gan aon spotaí bruscair nó bald, gearrtha, sprouts nó glasa. Cuirfidh práta amháin le láthair bog nó limistéar damáiste damáiste ar an gcéad dul i ngleic.

Stóráil Prátaí Óir

Ós rud é go bhfuil cion siúcra beagán níos airde acu, ní stóráiltear prátaí ór chomh maith le russets.

Tá timpeallacht fuar de dhíth orthu, 40 go 50 céim F., agus is fearr is féidir le 90 faoin gcéad taise. Cuirfidh stóráil faoi bhun 33 céim F. faoi deara go dtiocfaidh na hailtí chun siúcra.

Déan prátaí ór a stóráil i mála páipéir (is fearr) nó mála plaisteach bréifnithe sa drawer criosper glasraí cuisneoir, ar shiúl ó oinniúin. Bain úsáid as laistigh de sheachtain. Má tá limistéar fuar stórála agat, is féidir leat na prátaí a stóráil i gceantar aeir go maith, agus a bheith cúramach iad a choinneáil ar shiúl ó aon fhoinse solais.

Ná nigh roimh stóráil mar go mbainfidh tú an sciath cosanta as. Scrobarnach éadrom díreach roimh úsáid.

Is fíor go gcuireann prátaí bán stáirseacha cuisnithe na stáirsí ag casadh ar shiúcra. Mar sin féin, tá cion stáirse níos ísle ag na húráin, agus is cúis le fadhb níos lú. Ag brath ar a fhad a bhí na prátaí curtha i stóráil sula gceannaíonn tú iad, deir roinnt saineolaithe gur féidir leat iad a bhaint as do chuisneoir agus lig dóibh suí in áit fionnuar dorcha chun ligean dóibh siúcra a bhfuil déanta acu a thilleadh ar ais go dtí an stáirse.

Dathfaidh prátaí le hábhar siúcra níos airde níos tapúla le linn cócaireachta.

Is féidir prátaí óir maisithe a reoite. Pacáiste i gcoimeádán séalaithe le ceann spás 1/2 orlach agus reoite suas le bliain amháin. Reheat sa mhicreabhonn, nó os cionn teas íseal i sáspan le 1 go 2 spúnóg bhoird bainne nó uisce, agus ag bogadh i gcónaí.

Ná Eat Prátaí Glasa

Is féidir le prátaí a bheith glas, fós fós daingean agus fíneáil ar shlí eile. Tá na limistéir ghlas seo mar thoradh ar nochtadh go solas, agus bíonn searbh ann. Léiríonn an glas láithreacht solanine , a d'fhéadfadh míchompord intestinal a chur ina chúis. Nuair a bhíonn leibhéal solanine níos mó ná 0.02 faoin gcéad, is féidir le prátaí a bheith tocsaineach i ndáiríre.

Is féidir leat ceantair bheaga glasa a ghearradh agus dul ar aghaidh le d'oideas, ach má tá níos mó ná leath glas sa phrátaí, é a chaitheamh amach. Seachain iad siúd le spotaí glasa agus iad ag roghnú aon chineál prátaí.