Na Recipes Síneacha is Coitianta Oirthear
I measc na 10 gcineáil tSín, is é Shanghai an ceann is mó, cé go bhfuil sé thart ar feadh 400 bliain. In ainneoin a bheith ainmnithe i ndiaidh port fuarú na Síne Thoir, tá ealaín Shanghai, ar a dtugtar Hu ealaín, i ndáiríre i ndáiríre na stíleanna cócaireachta de chúigí Jiangsu agus Anhui comharsanacha.
Is sainairíonna é úsáid níos liobrálacha as an soy agus an siúcra soighe ná codanna eile na Síne. Díríonn sé ar chomhábhair amh agus blasanna bunaidh na mbianna, chomh maith le húsáid séasúir. I gcomparáid le ealaín na Síne eile, tá miasa Shanghai níos mellow agus níos éadroime i blas le imeall beagán milis. Is meascán blas é an milis agus searbh atá tipiciúil i mbialann Shanghai.
Is cócaireacht choitianta Shanghai é cócaireacht dhearg - éanlaithe a dhéanamh ar éanlaithe go mall i sauce soy agus séasúir - agus tá torthaí na miasa ag gabháil le dath dearg lonracha. Gheobhaidh tú úsáid níos mó alcóil freisin in oidis le haghaidh marinating, chomh maith le miasa bia mara coimhthíocha.
01 de 08
Sicín BeggarDe réir na finscéalta, bhí an mhias seo invented ag beggar bradach a ghoid cearc agus ansin é a thalamh sa láibe chun é a cheilt ón bhfeirmeoir. Níos déanaí bácáil sé an sicín atá clúdaithe le láib thar tine - mar thoradh ar an screamh láibe i bhfeoil taisceach tairisceana. (Leanann an scéal leis an bpointeoir a dhíoltar na sicíní créite seo agus é a tharraingt as bochtaineacht.)
Sa leagan simplithe seo den oideas, in ionad a bheith brataithe i láibe, tá an sicín fillte i scragall alúmanam roimh chócaireacht.
Ní hé seo an t-aon chos ar ainm suimiúil. Foghlaim conas a tháinig a gcuid teidil neamhghnách ar oidis Sínis eile.02 de 08
Meatballs Ceann LionBíonn peataí feola muiceola scartha, a chiallaíonn gurb iad cinnirí na leonna a léiriú, go bhfuil siad ag dul go mall le bok choy i brat sicín . Is iad na Greens bredded bok choy represent mane an leon.
Go traidisiúnta, déantar an mhias seo le saill muiceola agus cócaráilte i bpota cré. Tugann roinnt oidis glaoch ar cabáiste in ionad bok choy, agus is é muiceoil an fheoil traidisiúnta a úsáidtear, ach is féidir mairteoil a chur ina ionad.
03 de 08
Liathróidí PearlDéantar ainm an t-oideas seo a bhaint as an chuma ar na liathróidí feola muiceoil séasúnaithe atá brataithe i ríse greamaitheach (rís ghlóthach). Nuair a bhíonn sé ag steamed, glacann na feallaidí feoil le cuma trédhearcach agus neamhnuaite. Is é an mhias simplí a dhéantar seo ná blaiseadh mór nó príomh-mhias. Just a bheith cinnte go bhfuil an rís ag dul chun cinn roimh ré, b'fhearr thar oíche.
04 de 08
Rís Fried YangchowCad é a dhéanann idirdhealú ríse friochta Yangchow ó ríse friochta na Cantainí ná go bhfuil gráin aonair ríse bruite ach amháin le huibhe. Níl anlann soy, anlann oisrí nó séasúir eile san áireamh sa chos seo; cuirfear muiceoil bruite, ribí róibéis, oinniún, agus piseanna leis ag an deireadh. Is féidir liamhás cócaráilte a úsáid in áit an muiceoil rósta .
05 de 08
Ceithre muiceoil sonasSeo sampla eile de chócaireacht dhearg , áit a bhfuil muiceoil beagnach smeachlú i sauce soy , seire agus séasúir. Ní fheiceann tú seo ar go leor biachláir bialann Síneach mar gheall ar an am cócaireachta fada, ach is féidir é a dhéanamh go héasca sa bhaile.
06 de 08
Sicín Sauce SoyIs é an t-oideas cócaireachta dearg eile, an sicín soy sauce sicín go mall simmered i meascán de soy sauce agus seasonings. Titeann an fheoil juicy as an gcnámh, agus déanfaidh an anlann - ar féidir leat a shábháil agus a athúsáid ar do chéad oideas cócaireachta dearg eile - a dhoimhniú agus a bheith níos saibhre le himeacht ama.
07 de 08
Anraith Sizzling RiceIs speisialtacht bialann é an t-anraith ríse sizzling seo a chóireáil, ní hamháin ar an mbéal agus ar na súile ach freisin na cluasa, mar a dhéanann sé fuaimeanna craiceann nuair a chuirtear an rís crisp leis an brat te. Cur i láthair iontach do do aíonna!
Tugtar guoba ar ríse sizzling sa tSín (ar a dtugtar ríse crispy nó crusts ríse) agus is gnách go bhfuil anlann tiubh agus bia mara ann, ach tá sé an-sásta san anraith téimh seo.08 de 08
100 Liathróidí Shrimp CúinneSa oideas seo, cuirtear meascán de shrimp mín mínithe, castáin uisce, oinniúin glasa agus séasúirí isteach i liathróidí, atá friochtaithe in ola te agus tá anlann dipping orthu . Cosúil le toast shrimp mhaisiúil, tá na hiontairí álainn seo foirfe do do pháirtí eile.