Cócaireacht Teasa Tirim agus Teasa
Tá modhanna cócaireachta sna healaíona cócaireachta roinnte ina dhá chatagóir:
- Cócaireacht teasa tirim , mar shampla rósta, bróisiúr nó slánú.
- Cócaireacht teasa tais , cosúil le braising, gaileadh nó poaching.
Toisc go n-úsáideann gach modh cócaireachta teas tirim nó teas tais (nó uaireanta araon), déantar iad a aicmiú ar an mbealach seo lena gcinntítear go dtagann gach modh ar a dtugtar i gcatagóir amháin nó an ceann eile.
"Triomú" Ola agus Saillte Eile
Is fiú a thabhairt faoi deara go measfar modhanna cócaireachta a bhaineann le saill, mar shampla sautéeing agus deep- frying , modhanna teasa tirim.
Má dhealraíonn sé seo mearbhall, cuimhnigh nach bhfuil ola agus uisce a mheascadh, agus mar sin, cé gur féidir le saill foirm leachtach a ghlacadh, is iomaí bealach é os coinne uisce - teas "tirim" dá bhrí sin.
Roghnú an Chéartais Cócaireachta Ceart
Is cuid mhór de na healaíona cócaireachta an úsáid a bhaint as an modh cócaireachta cuí don chineál bia atá á n-ullmhú. Ní mór go laghdófaí gearrtha crua feoil cosúil le brioscaí mairteola nó seolta uaineoil go mall, ag teas íseal, ar feadh i bhfad, agus le go leor taise. Ullmhaithe i gceart, is féidir na gearrtha seo a bheith thar a bheith tairisceana agus delicious.
Ar an láimh eile, bíonn teocht an-ard agus amanna cócaireachta gearr i gceist le modhanna teasa tirim. Bheadh píosa brisket cócaráilte ar an mbealach seo - ar gríl, in iúl dúinn - a bheadh diana, chewy agus nach bhféadfaí a rá. Go hiontach go leor, bheadh stiall taeolaíoch mairte a cócaráilte ag baint úsáide as modh mall-teasa tais, mar shampla braising, diana, chewy agus inacmhainne - cé go cúiseanna éagsúla.
Cócaireacht Teasa Tirim
Tagraíonn cócaireacht teasa tirim le haon teicníc cócaireachta nuair a aistrítear an teas chuig an mír bia gan aon taise a úsáid. Is gnách go mbíonn teas ard ag cócaireacht teasa tirim, le teocht de 300 ° F nó níos teo.
Is modh teasa tirim é bácáil nó rósta in oigheann mar go n-úsáideann sé aer te chun an teas a sheoladh.
Meastar gur cócaireacht teasa tirim é an stiabhán maolú mar go dtarlaíonn an t-aistriú teasa trí mheatail te an phain. Tabhair faoi deara nach féidir an bia a dhonnadh (lena n-áirítear an próiseas trína ndéantar feoil donn, ar a dtugtar an t-imoibriú Maillard ) a bhaint amach ach amháin trí chócaireacht teasa tirim. I measc na samplaí de mhodhanna teasa tirim tá:
Cócaireacht Teasa Laoch
I measc na modhanna cócaireachta teasa tais tá teicnící a bhaineann le cócaireacht le taise - cibé acu is gaile, uisce, stoc, fíon nó leacht éigin eile é. Tá teochtaí cócaireachta i bhfad níos ísle, áit ar bith ó 140 ° F go dtí uasmhéid 212 ° F, toisc nach bhfaigheann uisce níos teo ná sin. I measc na samplaí de mhodhanna cócaireachta teasa tais tá:
Modhanna Cócaireachta In-Doimhne
Faigh tuilleadh eolais faoi mhodhanna cócaireachta teasa tirim agus tais:
Laghdaigh Léaráidí Feola
Aisteach faoi na ciorruithe éagsúla príomhaigh mairteoil, muiceola nó uan? Taispeánann na léaráidí seo na ciorruithe bunúsacha feola, chomh maith le h-oidis agus modhanna cócaireachta do gach ceann acu:
- Ciorruithe Mairteola
- Gearrtha Muiceola
- Ciorruithe Lamb