Cócaireacht le Teas Íochtarach, Íseal
Is cineál cócaireachta teasa tais é Braising ina bhfuil an t-ítim atá le cócaráil clúdaithe go páirteach le leacht agus ansin smeachlú go mall ag teocht íseal.
Cé gur féidir é a dhéanamh ar an stovetop, is fearr a dhéantar braisiú san oigheann, toisc go bhfuil an teas timpeall ar an bpota go hiomlán agus go n-éireoidh sé leis an mbia cócaireacht níos cothroime ná mar a théitear ach amháin ó thíos.
Tosaigh ag Searing
Ós rud é nach ligeann teas tais na frithghníomhartha donnacha éagsúla a tháirgeann teas tirim, rud a chabhraíonn le meats bruite an screamh donn, seachtrach a chabhraíonn le blasanna agus aromaí casta a fhorbairt, is gnách é feoil sear sa phas le méid beag saill te roimh braiseadh sé.
Cuidíonn an céim seo le blasanna a fhorbairt chomh maith leis an bhfeoil a dhéanamh níos tarraingtí ar radharc. Léigh tuilleadh faoi conas feoil braise .
Conas a oibríonn Braising
Is rogha maith é an t-iascáil modh cócaireachta le haghaidh laghduithe feola atá níos déine nó ó ainmhithe níos sine. Is féidir leis na fíocháin cheangail atá níos coitianta i gciorruithe mar seo, agus is féidir feoil a dhéanamh diana agus chewy nuair a bhíonn siad bruite go míchuí, a dhíscaoileadh go mall trí chur i bhfeidhm teasa tais fada, go mall. Mar sin deiridh tú le píosa feola tairisceana.
Céard atá níos mó, bíonn braising mar thoradh ar na snáithíní matáin an taise as an leacht cócaireachta agus an gaile a ionsú. Tugann sé sin píosa feoil juicy duit. Mar fhocal scoir, nuair a bhriseann na fíocháin cheangailteach, déanann siad an geilitín a dhíscaoileadh agus a fhoirmiú, rud a thiomsóidh an leacht cócaireachta agus tugann sé comhlacht agus brón. Idir an dá linn, cuirtear na blasanna a thugtar as stoc agus glasraí, chomh maith le haon luibheanna agus séasúir, sa táirge deiridh.
Teocht Íseal, Cócaireacht Mall
Baineann Braising le cócaireacht i bpota clúdaithe ag teocht beagán níos mó ná 200 ° F. Cuidíonn cócaireacht san oigheann an teocht seasta seo a choimeád, mar sin níl mórán le déanamh nuair a aistrítear an pota braising chuig an oigheann.
Chun teochtaí 200 ° F go 210 ° F a bhaint amach, ba cheart an oigheann a shocrú go dtí thart ar 300 ° F.
Toisc go bhfuil feola ina sheoltóir bocht teasa, teas taise a aistrítear isteach sa fheoil le linn na cócaireachta a bheith ag fanacht sa fheoil, nuair a bhriseann sé go mall na snáithíní diana sa fheoil.
Feoil Braising
Is féidir braiteacha móra feola a shaothrú, mar atá leis an "rósta pota" mar a thugtar air. Rud amháin a mheabhrú gur féidir an fheoil a shaothrú sula ndéantar cócaireacht a dhéanamh níos deacra. Mar sin, d'fhonn an fheoil a shéasúrú i gceart, b'fhéidir go mbeadh sé níos fearr é a shéasú tríd an leacht cócaireachta féin seachas go díreach. Seo oideas rósta potaiceach mairteola .
Glasraí Braising
Is bealach maith é Braising freisin chun glasraí snáithíneacha diana cosúil le soilire, cairéid, parsnips agus mar sin de. Go hiondúil, bheadh glasraí le braibheadh saothraithe, ansin clúdaithe leachtach agus cócaráilte i bpota clúdaithe san oigheann.
Le feoil agus glasraí araon, is féidir an leacht braising a laghdú agus a thiúsú le roux chun anlann a chruthú. tá sé tábhachtach go gcuirfí an saille bhreise ón leacht cócaireachta ar dtús, cé gur féidir cuid den saille a úsáid chun an roux a dhéanamh .