Róstadh & Bácáil
Is cineálacha cócaireachta teasa tirim iad róstadh agus bácáil a úsáideann aer te, tirim chun bia a chócaireacht. Cosúil le modhanna cócaireachta eile teasa tirim , dromchla an bhia a róstadh agus a bhácáil, rud a fhorbraíonn blasanna agus aromas casta ina dhiaidh sin.
Déanann an dá fhocal cur síos ar mhodh cócaireachta le mír a chlúdaíonn sé in aer te, tirim, go ginearálta taobh istigh d'oigheann agus ag teocht de 300 ° F ar a laghad agus go minic i bhfad níos teo.
Is féidir le oigheann convection , a imríonn aer te ar fud an oigheann, an t-imoibriú donn a fheabhsú.
Teagmhasach, is é an toradh a tharlaíonn nuair a dhéanaimid teasa carbaihiodráití (cosúil le básta arán a bhácáilte, mar shampla) mar thoradh ar charamalú , agus go dtarlaíonn caolú na meata mar gheall ar rud ar a dtugtar an t-imoibriú Maillard .
Cook Nochtadh
Éilíonn róstadh agus bácáil araon go bhfuil an bia bruite nochtaithe, ionas gurb é an t-aer te, tirim a sheachadann an teas, ná an gaile ón mbia.
Toisc go n-úsáideann sé bia cócaireachta teasa, bácála agus rósta indíreach go cothrom go cothrom ós rud é go bhfuil dromchlaí an bhia ar fad faoi lé an teas go dtí an méid céanna. Tá sé seo difriúil ó fhrith-fhrith , mar shampla, nuair a bhíonn an dromchla a bhaineann leis an bianna te i bhfad níos teo ná an taobh atá os comhair.
Róstadh: Browning Feabhsaithe
Cé go minic úsáidtear na focail "róstaithe" agus "bácáil" go hidirmhalartaithe, bíonn cuid de na príomhchócairí idirdhealú idir an dá theocht atá bunaithe ar an teocht, agus iad ag róstadh a chuireann teas níos mó i bhfeidhm agus dá bhrí sin tá siad níos tapúla agus níos suntasaí ná bácála.
D'fhéadfadh sé gur fearr le daoine eile an focal "róstaithe" a úsáid go sonrach le haghaidh feola, éanlaithe agus glasraí, ach an téarma "bácáil" a úsáid le haghaidh iasc agus bia mara eile.
Meats Róstadh
Is modh cócaireachta é róstadh a chuirtear ar fáil de ghnáth le haghaidh laghduithe feola níos fearr cosúil le tuíleáin taeolaíocha mairteola, ríogaí ribáin, lólanna muiceoil agus mar sin de.
Is minic a bhíonn an t-éanlaith iomlán róstaithe, ach is féidir é seo a bheith deacair mar go bhfuil feola chíche níos tirime agus cócairí níos tapúla ná feoil chos. Seo alt ar an gcaoi a roastar cearc , agus is é seo an t-oideas deas le róstadh ar chíche turcaí ar fad .
Is minic gur féidir róstadh ag teochtaí níos ísle, idir 200 ° F agus 300 ° F, ar feadh tréimhsí níos faide ama, rósta níos tairisceana, níos ísle a tháirgeadh, ach íobairt a dhéanamh ar an dromchla donn a bhfuil foinse an oiread sin de bhlas aige. Os a choinne sin, is féidir rósta níos déine a bheith mar thoradh ar róstadh ard-teocht.
Mar thoradh air sin, tá sé níos coitianta go bhfuil feoil rósta ag baint úsáide as meascán de theocht íseal agus ard, ag úsáid teocht íseal don chuid is mó den am cócaireachta, chomh maith le pléascadh gearr de theocht ard, ag tús an chócaireachta nó ag an am céanna. deireadh, chun an dromchla atá ag teastáil donn a bhaint amach. Seo alt a thugann mionsonraí faoi conas feoil rósta .
Éisc Bácála
Is féidir le bileoga, steaks nó fiú iasc iomlán a bhácáilte. Le héisc ar fad, is minic a bhíonn líonta ag glasraí, luibheanna agus comhábhair eile sa chavity comhlacht. Seachas sin, is féidir na comhábhair líonta seo a chur ar bharr na filléid nó na steaks. Cuidíonn sé seo leis an bhfeoil a thriomú amach.
Agus ag labhairt na n-iasc ar fad, tá an-chuid taise ann ag an gceann, agus mar sin nuair a bhíonn bácáil ar iasc ar fad, ag fágáil an chinn ar bhealach eile chun é a choinneáil ó thriomú amach.
Is féidir éisc a bhrú le ola nó le leáite roimh bhácáil, nó fiú tumtha in im leáite. Ansin bácáiltear an t-iasc ullmhaithe ag thart ar 350 ° F ar bhileog bácála oilte. Nuair a bhíonn an t-iasc níos bócála á bácáil, is maith an rud é a bhrú le ola, im nó leacht éigin eile le linn an bhácáil, ionas nach dtéann sí amach.