01 de 10
Na Mór-Ciorruithe Lamb: Foresaddle agus Hindsaddle
Léaráid: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Tá an t-uain roinnte ina rannóga móra ar a dtugtar ciorruithe príomha, ar féidir leat a fheiceáil sa chairt thuas. Déantar na ciorruithe móra seo a bhriseadh síos níos faide i gciorruithe miondíola aonair a cheannaíonn tú ag an ollmhargadh nó i siopa búistéir.
Murab ionann agus mairteoil, atá roinnte ina thaobh, tá an uan an chéad roinnte ina n-ailt ar a dtugtar an réamhshuíle agus an t-iarnród, agus ansin déantar iad a bhriseadh síos ina gciorruithe príomhúla comhpháirteacha.
02 de 10
An Forespadle: Gualainn Uain
Léaráid: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Chun tús a chur, tabhair dúinn féachaint ar na ciorruithe príomhaigh uain ar an bhfráchlár, atá os comhair an ainmhí.
De ghnáth, tá uaineanna tairisceana go leor, rud a chiallaíonn gur féidir an chuid is mó ciorruithe de uan a chócaráil trí théamh tirim-fiú nuair nach bhfuil an rud céanna fíor le gearradh comhfhreagrach de mhairteoil nó muiceola. Sampla amháin de seo ná an ghualainn uaine.
Is minic a bhíonn an ghualainn uaine róstaithe , agus sa chás sin bíonn sé báite agus rollta; is féidir é a líonadh chomh maith. Uaireanta gearrtar gualainn uaine uaireanta i gcopsí, cé nach bhfuil na cuisíní seo inmhianaithe mar na gcopáin lúb nó loin. Is féidir le gualainn uaine a chócaráil le teas tais, mar shampla braising.
03 de 10
An Forespadle: Rib Rib
Léaráid: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Uaireanta ar a dtugtar an "raca óstán," is é an gearrtha príobhóg uan áit a bhfaighidh muid cuid de na gearrthacha is suntasaí atá ag an ainmhí: chopsí rib uain, rósta coróin uaine, agus raca uan .
Samhlaigh go bhfuil raca uan á thíolacadh leis na cosa go léir frenched (saill agus sinew a bearrtha ar shiúl) agus an tsraith chops sa raic a ghlanadh le screamh barr luibheanna aramatacha, gairleog, ola olóige, agus piostaí brúite. Ag brath ar mhéid na n-easnacha, b'fhéidir go mbeadh dhá ribs ag roinnt crann uaine.
04 de 10
An Forespadle: Cíche Lamb
Léaráid: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Bíonn cíche uaine, a oibríonn go mór nuair a ghluaiseann an t-ainmhí, tá a lán cartilage agus fíocháin chomhcheangailte eile ann. Déanann sé seo an chíche ar cheann de na ciorruithe cúpla príomhar uaine a chaithfear a chócaráil íseal agus mall le teas tais . Is féidir cíche uaine a úsáid freisin chun uan talamh a dhéanamh.
05 de 10
An Forespadle: Muineál Uain
Léaráid: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Eile a ghearradh níos déine le go leor cartilage, is fearr a úsáidtear an muineál uaine le haghaidh steam uaine a dhéanamh. Má tá tú ar bun le haghaidh eachtraíochta beag, déan iarracht le canna Guinness a chur leis an gcomhábhar traidisiúnta i stew na hÉireann - agus b'fhéidir cúpla seán uaine leis an bpota mall-chócaireachta. Téann glasraí fréamhacha agus piseanna sa leath uair an chloig deiridh.
06 de 10
Lamb Shanks (Foresaddle agus Hindsaddle)
Léaráid: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Is iad na sleamhnáin an chuid is ísle de chosa an ainmhí. Ar gach taobh, tá foreshank sa réamhshuíoll agus bualadh ar an taobh istigh. Tá siad an-dian agus lán de fhíochán nascach toisc go n-oibríonn siad an lá ar fad, gach lá.
Is é an shank an t-uain ná bonn shanks uaine braised , mias is fearr leis na príomhchócaire as a chlaonadh titim as an gcnámh agus go háirithe comhsheasmhacht agus blas succulent. De ghnáth, is éard atá i mbainneacha uaine fuailte le fíon dearg, glasraí agus luibheanna maith i bpota rósta nó oigheann na hoinne; is féidir iad a dhéanamh go rathúil i gcócaire mall .
07 de 10
The Hindsaddle: Lamb Loin
Léaráid: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Cuirfimid ar aghaidh go gearrthóga príomha uan ó chúl an ainmhí - an t-iarrthóir. Is é an limistéar seo ná foinse an chuid is mó den deichniúr agus, dá bhrí sin, laghduithe préimhe ar an uan.
Is é an líníocht uaine nuair a bhfaigheann muid rósta lomáin uaineoil agus crainn loiníní uaine , gearrann an dá tairisceana is fearr a ullmhaíonn teas tirim. Is féidir an línín uan ar fad a chócaráil ar an grill slathered le rosemary, gairleog, agus sú líomóide úr - a úsáidtear go minic le uan chun blas saille flaithiúil an ainmhí a ghearradh.
08 de 10
The Hindsaddle: Lamb Sirloin
Léaráid: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Uaireanta, meastar gurb é an siorcanna uan cuid den ghearradh primas cos, ach is féidir é a ullmhú ar leithligh freisin. Sa chás seo, is minic a ghearrtar é i gcopáin nó i steaks agus cócaráiltear le teas tirim.
09 de 10
The Hindsaddle: Lamb Side
Léaráid: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Is féidir le taobh na h-uaine a bheith diana mura bhfuil sé bruite le teas tais, agus is é sin is fearr braising. Is féidir le h-uain a úsáid freisin chun uan talamh a dhéanamh.
10 de 10
The Hindsaddle: Leg an Lamb
Léaráid: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Is féidir cos na uaineoil, gearrtha mór, costasach ó 3 go 5 nó 6 punt a ghearradh i gcillíní cos, cé go n-ullmhaítear é de ghnáth go hiomlán agus go bhfuil bród ag béilí teaghlaigh mór nó ócáidí speisialta.
Is coiteann ullmhaithe coitianta i dtíortha na Meánmhara é cos rósta de uaineoil , a bhfuil snasnaí gairleog air a chraobh agus é ag cuimilte le oregano agus le sú líomóide úr nó fíon dearg agus timpeallaithe ag prátaí garbh a cócaráilte sna súnna uile.
I gcineálacha na Gréige agus eile, tá cos na uan atá braite le trátaí, gairleog, agus fíon le orzo nó pasta eile tóir orthu.
Sa Fhrainc, cuimsíonn an uanra rósta clasaiceach le pónairí duáin bhána na Breataine cósta le cosán uaine ( gigot ) atá gruamaithe le sleamhnáin gairleog agus cuimilte le tinne úr, ansin bácáilte agus bíodh pónairí bácáin bhána réamhtheoite i bhfíon agus go leor cumhra agus súthadhán súnna uilelómhara.