Ní mór duit teas a chur ar an bpointe te
Tagraíonn an focal sauté (pronounced "CATT-TÁT") ar chineál cócaireachta teasa tirim a úsáideann pian an-te agus méid beag saille chun an bia a chócaireacht go han-tapa. Cosúil le modhanna cócaireachta eile teasa tirim , ag dromchla dromchla an bhia mar go bhfuil sé ag cócaireacht agus go ndéanann sé blasanna agus aromas casta.
Nuair a bhíonn sé sásta, tá sé tábhachtach an t-aonán an-te a fháil, ansin cuir an saille (im nó ola) agus lig dó te a fháil chomh maith, sula gcuirtear an bia leis an bpac.
Cuidíonn an saille seo leis an mbia a chaitheamh ionas go mbeidh an dromchla donn go cothrom .
Is eochair eile ná ró-ualach a chur ar an mban. D'fhonn an bia a theastaíonn uait a bhaint amach, caithfidh an uileán fanacht te tríd an bpróiseas cócaireachta. Déanann an iomarca bia an teas a dhíspreagadh, rud a fhágann go n-éireoidh an bia leis an mbia nó go n-éiríonn sé le boil.
Ar deireadh, nuair a bhíonn tú sásta, ba mhaith leat an bia a choinneáil. Ciallaíonn an focal sauté "léim" i bhFraincis. Cinntíonn sé go bhfuil sé ag cócaireacht go cothrom, ag cúnamh nó ag sileadh an bhia sa phobal ach cabhraíonn sé freisin an t-aonán a choinneáil.
Is é an chúis atá sé tábhachtach an bia a ghluaiseann timpeall a choinneáil ná nuair a bhuaileann an rud te le níos mó ná a chéile, bíonn a dteocht ag teacht i lár an lae. Fásann an rud níos teo nuair a fhuaraíonn an rud te.
Oibreacha Saothair
A léiriú, a shamhlú le pian le pónairí glasa ag cócaireacht ann. Tá na pónairí ag bun an uileáin, is gaire don fhoinse teasa, deas agus te, agus tá na cinn ar an mbarr, áit a bhfuil siad faoi lé an aer, níos mó.
Agus an níos faide a shuíonn siad mar seo, is é an t-éagothroime seo i dtreo an teocht.
Go dtí seo, chomh maith. Mar sin féin, tá tú ag iarraidh na pónairí ar an mbarr a chócaireacht ar deireadh, freisin. Agus nuair a bhíonn tú ag smeach orthu, téann na cinn as an mbarr i dteagmháil le dromchla an phain agus, toisc go bhfuil siad níos mó, tá siad ag ísliú teocht an phain .
Mar thoradh air seo an fhadhb chéanna a luaitear níos luaithe, nuair a chríochnaíonn an bia go dtéann sé ag stiúradh seachas ag sreabhadh. Sin an fáth iarracht a dhéanamh gach rud a choinneáil ag gluaiseacht níos mó nó níos lú i gcónaí.
Chun é seo a éascú, tá taobhanna sleamhnáin ag cuid de na pacaí sauté, rud a fhágann go bhfuil sé níos éasca sreabhadh na n-ítimí sin sa phacáiste gan iad a chur ar fud na cistine. Mar sin féin, is fiú a thabhairt faoi deara nach bhfuil an teicníocht flipping nó tossing ach praiticiúil i ndáiríre le píosaí beaga bia, go háirithe glasraí.
Mar sin, le haghaidh steaks, laghduithe níos mó d'éanlaith chlóis, líonta éisc agus mar sin de, tá sé níos dóichí teicníc a fhostú ar a dtugtar frith- fhrithcha seachas saothrú - fiú má tá an mhias ar a dtugtar iarbhír ar fhilet saotéanta amháin nó is cuma. Le haghaidh taispeántais, tá físeán anseo ar conas glasraí sauté.
Dála an scéil, nuair a bhíonn tú ag sauté sa bhaile, ní gá duit an bia a chaitheamh ar fud an domhain. Mura ndearna tú é riamh roimhe seo, ní mian leat deireadh a chur le bia ar fud an urláir, ná do na páistí nó do pheataí. Tá sé fíneáil spúnóg adhmaid nó spatula teasa a úsáid chun an bia timpeall a bhogadh. Ach más mian leat do tossing a chleachtadh, bain úsáid as pan fionnuar le roinnt pónairí tirim ann.
Pan-Frying Vs. Sautéeing
Cad atá frith-friochta? Is cosúil go leor é, ach le roinnt difríochtaí tábhachtacha.
Chomh maith leis an bhfíric nach bhfuil aon tossing ann, úsáideann frith-friochta teochtaí beagán níos saille agus beagán níos ísle ná mar a úsáidtear. Déanann sé seo modh maith chun cócaireacht a dhéanamh ar phíosaí feola níos mó nach mbeadh am chun cócaireacht a dhéanamh air, mar gheall ar shlí eile, níl an bia i bhfad ró-fhada.
Ar an ábhar sin, déantar píosaí feola níos mó a chríochnú go minic san oigheann tar éis an dromchla a chócaráil go dtí an chéim atá ag teastáil.
Féach freisin: Conas a Stir Fry