Gach rud a theastaíonn uait a fhios faoi Ime

Is saill é an t-ime as uachtar bó bainne. Níl sé saill íon, áfach. Tá uisce thart ar 16-17 faoin gcéad d'im, agus bíonn sóid bainne suas 3-4 faoin gcéad eile. Mar sin, níl ach thart ar 80 faoin gcéad saill im (ach féach an chuid seo thíos ar bhácáil ar eisceacht).

Céard a Dhéanamh Fearr Níos Fearr?

Ós rud é go mbraitheann a bhéal saibhir, uachtar agus a blas sublime, rud nach féidir aon táirge eile a thagann in aice le meaitseáil, is é an t-im an saill is fearr le fada a úsáid le beagnach gach ullmhúchán sna healaíona cócaireachta.

Áirítear leis sin gach rud ó anlann a dhéantar go bácála.

Dála an scéil, tagraíonn "béal" ar an mbealach a leáíonn im i do bhéal. Tá teocht leá de 98.6 ° F ag an ime, rud a tharlaíonn gurb é an teocht taobh istigh do bhéal. Tá pointe leá níos airde ag giorrú glasraí, rud a chiallaíonn nach bhfuil do bhéal te go leor chun é a leá, agus mar sin is féidir go mbraitheann sé gréisceach i do bhéal.

Salted Vs. Ime Neamhshóisialta

Tá beagán salann curtha ar fáil mar leasaitheach i roinnt ollmhargaí atá ar fáil in ollmhargaí. Mar sin féin, má théann tú tríd d'im go réasúnta go tapa (cosúil le, úsáidfidh tú punt im i níos lú ná mí), níor cheart go mbeadh fadhb agat le do im ag dul go dona. (Agus ar an mbealach sin, ní gá duit do im a chuisniú .)

Mar sin, i bhformhór na gcásanna, ba chóir duit dul ar aghaidh agus im a cheannach gan mhoill nó "milis". Go ginearálta, tá tú níos fearr i gcónaí as rialú a dhéanamh ar an méid salann a chuireann isteach i cibé rud atá á ullmhú agat.

Agus nuair a bhíonn tú ag bácáil, ba chóir duit im neamhshuite a úsáid i gcónaí.

Is é an chúis atá leis seo ná go dtéann an salann leis na glútan sa phlúr . Chun a chinntiú go dtarlaíonn an t-oideas ar an mbealach a cheapann sé, is fearr a sheachaint nach gcuirfear salann breise ar bith ná mar a iarrann an t-oideas.

Cócaireacht le Ime

Nuair a théitear é, cuireann an t-im blas iontach ar fáil mar a dhéanann na solaid bainne (próitéiní agus siúcraí) caramelize.

Nuair a úsáidtear im mar mheán cócaireachta, mar shampla le haghaidh glasraí saothraithe , comhlánaíonn sé agus cuireann sé na blasanna leis an mbia atá á chócaráil ann. Chomh maith leis sin cuireann sé casta le blas anlainn.

An "Pointe Smoke" de Ime

Cé go bhfuil an blas mór ar a bhia sa chócaireacht, tá míbhuntáistí ann chun cócaireacht le im. Ar cheann amháin, tá an pointe tobac íseal íseal ar aon chineál saille. Is é an pointe deataigh an teocht nuair a thosaíonn saill le deataigh nuair a théitear é. Tosaíonn an t-alt deataigh ag thart ar 350 ° F.

Is cineál cócaireachta é sautéeing a úsáideann teochtaí an-ard (400 ° F nó níos teo), agus mar sin tá sé coitianta meascán im a úsáid agus roinnt ola eile, cosúil le canola nó bréag.

Cad é an tAth Soiléirithe?

Is bealach eile chun cócaireacht le im ag teochtaí níos airde im a shoiléiriú . Is é an t-im a shoiléirítear an t-imfíon íon, órga a bhfuil sóidí bainne agus uisce curtha as oifig. Ós rud é gur féidir leis na sóid bainne a dhólann an t-imfheidhm is tapúla, is féidir iad a théamh i bhfad níos airde (thart ar 450 ° F) sula dtosaíonn sé deataigh.

Is fearr freisin im soiléirithe roux a dhéanamh , ar cheann de na bealaí is coitianta chun anlann a thriomú . Is fearr an t-im a shoiléirítear é seo toisc go bhféadfadh an t-uisce sa ghnáth-im a bheith ina chúis le salann eibleachtaithe cosúil le Hollandaise a scaradh.

Bácáil le Mion

Agus é ag ullmhú taosráin agus píosa , féadann an t-im an deacair a dhéanamh níos deacra a bheith ag obair leis mar gheall go bhfuil sé níos deacra ná a ghiorrú. Ar an láimh eile, níl aon ghlas ag giorrú. Agus mar a luadh mé thuas, is féidir le géarú mothú greasy a fhágáil i do bhéal. Mar chomhréiteach, úsáideann roinnt báicéirí meascán im agus giorrú.

Cuimhnigh freisin go bhfuil géarú saille íon, ach nach bhfuil ach thart ar 80 faoin gcéad saill. Mar sin, má chuireann tú ceann ar cheann don chéanna eile, déan san áireamh go bhfuil an géarú 20 faoin gcéad níos mó saill de réir meáchain, agus tugann an t-im uisce breise don mheascán, rud a d'fhéadfadh tionchar a bheith aige ar an gcaoi a dtiocfaidh an t-oideas amach.

Tá táirge ann freisin ar a dtugtar im Eorpach, is féidir a bheith chomh hard le 82-86 faoin gcéad saill. Chomh maith le bheith níos flavorful, tá an t-im Eorpach níos fearr freisin chun taos píosa flaky nó taosráin puff a dhéanamh.