Éilíonn cócaireacht i gcónaí aistriú teasa ó fhoinse teasa don bhia atá á cócaráil. Is féidir na modhanna cócaireachta uile a roinnt i gceann de dhá chatagóir: teas tais nó teas tirim. Cabhróidh tuiscint ar an gcaoi a n-oibreoidh gach próiseas leat cinneadh a dhéanamh ar an modh cócaireachta is oiriúnaí maidir leis an méid atá tú ag iarraidh a bhaint amach.
Modhanna Cócaireachta Tite-Teasa
I cócaireacht teasa tirim, aistrítear teas chuig bia trí aer, saill, miotail nó radaíocht.
Is minic a úsáideann na modhanna cócaireachta seo teochtaí níos airde ná modhanna cócaireachta teasa taise toisc go bhféadfaí aer, saill agus miotail a théamh go dtí teochtaí i bhfad níos airde ná an fiuchphointe uisce.
Bácáil - Úsáideann bácáil aer te chun teas a aistriú go bia agus is féidir leis raon leathan torthaí a tháirgeadh ag brath ar an teocht, an rásaíocht, agus an cineál bileog bácála nó mhias á n-úsáid. Baineann bácáil le húsáidí traidisiúnta oigheann go fóill le haer te agus úsáidíonn oigheann convection aer éigean a bhuilleann ar bhia agus é ag cócaireacht. Aistríonn cócaireacht convection teas níos tapúla agus dá bhrí sin is minic go mbíonn am cócaireachta níos giorra ná mar a bhíonn oighinn traidisiúnta ann.
Bróisteáil - Is modh cócaireachta é an bróisteáil an-chosúil le grilling is féidir a bhaint amach san oigheann. Is éard atá i mbailleáil bia a chur an-dlúth le foinse teasa dian le haghaidh cócaireachta tapaidh ag teocht an-ard. Tá an foinse teasa le haghaidh bróiste os cionn bia, seachas a bheith faoi bhia nuair a bhíonn sé ag grilling.
Ní bhíonn ach socrú teochta amháin ag an chuid is mó de na h-oighinn agus tá an méid teasa a chuirtear i bhfeidhm ar an mbia á rialú ag gluaiseacht é níos dlúithe nó níos faide ar shiúl ón bhfoinse teasa.
Frying - Baintear úsáid as saill chun teas a aistriú go bia. Cé go bhfuil saille leachtach ag teocht friochta, meastar gur modh cócaireachta teasa tirim é fós toisc nach bhfuil uisce ann.
Is minic a úsáidtear frying chun táirge deiridh donn agus crispy a bhaint amach. Cé gur féidir friochadh domhain a bheith ag cuimhneamh ar dtús, is é an t-aistriú, an frith-friochadh, agus an friochadh uile, na modhanna uile le haghaidh bia friochta.
Grilling - Díreach mar atá le bróicéireacht, baineann grilling le bia a nochtadh go foinse teasa an-dian ar feadh tréimhse ghearr ama. Murab ionann agus bróicéireacht, tá an fhoinse teasa faoi bhun an bhia seachas thuas. Is féidir leis an bhfoinse teasa le haghaidh grilling a bheith ina n-lasracha díreacha ó ghás nó gualaigh , nó teas radach ó brícíní gualaigh.
Róstadh - Tá rósta cosúil le bácáil ach is gnách go gcoimeádtar an téarma le haghaidh feoil agus éanlaithe. Murab ionann agus bácála, is minic go mbíonn bia atá rósta sásta le saill nó leachtanna eile chun iad a chosc ó thriomú le linn an phróisis cócaireachta.