Is Fíon Daingean Spáinnis í Sherry
Is é Sherry, nó jerez, fíon na Spáinne ó réigiún theas Cádiz agus taitneamh as é ar fud Andalucia. Tá Sherry thart ar feadh na gcéadta bliain, go deimhin, luadh i dtéacsanna Gréagacha chomh fada siar leis an 4ú haois RC
Tá an tóir ar Sherry go háirithe leis an mBéarla agus tá sé ar feadh na gcéadta bliain. Go deimhin, i gcroílár Shakespeare, King Henry IV, Cuid II, labhraíonn Falstaff go mion faoi mhaithe le seire nó "sack," mar a thugtar air.
Críochnaíonn sé a chuid cainte ar an ábhar trí mhionnú: "Má bhí míle mac agam, ba chóir go mbeadh an chéad phrionsabal daonna a mhúineadh dóibh, chun potaí tanaí a thréigean agus a chur ar an sack."
Tá roinnt cineálacha oifigiúla ann i ndáiríre a thagann as an-tirim le buí pale tuí, go milis le dath dorcha mahagaine.
Sherries Tirim
Tá na searachais seo a leanas tirim. Tá sé seo mar gheall ar an bhfíric go raibh a gcuid fíocháin nó súnna fíonchaor trí phróiseas iomlán coipeadh .
Fíneáil: Seo seraidh soiléir tuí, atá tirim, solas agus cumhra. Tá sé d'aois le giostaí ar a dtugtar bláth . Tá alcól 15 go 18% ann.
Amontillado: Tá dath ubh air agus is seor éadrom agus réidh é le bóquet caoltainn áirithe. Tá 16 go 22% alcóil ann.
Oloroso: Is féidir dath Oloroso Sherry a bheith éagsúil ó ubhra go dath dorcha mahagaine. Mar a léiríonn an t-ainm, tá an seire seo "cumhra." Tá 17 go 22% alcóil ann.
Raya: Tá sé seo mar chuid den ghrúpa Oloroso, ach tá sé níos íogair agus níl sé aroma an oiread.
Palo Cortado: Titeann an seor mahagaine seo idir Amontillado agus Oloroso . Tá sé tirim agus tá búquet coillín ann. Tá 17 go 22% alcóil ann.
Sherries Nádúrtha Sweet
Déantar na cineálacha seireachtaí seo a dhéanamh go príomha as dhá chineál fíonchaora - Pedro Ximenez agus Moscatel.
Tar éis an fhómhar, cuirtear iad trí phróiseas ar a dtugtar soleo nó "ró-aibiú" a fhágann go bhfuil tiúchan ard siúcra san fhíonchaor. Déanann sé seo an-milis, dlúth. Chomh luath agus a dhéantar é i bhfíon, tá sé ó aois trí ocsaídiú agus cuirfear san aonarra . Is í Solera an t-ainm ar an bpróiseas speisialta a théann an seorra seo chomh maith leis na bairillí. Sa phróiseas solera , cuirtear seher isteach i sraith bairillí le haghaidh dul in aois. Déantar cuid de sheorra ón mbairille deiridh a dhoirteadh agus líonfar an bairille le seire ón mbairille eile go dtí go mbeidh an chéad bharaille líonta le seire nua.
Pedro Ximenez: Déantar an seoir milis seo ó fhíonchaora den ainm céanna. Tá sé an-dorcha agus aramatach, agus tá bócús de rísíní ann. Tá ábhar ard alcóil ann .
Moscatel: Is é Muscat an t-ainm Béarla don fhíon breisín seo ó éagsúlacht fíonchaora Moscatel. Tá sé léirithe i gCúige Málaga agus tá sé te agus milis, agus tá dath dorcha aige.
Sherries Cumaisc
Déantar cineálacha tirim seire a chumasc le cinn milis chun seireanna beagán milis a dhéanamh.
Uachtar Pale agus Uachtar: Is fíon milis iad araon. Tá an t-éagsúlacht Pale Cream donn éadrom agus níl sé ach beagán milis, i gcás ina bhfuil an seire Uachtar milis, dorcha agus tá sé aroma an-dian.
Déantar seher uachtar ó éagsúlacht na seire Oloroso . Is fíonta milseog maith iad seo agus tá idir 15.5 agus 22% alcóil ann.
Manzanilla: Ní dhéantar an cineál seraidh seo a tháirgeadh ach i mbaile cósta Sanlúcar de Barrameda áit a bhfuil micrea-aeráid speisialta ag na bodegas. Tá a Ainmniú Tionscnaimh féin ag an bhfíon seo agus ní féidir é a tháirgeadh sa bhaile ach amháin. Tá sé an-pail agus tirim agus tá alcól 15 go 17% ann.