Taitneamh as an Spáinn ag ól Brandy de Jerez , agus tá na staitisticí ann chun é a chruthú. Sa bhliain 2008, díoladh breis agus 64 milliún buidéal, agus díoladh níos mó ná 36 milliún sa Spáinn. Faoi láthair tá thart ar 80 milliún buidéal á dtáirgeadh gach bliain, agus déantar thart ar 20 milliún díobh a onnmhairiú. Le leibhéil ardchaighdeáin den sórt sin, níl aon iontas ann go bhfuil stair fhada ag táirgeadh branda sa Spáinn.
Tá na Spáinne ag táirgeadh biotáillí driogtha ó thug na Moors teicneolaíocht an driogtha chuig Leithinis na hIbéire sa bhliain 711 AD.
Cé go raibh cosc ar na Moors ag a gcreideamh ó alcól a ól, d'úsáid siad alcól driogtha chun cumhrán a tháirgeadh, agus chun críocha leighis. Faoin 16ú haois, bhí branda á tháirgeadh i gcainníochtaí móra i réimse Jerez, agus bhí an 18ú haois á seoladh ar fud an domhain.
Inniu, tá Brandy de Jerez , (Brandy ó Jerez) ar 95% den bhranda a tháirgtear sa Spáinn agus tá sé faoi chosaint ag DO (Ainmniú Tionscnaimh). Tá sé léirithe ach amháin i réigiún Jerez de Dheisceart na Spáinne; Tá dath ómrach saibhir, agus ábhar alcóil idir 36 agus 40 céim. Is é Jerez , a aistrítear go Béarla mar "Sherry," ainm an réigiúin agus an fhíon a tháirgtear ann.
Déantar Brandy de Jerez a tháirgeadh ó fhíon a dhéantar as fíonchaora Airen agus Palomino. Tá sé i gcarraí searaoise, ar a dtugtar botas , déanta as darach Meiriceánach . Ní mór na cacaí seo a úsáid chun seirr a aois ar feadh trí bliana ar a laghad sula n-úsáidtear iad chun an brandy a aois.
Cuirfidh an cineál seraidh atá i seilbh an cháis i bhfeidhm dath, blas agus blas ar an bhranda. Mar shampla, cuirfidh casc a úsáideadh chun seirríneacha a tháirgeadh brandy níos giorra ná casc a úsáideadh chun Amontillado nó Oloroso a tháirgeadh. Tá sé d'aois go heisiach i mbailte Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, agus Sanlúcar de Barrameda.
De réir Rialtóir an Bhoird de Brandy de Jerez (an Chomhairle Rialála), d'fhonn lítear amháin de bhrandy a fháil, tá gá le ceithre lítear fíona a dhriogadh.
Córas Criaderas y Soleras
Tugtar Criaderas y Soleras ar an gcóras a úsáidtear chun searachais agus brandaí a tháirgeadh sa Spáinn agus oibríonn sé mar seo; Déantar cuid de bhrandy a bhaint as na cacair go rialta, agus tugtar sacas ar na eastóscanna seo. Úsáidtear an brandy a bhaintear ansin chun crainn eile a líonadh, agus rocios ar a dtugtar an próiseas líonadh. Tarlaíonn na sacas agus na rocios go tréimhsiúil. Ag brath ar an táirgeoir, is féidir an próiseas seo a tharlaíonn gach 4 go 5 mhí, nó 1 go 2 bhliain.
Go ginearálta, is é seo a leanas an próiseas Criaderas y Soleras :
- Go ginearálta, cruaítear na cacaí trí ard. Ón bunleibhéal , ar a dtugtar an Solera , cuirtear an ceathrú cuid den ábhar le hól.
- Baintear méid comhionann ó chasca sa dara sraith, ar a dtugtar an 1ú Criadera , agus d'fhill sé i gcascaí ar an tsraith bhun.
- Ón sraith barr, ar a dtugtar Criadera , déantar an méid céanna a bhaint agus a dhoirteadh isteach sa dara sraith. Líontaítear na cacanna sa tsraith barr le fíon nua.
Cruthaíonn an córas simplí seo a bhaineann le sean agus nua a mheascadh táirge an-chomhsheasmhach agus aonchineálach. Deir na Spáinne go bhfuil an fíon nó an brandy ardchaighdeáin "ag múineadh" an fhíon nó an brandy níos óige, níos nuaí.
Cineálacha na Spáinne Brandy
- Brandy de Jerez Solera - An brandy is óige, bhí sé bliain d'aois ar a laghad agus tá blas maith aige.
- Reserva Brandy de Jerez Solera - Tá an brandy seo aois ar feadh trí bliana ar a laghad.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Is é seo an brandy is sine, d'aois 10 mbliana ar a laghad.
Brandaí na Spáinne Brandy
Tá níos mó ná 30 táirgeoir de chuid Brandy de Jerez sa Spáinn agus tá an chuid is mó de léitheoirí ar an eolas cheana féin ar cheann de na brandaí, nó siombail an bhranda ar a laghad; an tarbh dubh. Ba iad na tairbhí dubh mór sin a bhfuil an tuath Spáinnis acu ar feadh na mblianta fógra fógra lasmuigh don Veterano brandy, arna dtáirgeadh ag Osborne. Tá an tarbh ina siombail de bhranda Osborne agus tá sé mar dheilbhín cultúrtha Spáinnis.
Tá iomarca brandaí branda ann chun liosta a dhéanamh anseo, ach tá roinnt de na príomhbhrandaí atá ar fáil sa Spáinn agus amach as:
- Tá Alvaro Domecq ag táirgeoir Fundador agus Duque de Veragua
- Táirgeann Osborne 14 brandy éagsúla, lena n-áirítear Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Táirgeann Gonzalez Byass cineálacha éagsúla faoi lipéad Lepanto, chomh maith le brandaí eile
- Táirgeann Williams & Humbert cúig branda, lena n-áirítear Duque de Alba