Tá Bealaí Bia Athraithe ag Teas
Cad é Cócaireacht?
Tá cócaireacht ar cheann de na focail laethúla sin a fhios ag gach duine. Ach cad a chiallaíonn sé i ndáiríre? An bhfuil cócaireacht athlóiteála le fáil ann? Conas a dhéantar feistis salad eiblithe a dhéanamh? Uibheacha scrambling ? Fianáin bácála ?
Ag a chuid is bunúsaí, ciallaíonn cócaireacht teas bia a chur i bhfeidhm. Ach tá cócaireacht an oiread sin faoi na bealaí a athraíonn teas an bhia mar a bhaineann sé leis an teas féin. Is é sin toisc go ndéanann an teas bia níos mó ná mar a dhéanann sé níos teo.
Athraíonn sé an bia ar bhealaí eile, freisin.
Próitéiní
Bíonn na próitéiní i mbia (cosúil le feoil, éanlaithe, agus uibheacha) níos daingne. Sin é an fáth go bhfaighidh taobh istigh leachtach ubh go crua nuair a fhéachann tú é, agus cén fáth go bhfuil stiall dea-déanta níos déine ná mar aon le cócaireacht meán-annamh .
Go hiontach, is féidir próitéiní eile, is é sin na collagens a dhéanann cartilage agus fíocháin chomhcheangailte eile i feoil, a dhéanamh chun iad a bhriseadh trí théamh a dhéanamh orthu ar bhealaí áirithe, go sonrach trí mhodhanna cócaireachta teasa tais . Sin é an fáth gur féidir laghduithe dian feola cosúil le shanks uaineoil nó oxtails a bheith chomh taitneamhach nuair a bhíonn siad braite go mall.
Tugann cócaireacht freisin próitéiní chun taise a chailleadh, de ghnáth trí ghaothú i bhfoirm gaile. Ciallaíonn an caillteanas taise ansin go bhfuil bia saibhir próitéine ag crapadh, mar a fheicimid le borgairí a laghdaíonn nuair a bhíonn siad bruite ar an ngríl.
Súcraí & Stáirsí
Déantar carbaihiodráití cosúil le siúcraí agus stáirsí a chlaochlú trí théamh. Bíonn súcraí ag dul go donn, mar a fheicimid nuair a dhéanaimid caramelize ar bharr na crème brûlée .
Is é caramalú na carbaihiodráití a dhéantar an t-arán a dhonnú nuair a dhéantar é a bhácáilte. Is gnách go mbainfeann stáirsí le spúinse a bheith ag gníomhú, uisce a mhúscailt agus a leathnú i méid, mar a chuireann na núdailí pasta le chéile nuair a dhéanaimid cócaireacht orthu.
Saillte agus Fiber
Bíonn saillte, mar shampla im agus olaí, leachtach, agus ag deireadh an lae deataigh nuair a bhíonn siad ró-theas.
Déantar na snáithíní i glasraí agus torthaí a ghlanadh agus a bhriseadh síos, agus is é sin an fáth go bhfuil cairéad bruite níos measa ná aon amh.
Athruithe Eile
Is féidir le cócaireacht difear a dhéanamh ar dhath na mbianna freisin. Glacann glasraí glasa (cosúil le pónairí glasa ) an chéad uair nuair a dhéantar iad a chócaráil, ach déanann siad ola olóige drab ar deireadh thiar má bhíonn siad ró-fhada.
Bíonn cúrsaí bia cócaireachta mar thoradh ar athruithe eile, chomh soiléir, chomh maith. Is féidir le cothaithigh cosúil le vitimíní a scriosadh nó a scagadh, a chócaráil go litriúil. Uaireanta am ar bith glasraí tú glasraí, díscaoileann roinnt cothaithigh go nádúrtha isteach san uisce cócaireachta nó san aer trí ghaile. Is féidir blasanna a chailliúint ar an mbealach céanna freisin. Nuair a bhraitheann tú an boladh ar chócaireacht bia, is iad na comhdhúile blas a ghabhann leis an aer an rud atá á smelling agat. Agus má tá siad san aer, níl siad sa bhia.
Ar Aghaidh: Léigh faoi Aistriú Teasa , a bhaineann leis na bealaí éagsúla chun bia a fháil te.