Cén chaoi a bhfaigheann bia te? Tá sé simplí, ceart? Just é a chur san oigheann nó téigh sé suas ar an stovetop. Is é an bealach a théann teas ó rud éigin te, cosúil le lasair nó pota uisce fiuchphointe , ar an mbia a bhfuil sé ar intinn againn cócaireacht, próiseas a dtugtar aistriú teasa agus na bealaí éagsúla a fhéadfar é seo a dhéanamh a chinneann an chaoi a bhfuil an bia bruite agus beidh an toradh deiridh.
Tá dhá phríomh-mhodh aistrithe teasa ann: seoladh agus convection .
(Aithnítear tríú modh, radaíocht freisin, ach tá sé lasmuigh de raon feidhme an phlé seo.)
Treoracha
Is dócha gurb é an seoladh an bealach is bunúsaí agus iomasach d'aistriú teasa a bhaint amach: Bíonn rud éigin fionnuar ar rud éigin te agus téann an rud fionnuar suas. Mar shampla, bíonn an t-uisce i bpotaí nuair a théann an lasair ón stovetop an t-aonán, agus aistrítear an teas ón bpobal chuig an uisce trí sheoladh.
Má thagann tú ubh isteach san uisce fiuchphointe sin, aistrítear an teas ón uisce ansin chuig an ubh. Mar na codanna seachtracha den teas uibheacha suas, aistrítear an teas sin isteach, ionas gurb é na codanna is teo den ubh a chonaictear an t-uachtar, na codanna istigh féin. Meastar freisin go gcuirfear aistriú teasa ó chuid amháin de rud chuig cuid eile den rud céanna.
Braitheann an té a aistrítear go héifeachtach ar an mbealach seo ar sheoltacht na n-ítimí atá i gceist.
Is seoltóir teasa an-mhaith é copar, rud a chiallaíonn bogadh teasa trí chócarra copar agus aistrítear é go bia go han-tapa.
I gcomparáid, tá uisce nó fiú cruach dhosmálta ina seoltóirí teasa réasúnta bocht. Ar an ábhar sin, is droch-sheoltóir teasa é an bia féin, agus is é sin an fáth a fheicimid go leanfaidh rósta ar aghaidh ag cócaireacht ar feadh cúpla nóiméad, fiú tar éis dúinn a chur as an oigheann.
Is é an fáth a bhfuil sé ró- deacair rósta a dhéanamh ar thurcaí . Tá tú go bunúsach ag cócaireacht taobh istigh den éan tríd an taobh amuigh den te a fháil go te. Ach faoin am a dhéantar an taobh istigh (.i. An mná), déanfar an taobh amuigh (.i. An chíche) a chócaireacht.
Convection
De bhrí gur próiseas statach é an seoladh, is modh éifeachtach aistrithe teasa é comhbhrú mar go gcuireann sé an eilimint tairiscint. Téann an oigheann convection bia níos tapúla ná gnáthnós amháin toisc go bhfuil lucht leanúna aige a chuireann an t-aer te timpeall air.
Is féidir le h-oigheann chumhachta 25% nó níos mó a laghdú i gcomparáid le hóbhair ghnáthnóna. Bíonn claonadh acu freisin ar dhonnú bia a mhéadú trí níos mó teasa a dhíriú ar dhromchla lasmuigh an bhia.
Is samplaí de chumhacht é gluaiseacht ghluaisteáin nó tairiscint uisce fiuchphointe i bpota. Beifear ag smaoineamh ar phota anraith a spreagadh mar bhealach iompair, mar a athdháileann sé an teas ó bhun an phota ar fud an anraith.
Is é an t-iompar freisin an chúis go n-éireoidh míreanna reoite níos tapúla faoi uisce fuar fuar ná má tá siad faoi uisce faoi uisce.
Ar Aghaidh: Léigh faoi Mhodhanna Cócaireachta Teasa Dry & Moist .