Is mias iontach é shanks uaine a bhreánaítear má fheiceann tú feoil mall-chócaráilte a thairiscint agus a thagann as an gcnámh. Tá Lamb ag tairisceana cheana féin, ach tá go leor fíocháin cheangailteach iontu agus cuireann an cócaireacht mall síos é agus tugann sé feoil succulent duit le leacht saibhir, blaistiúil a d'fhéadfá a úsáid ansin chun anlann luscious a dhéanamh.
Chun na shanks uaine seo braite a dhéanamh beidh ort oigheann mór nó oighear na Braslainne - ceann atá mór go leor chun freastal ar an bhfeoil agus ar an stoc, agus go sábháilte le haghaidh stovetop agus oigheann araon. Déan cinnte go bhfuil clúdach daingean air, freisin.
Cad is gá duit
- 6 shanks uan (1 punt gach saill bhreis)
- 1/4 cupán ola canola (nó ola glasraí eile)
- 1 oinniún mór (scafa agus mionghearrtha)
- 2 easnacha meánacha soilire (mionghearrtha)
- 1 cairéad mór (scafa agus mionghearrtha)
- 5 clóibh garlic (scafaite agus beagán brúite)
- 1 trátaí cupán (trátaí tinnithe stánaithe lena n-áirítear leacht)
- 1 1/2 cupán fíon dearg
- 5 cupán stoc donn (nó stoc uan)
- 4 sprigs thyme
- 1 go 2 sprigs Rosemary
- Eascraíonn 3 go 4 peirsil
- 6 piobair dubh dubh
- 1/2 cupán plúr uilechuspóireach
- salann chun blas (kosher)
Conas é a dhéanamh
- Oigheann réamhtheas go 325 ° F (165 ° C).
- Déan aon bhreis ar an taise as na sliseanna uaine le tuáillí páipéir ghlan. Feabhsóidh sé seo an donnú sa chéad chéim eile.
- I oigheann throm, oigheann nó brazier iarainn theilgthe, téigh an ola os cionn teas ard, ansin cuir na sleamhnáin uaine agus cuideoidh siad go maith iad ar gach taobh, ag úsáid péire clúdaigh chun iad a sheachaint. Nuair a bhíonn screamh donn deas agat ar gach taobh den fheoil, é a bhaint as an mbia agus cuirfidh sé ar leataobh é.
- Cuir leath cupán fíona agus scrape as na giotán ríse ar fad an leathanaigh. Cuir na cairéid, an soilire, na oinniúin agus an gairleog leis an bpota agus cócair ar feadh 5 nóiméad nó mar sin, nó go dtí go bhfuil an oinniún beagán tréshoilseach.
- Anois, cuir an t-uan ar ais chuig an bpota agus cuir an trátaí , an stoc, an chuid eile den fhíon, agus an duilleog bá, an thyme, an Rosemary, agus na piobair phiobair leis. (Is féidir leat na peppercorns a cheangal i bundle cheesecloth más mian leat, ionas gur féidir leat iad a aisghabháil níos éasca ina dhiaidh sin.) Téigh ar an stovetop go dtí go dtiocfaidh an leacht le boil, clúdaigh sé le clúdach daingean agus aistrigh an rud ar fad chuig an oigheann.
- Déan cócaireacht 3 uair an chloig, agus cuir na shanks i ndiaidh thart ar leathbhealach. Nuair a bhíonn an uan tairisceana agus tá an fheoil ag tarraingt as an gcnámh, déantar é.
- Bain an pota as an oigheann, bain na shanks uaine agus cuir iad ar leataobh iad, clúdaítear iad, agus déanann tú an anlann.
- Feicfidh tú sraith saill ar bharr an leacht braising. Táimid ag úsáid an saille seo chun roux a dhéanamh don anlann. Smaoinigh an oiread saill is féidir leat, agus sábháil thart ar ¼ cupán. Is féidir leat an chuid eile a scriosadh, mar go ndéanfadh sé anlann ró-gréisceach.
- Téigh an saill i sáspan ar leith, ansin cuir an plúr isteach go de réir a chéile go dtí foirmeacha greamaithe. Téigh ar feadh cúpla nóiméad, ag bogadh, go dtí go bhfuil an dath rúnda donn saibhir.
- Anois, cuir an leacht braite atá fágtha ar ais chuig boil, laghdaigh sé chun suanbhruith agus cuir isteach sa roux. Laghdú ar feadh thart ar 15 nóiméad, ansin brúigh trí criathar fíneáil mogalra agus séasúr chun blas a chur le salann Kosher .
- Socraigh na seamanna uan ar phláta te (ar bharr roinnt prátaí maisithe nó polenta uathúil más mian leat), anlann go fial agus freastal ar shiúl.
Féach freisin: Recipe Oxtail Braised
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 1549 |
| Iomlán Saill | 99 g |
| Saill Sháithithe | 39 g |
| Saill neamhsháithithe | 43 g |
| Cholesterol | 425 mg |
| Sóidiam | 1,068 mg |
| Carbaihiodráití | 29 g |
| Snáithín cothaithe | 4 g |
| Próitéin | 120 g |