Bia agus Recipes Ó Thuaisceart na Gearmáine

Is é Schleswig Holstein an stát Gearmáine is ó thuaidh agus tá sé suite ar Leithinis na hIarbhíre idir na farraige Thuaidh agus an Mhuir Bhailt. Teorainneacha sé an Danmhairg ó thuaidh agus tSacsain Íochtarach, cathair Hamburg agus Mecklenburg - Vorpommern ó dheas. Tá roinnt eitneacha ann i ngrúpaí sa stát, lena n-áirítear Friesians, Danmhairgis agus Gearmánaigh, agus an t-aistriú ar an ealaín ag amanna. Tá ról tábhachtach ag an gar do na farraige ina chuid ealaín agus tá táirgí mairteola agus bainne ón talamh féarach freisin.

Tá nóta speisialta amháin, nótaí milis codarsnacha le blasanna blasta nó géar an-choitianta sa ealaín réigiúnach seo agus ar a dtugtar "Broken sööt" nó milis briste. Tá comhcheangail géar milis go háirithe coitianta agus cuirtear go minic le cócaireacht nó súiseanna torthaí le feola agus miasa éisc.

• 01 de 07

  Eintöpfe - Stews

  Is éard atá i Birnen, Bohnen und Speck an stew luath-titim le blasanna milis agus blasta agus tá sé an-tóir orthu i dtuaisceart na Gearmáine. Braitheann pónairí na Fraince nó na teaghrán sreang le bagún agus piorraí cócaireachta, piorra beag, crua nach bhfuil inite nuair a bhíonn amh. Is fearr gurb é an t-aer a thriomú, an bagún sruthmhar thar stíl Mheiriceá, atá fós daingean nuair atá sé bruite.

  Chun Birnen, Bohnen und Speck a dhéanamh, cuirtear píosaí bagúin ar dtús le leath uair an chloig. Ansin cuirtear na pónairí sreang glanta agus gearrtha le spré de shaibhir blasta . Déantar na piorraí a nite agus ansin iad a chóireáil go páirteach, ag fágáil an chinn agus an craiceann slán. Leagtar iad seo ar bharr na pónairí glasa agus tá gach rud bruite thar teas mheán go dtí go ndéantar é. Is féidir é a mhéadú le sciodar plúr ag an deireadh. Freastalaíonn sé leis "Pellkartoffeln".

  Grünkohl mit Kassler: Is éard atá i gceist le Kale agus ham ná dinnéar aitheanta ar a dtugtar an chuid is mó ó mhí na Nollag go déanach ó mhí an Mhárta ós rud é go dtiocfaidh cala níos measa nuair a bhíonn sé ag baint léi le sioc. Bíonn braising fada i bagún, nó déanann brat Speck-spiked an cala isteach sa speisialtacht íogair seo agus is minic a bhíonn prátaí caramalaithe air.

  Rübenmalheur: Is é "Malheur" an focal le haghaidh botún nó timpiste (ón bhFraincis) ach tá go leor daoine ag teacht ar an stiúrtha seo ach níl timpiste ann. Ag an chuid is simplí, déantar é ó "Steckrüben," "Karotten," "Kartoffeln," agus "Zwiebeln," nó rutabagas, cairéid, prátaí, agus oinniún le neart piobar dubh. Is féidir leis an fheoil sa stew a bheith "Kochwurst," nó ispíní déanta as comhábhair bruite, nó " Kasseler ," liamhás cured agus deataithe.

  Is geimhreadh nó béile earrach luath é Graue Erbsen, ó Emshorn. D'fhéadfadh an mhias bunaidh a bheith déanta ó phiseanna plandaí , a d'fhás le beatha beostoic. Nuair a bhí cathair Elmshorn i seilbh sa Chogadh Trí Bliana (1618-1648), leagtar an galar isteach i. Is é an finscéal go bhfuarthas cúpla sciathán de phiseanna liath i stóras agus a scaipeadh i measc na saoránach. Sábháladh an bia iad agus anois déantar deasghnátha bliantúil de sheirbheáil liath saor in aisce (nó saor) a chur ar fáil do gach duine a thagann ar Fat Tuesday i measc go leor bialanna agus grúpaí cathartha.

  Tá sé deacair a bheith dodhéanta le pian liath prúise a fháil ar díol ar an idirlíon. Tá roinnt caint ann gur féidir Pigeon Peas (le fáil ar Amazon) a úsáid. Tá na piseanna sáithithe thar oíche, agus ansin simmered 2-3 uair an chloig in uisce salann. Seirbheálfar iad le Kassler nó bagún chomh maith le Specksoße (bagún friochta agus measctha le margarín leáite) nó anlann oinniún (saoté onion agus bagún, roux a dhéanamh agus bainne agus / nó uisce prátaí a úsáid chun tanaí). Ní mór do phrátaí cócaráilte leis an mhias seo.

• 02 de 07

  Feoil agus Príomh-Miasa Eile

  Tá muiceoil dea-marmaithe i Holsteiner Sauerfleisch (liamhás picnic nó bolg) cócaráilte i bhfínéagar fíon bán le spíosraí picilíní (duilleog bá, síolta mustaird, spéacán, caora, caora aighiligh) agus beagán siúcra. Is é an t-uisce atá an t-uisce an t-uisce a ghearradh ar an blas géar. Nuair a bhíonn an fheoil forc-tairisceana agus ag titim ó na cnámha, gearrtar é i bpíosaí beaga agus cuirtear é i mias cothrom nó roinnte i measc prócaí canning. Tá an brat teannta, is minic a chuirtear geilitín leis, agus a dhoirteadh thar an fheoil chun cineál aspa a chruthú. Uaireanta cuirtear oinniúin agus cairéid agus géaróga picilte le slisnithe, picilte le haghaidh dath agus blas.

  Seirbhear Sauerfleisch fuar le Bratkartoffeln and Remoulade Sauce .

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Is géis milis agus searbh é Gänsekeule. Déantar iad trí iad a chócaireacht ar an gcéad lá in uisce fínéagar milsithe le spíosraí cosúil le bá, piobar, thyme, agus oinniún. Déantar iad a fhuar thar oíche, agus iad siúd a n-saill féin. Cuirtear beagán siúcra níos mó ar fáil ar bharr na feola agus níos mó donn, caramelizing an siúcra agus an craiceann a dhéanamh crispy. Is féidir iad a sheirbheáil leis an gcuid eile den bhrat a thiomsú le stáirse beag. Is prátaí agus cabáiste dearg iad na sleamhnáin a théann go maith.

  Is éard atá i Lóine Muiceoil le Truma Pluma Stuffing ná rósta coitianta ina ndéantar póca a chruthú sa fheoil agus ar mhionna de phrúnaí rehiodráitithe agus cuirtear comhábhair eile (nó iad a rolladh). Is féidir é a sheirbheáil ó theas nó fuaraithe agus is minic a bhíonn anlann uachtar ag gabháil leis na driompaí agus na prátaí bruite.

  Is é Mehlbüdel nó Großer Hans cineál Serviettenknödel nó mór, dumpling, fillte i éadach agus steamed thar uisce fiuchphointe. Is féidir go gcuirfí sé mar lochán géar air. Dhearbhaigh an mhias náisiúnta Ditmarchen (i Holstein), tá sé sásta le Schweinebacke (jowls muiceola) agus mustaird, nó milis le im, siúcra agus silíní.

• 03 de 07

  Cruthaigh - Soups

  Is anraith glasraí é Schnüüsch a thagann ó Angeln ar Mhuir Bhailt. Tá glasraí úra cosúil le pónairí glasa, piseanna, prátaí, kohlrabi, agus cairéid smeachlaithe i mbainne agus séasúrach le peirsil, saibhir blasta, piobar bán agus cuid mhór im. Is féidir é a sheirbheáil le " Holsteiner Katenschinken " nó le scadán géar milis.

  Is é an Swattsuer nó Schwartz-Sauer (lit géar dubh) anraith atá déanta as iarsmaí an mharú baile. Tá ribaí, bolg, cosa muca agus iad siúd bruite i meascán uisce agus fínéagar le piobair agus oinniúin mar shéasúir. Nuair a dhéantar an fheoil, gearrtar é i bpíosaí bite. Tá an brat measctha le cuid de na fola muc agus tugtar le suanbhruith agus cuirtear an fheoil ar ais san anraith. Déantar séasúrú breise a dhéanamh le salann, siúcra agus fínéagar. Tá Salzkartoffeln (prátaí salainn) nó ruán nó dumplings plúir ag an anraith. Tagann an mhias seo i gceantair thuaisceartacha lena n-áirítear Schleswig Holstein.

  Fliederbeersuppe - Is salann milis nó salainn tanaí é Holunderbeersuppe a dhéantar as sú elderberry. Is minic a sheirbheáiltear le dumplings milis ( féach an t-oideas seo, mar shampla ) mar mhias éadrom sa titim nuair a bhíonn na caoraí aibí, is oideas traidisiúnta é freisin ó chistíní Pomeranian, Saxon, agus Vogtland.

  Is Buttermilchsuppe mit Klüten lochóg tanaí, milis éadrom a dhéantar le bláthach agus a sheirbheáil le dumplings titim simplí a dhéantar le plúr, bainne, agus uibheacha agus cócaráilte in uisce simmering ( féach céim ar chéim ). I réimsí eile na Gearmáine, déantar anraith bláthach a sheirbheáil blasta le oinniúin agus bagún nó eorna cócaráilte agus luibheanna.

• 04 de 07

  Gemuese - Glasraí

  Tá Holsteiner Rübenmus an-chosúil leis an Rübenmalheur, ach tá na comhábhair mashed agus cuirtear im agus uachtar isteach. Is féidir é a úsáid mar phríomh-mhias le "Stippe" ar an taobh (anlann le feoil beag).

  Gestovtes Gemüse: Freastalaíonn go leor glasraí sa réigiún fuar, thuaidh seo i gcácáil i anlann bán (nó salann Bechamel níos saibhre ) agus is é "Gestovt" an focal sin. Is minic go bhfuil Rutabaga agus cairéid tóir orthu mar mhias taobh le haghaidh Sauren Rolle (ispíní mairteola a leagtar i gceachtar fínéagar nó meirge le géar) atá slisnithe, floured agus friochta agus a sheirbheáil le Salzkartoffeln.

• 05 de 07

  Fisch - Éisc

  Maischolle: European Plaice, cineál iasc árasáin.- iasc a tharlaíonn, nuair a bhíonn sé gafa san earrach (dá bhrí sin "Maitsille") go háirithe tairisceana. Fuarthas amach as cóstaí an Atlantaigh, agus iascaítear iad i Muir Bhailt freisin. An chuid is mó a sheirbheáil go minic ar fhrithphóipéar agus ar cóiriú suas le bagún nó fiú seacláid Mhuir Thuaidh.

  Kieler Sprotte: Is iasc beag, scadánach é an sprat nó an skipper. Déantar Kieler Sprotte deataithe thar adhmad feá agus fuinseog. Déantar iad a dhíol go hiomlán, agus tá gach cuid inite, ach baintear go leor daoine as an ceann, an eireaball agus an spine roimh ithe.

  Leinge: Tá tábhacht tráchtála ag scadán .

  Is cineál de shrimp donn atá i Nordseekrabben . Féach an t-alt seo.

  Is oideas traidisiúnta é Labskaus a dhéantar le beets dearg, prátaí maisithe, agus mairteola arbhar nó scadán. Freastal ar picilíní agus ubh friochta.

  Munkmarscher Muscheltopf: Diúilitíní bruite i brat fíon bán. Nuair a dhéantar na diúilicíní, déantar an brat a thiomsú le buíocáin uibheacha agus uachtar agus maisiú le dill.

  Kak't Dösch: Trosc phósta a sheirbheáil le anlann mustaird.

• 06 de 07

  Nachtische - Milseoga

  Rote Grütze: Pónairí torthaí dearga

  Friesischer Bohnensuppe: Rísíní áit in jar. Cuir roinnt unsa de Kandis nó siúcra le chéile agus líon isteach go barr le branda. Lig sé suí ag teocht an tseomra ar feadh 1-2 sheachtain agus freastal ar uachtar reoite folamh.

  Milseog é Mädchenröte (lit. blush's blush) a dhéantar le sú currant dearg agus meringue. Buille gealóga uibheacha agus iad ag sileadh i siúcra agus sú. Geilitín a dhíscaoileadh i sú beag agus é a fhilleadh go cúramach isteach sa meringue. Doirt isteach i mias agus cuisnigh go dtí go leagtar é. Freastal le Vanilla Sauce. Ós rud é go bhfuil na whites uibheacha amh, ní dhéantar é seo níos mó.

• 07 de 07

  Zum Trinken - Deochanna

  I réigiúin fuar, thuaidh na Gearmáine, tá "Korn" agus "Köm" tóir orthu. Is deoch driogtha é ó Kye ó seagal, eorna nó cruithneacht, agus is Aquavit (scnaipíní blaistithe le carabhealach) é Köm. Tá fuar oighir ólta ó fhéaclaí beaga araon agus is minic go bhfuil Köm mar bhonn do "Teepunsch" a dhéantar le tae te, dubh, siúcra agus scnapps.

  Is beoir beag agus schnapps é "Lütt un Lütt" (beagán beag).

  Flensburger Pilsener: Bunaíodh an ghrúdlann i 1888, agus tá siad fós ag boladh a beoir i bairrí sciatháin.

  Deoch mheasctha é Tote Tante a dhéantar le bainne seacláide, le branda nó le rum, crème de cacao agus uachtar bhuailte thar ciúbanna oighir.

  Is caife dubh, rum, agus uachtar bhuailte é an Pharisäer . Faigheann an uachtar bhuailte boladh an deoch, rud a chuir scrúdaigh paróiste ar feadh tréimhse beag.

  Is cineál punch é Angler Muck . Téamh róm agus uisce (1/2 agus 1/2) ach ná boil. Cuir sú líomóide agus siúcra le blas agus le freastal. D'oibrigh sé go traidisiúnta i "Muck Pott," ar chineál na pitcher ceirmeach.