Úsáid Kale i mBia na Gearmáine

Is é Kale, "Grünkohl" sa Ghearmáinis ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabéllica , cineál cabáiste nach bhfuil ina cheann). Ina áit sin, fásann sé duilleoga an-chatach ar eascracha adhmaid. Mar gheall ar a chruth, tá focal eile Gearmáinis le haghaidh Kale Is é "Federkohl" nó cabáiste cleite.

Ar dtús fás sa Mheánmhuir ag na Gréagaigh agus na Rómhánaigh, tháinig an cál mar fhoinse bia thábhachtach sa Ghearmáin faoi na Meán-Aois. Chuir sé vitimín C ar fáil sa gheimhreadh don daonra i gcoitinne, tá sé sách fás agus fuarfhulangach go dtí thart ar 10 ° F (-15 ° C).

Feabhsaítear é i mí an Mheithimh, i rith an gheimhridh, ó Dheireadh Fómhair go Aibreán. Feabhsaíonn teochtaí fuar a blas.

Stair na Kale sa Ghearmáin

Cé gur béile fear saibhir a bhí i "Grünkohl" in amanna na Rómhánach, agus ansin béile bocht fear ar feadh na huaire, tá sé anois ina táille rialta ar bhialann le blianta beaga anuas. I dtuaisceart na Gearmáine, ní mór "Grün-" nó "Braunkohl" beagnach stádas cultúil a bhaint amach. Tugtar "Blätterkohl", "" Krauskohl, "" Fedekohl, "" Winterkohl, "" geschlitzter Kohl "agus" friesische- "nó" Oldenburger Palme "(cabáiste duille, cabáiste coileach, cabáiste cleite, cabáiste geimhridh, cabáiste sleamhnáin agus crann pailme Frisian nó Oldenburger).

Go háirithe i mBremen, ach is mó a dtugtar "Braunkohl" ar a dtugtar "Grünkohl" i gcodanna scoite de tSacsain Íochtarach (Hannover go Braunschweig). Tá trí chúis ann maidir leis seo. Is é an chéad rud a tharlaíonn nuair a bhíonn tú ag cócaireacht an chailín, tá sé beagán donn. Is é an dara ceann nach gceapann tú an cala a fhómhar go dtí go dtéann na duilleoga seachtracha donn.

Is féidir go mbeadh tríú cúis ann go mbainfidh an dath sliabhán amach go bhfuil cuid de na cala ag baint leis go ndéanann sé breathnú donn-ghlas.

Déanann Bremen agus Oldenburg troid gach bliain faoi cibé an mbaineann an "speisialtacht" "Grünkohl" ("Braunkohl") níos mó ar cheann acu ná an ceann eile. Tá an traidisiún is sine cruthaithe ag Bremen. Ó 1545, bhí "Grünkohlessen" poiblí (dinnéar céil) acu.

I gContae Hereford (Réine Thuaidh-Westphalia) úsáidtear cala chun an eaglais Radewig a mhaisiú seachas crainníní péine le linn an dara seachtain d'Advent. Fuair ​​pátrún bás i 1590 AD agus d'fhág sé a fhortún don eaglais, ach d'iarr sé go seolfar féile bliantúil le hais, ceol agus dinnéar cailín.

Grünkohlessen - Conas Páirtí Dinnéar Kale a bheith acu

I tSacsain Íochtarach, is é an cala is coitianta le bagún , Kasseler Gearmáinis (ham) agus "Pinkel" nó "Bregenwurst". Is cineál éiceanna é Pinkel nach seirbheálfar ach le kale. Tá bagún, gruagáin eorna, caorach mairteola, lard muiceoil, oinniúin, salainn, piobar, agus spéircíní ar fad ann. Féadfaidh an focal "Pinkel" teacht as focal Platte Gearmáinis maidir le intestine mairteola, a úsáideadh mar chártaí. Ciallaíonn "Bregenwurst" ispíní inchinn, cé nach bhfuil aon inchinn mairteola á úsáid sa lá atá inniu ann. De ghnáth tá muiceoil, bolg muiceola, oinniúin, salann agus piobar. Is féidir an dá chineál ispíní a deataíodh nó a chócaráil. Nuair a chuirtear an cala ar an gcál le teas, bíonn bróic de ghnáth le fáil chun an blas géar a ligean isteach sna glasraí.

Úsáidtear cineálacha eile ispíní lasmuigh de tSacsain Íochtarach. Freastalaíonn West Phalia deataithe "Mettwurst" a bhfuil fionnuisce nó muiceoil mór (ach ní bacon) éiceach, agus "Kohlwurst", scamhóg agus muiceoil, ispíní deataithe spiceáilte le síol mustaird, spéaclaí, tyme, marjoram agus oinniún, mar chomh maith le bolg muiceoil.

Níl a gcuid sainchultúir nó traidisiúin caoil féin ag an nGearmáin Theas agus san Ostair. Is maith le go leor daoine "Kochwurst," téarma cineálach le haghaidh ispíní a dhéantar ó chomhábhair réamh-chócaráilte a chur leis.

Tá an glasraí bruite ar feadh uair an chloig nó níos mó, tá na trí chineál feola (bagún, liamhás, agus ispíní) leagtha síos ar an mbarr agus tá an dinnéar ar fad níos faide ar feadh níos faide. Athraíonn an méid cruinn ama ag an teaghlach agus an réigiún. Freastalaíonn prátaí bruite ar an "Eintopf" nó ar mhias mhias amháin agus seasann daoine ar phrátaí milse, a bhfuil prátaí rialta acu atá bruite, scafaite agus gearrtha i bpíosaí, ansin iad siúcra agus siúcra, go dtí go bhfuil an taobh amuigh caramelized.

"Kohlfahrt"

Is turas páirceála grúpa í Kohlfahrt go dtí an tuath ina ndéantar dinnéar trócaire a sheirbheáil agus déantar cluichí éagsúla "spraoi" a imirt, de ghnáth faoi thionchar alcóil.

Go dtí le déanaí, bhí turas na fir seo agus ní hamháin don rang ceannaí amháin. Ag tosú sna 1800í leis an ngluaiseacht saothair, eagraíodh líon na "Kohlfahrten". Níor ghlac na mná leis na turais seo go dtí na 1920idí agus na 30idí, rud a chonacthas dearfach i gcónaí.

Is cluichí an-chosúla iad "Boßeln" agus "Klootschießen" a imrítear agus iad ag siúl timpeall na tíre. D'fhéadfá cur síos ar "Boßeln" mar Bocce fadtéarmach, cluiche tosaithe liathróid Iodáilis. Piocann lucht imreoirí sprioc sa treo go bhfuil siad ag taisteal agus caithfidh siad liathróid i dtreo é. Bhuaigh an chéad imreoir nó an fhoireann chun a gcuid liathróid a fháil laistigh den spriocdhír. Uaireanta biteann sé ag caitheamh an t-achar is faide. Tá éagsúlachtaí éagsúla ann ar na cluichí seo, ar pháircí nó ar shráideanna pábháilte.

Féadfaidh "Schweinerei" (Pas na Muca) agus dísle nó cluichí cártaí eile a bheith sna cluichí faoi dhíon. Le linn an "Grünkohlfahrt" corónófar rí nó lánúin ríoga. Roghnaíonn an buaiteoir 1) vóta tóir, 2) cé mhéad meáchain a fuarthas le linn an bhéile, nó 3) a bhuaigh na cluichí is mó le linn na hike. Coinnítear na rialacha iomlána maidir le buaiteadh rúnda agus ní gá iad a ghlacadh ró-dáiríre. Is féidir an rí a choróiniú mar an ceann deireanach ag an mbord. Is é an té a bhuaigh an teideal atá i gceannas ar thuras réimse na bliana seo chugainn a eagrú.

I gcodanna áirithe den Ghearmáin, áit a ndéantar a lán crainn a fheirme, is é an "Kohlkönig" (rí cabáiste) ná onóir réigiúin. Bhuaigh go leor polaiteoirí an onóir, lena n-áirítear Helmut Kohl i Bonn 1984, Otto Schilly i 1999 i mBeirlín agus Guido Westerwelle mar an 46ú "Grünkohlkönig" i Oldenburg.

Siopadóireacht le haghaidh Kale

Nuair a bhíonn an cala ag ceannach, déan cinnte go bhfuil na duilleoga glas dorcha le sliabh (beagnach donn), géar, leathan agus ní ró-mhór. Ba chóir go mbraitheann siad briosc agus gan aon spotaí orthu.

Ag baint úsáide as Kale

Chun an cala úr a úsáid, lig sé do chuid cúpla nóiméad in uisce le roinnt fínéagar a chur leis. Cuidíonn sé seo an salachar agus aon fheithidí a d'fhéadfadh a bheith ceangailte fós a scaoileadh. Bain na hiarrachtaí agus scrios na duilleoga isteach i ribíní (cosúil le sruthán ) nó píosaí níos lú. Bain úsáid as amh, i salads, mar bhruscar mar mhias taobh tapaidh, nó cócaráilte ar feadh tréimhse níos faide in oidis Gearmáinis.

An níos faide a chócaíonn tú é, beidh níos mó boladh cosúil le sulfair nó beagán cosúil le huibheacha rotten. Tá sé seo toisc go bhfuil cócaireacht ar na móilíní sulfair ó na móilíní siúcra. Faigheann cuid daoine fáilte roimh an boladh, ní bhíonn daoine eile a úsáidtear chun é.

Téann cala cócaireachta go maith le bagún agus le bianna atá deataithe. I ealaín na Gearmáine, tá sé sásta le lard, mustaird, salainn agus siúcra. Uaireanta cuirtear gach spéice nó cnóiceach leis.

Stóráil Kale

Nigh an cala, tirim é agus é a stóráil sa bhosca glasraí i do chuisneoir ar feadh cúpla lá. Bí ar an eolas go bhfuil an níos faide a stóráiltear é, na vitimíní níos mó a chailleann sé agus a n-athraíonn próifíl an blas.

Reo Kale

Déan an t-uisce salann ar feadh 2 nóiméad. Drain go maith roimh phacáil agus reo.

Tá Kale ard i vitimíní A agus C agus B6. Tá iarann, fosfar, potaisiam ann freisin agus tá sé an-ard i cailciam. Go deimhin, tá an cailciam dúbailte ná bainne, gan sciathán

Ar a dtugtar freisin mar: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. Sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- nó Oldenburger Palme (cabáiste duille, cabáiste coileach, cabáiste cleite, cabáiste geimhridh, cabáiste sleamhnáin agus crann pailme Frisian nó Oldenburger), Braunkohl