Sa Ghearmáin, is é an speic (pronounced shpek) an saill atá i gciorruithe muiceola. Is féidir é a úsáid amh nó cured agus deataithe. Is minic a bhíonn an fheoil seo mar bhialann, a chuirtear go traidisiúnta ar phlátaí fáilteachais, agus is féidir é a úsáid freisin i miasa bruite. Tugtar a leithéid feithir , speiceas durchwachsener, frühstücksspeck, agus bagún air freisin.
Stíleanna Gearmáinis Eile Bagúin
- Bauchspeck: Is é seo bagún a úsáidtear le haghaidh cócaireachta a thagann as an bolg muiceoil agus tá sé marmaithe le muscle agus saill. Sa Ghearmáin, cuirtear í salann le salann , ansin deataithe fuar agus aeirítear.
- Rückenspeck : Fatback a leigheas agus a deataítear de ghnáth agus a úsáidtear chun píosaí feola leanbh a phort nó a bhrú. Má tá sé úr, is minic a dhéantar é a chur i lard nó schmalz . Is griebenschmalz é scaipeadh arán tóir a dhéantar le schmalz, déanta as bannaí bagúin crispy, oinniúin agus úll cosúil le smálc na Polainne .
- Schinkenspeck: Is é seo gearrtha curaí agus deataithe de muiceoil ón gcromáin chúl atá slisnithe tanaí agus de ghnáth mar chiorruithe fuar. Tá matáin níos mó aige agus níos lú ná mar a úsáidtear an leac saor chun cócaireacht.
- Schinken: Téarma ginearálta do gach cineál liamhás, tagraíonn sé do cheathrú na muc. Is féidir le hailíní a bheith úr, bruite, leigheas nó deataithe . Ní úsáidtear é seo de ghnáth le bagún.
Míniú Iodálach ar Mhic
Sa Tyrol, réigiún a chuimsíonn cuid de Thuaisceart na hIodáile agus deisceart na hOstaire, ní chiallaíonn an speic lobhadh, ach liamhás an-speisialta salann-fuar-deataithe atá comhdhéanta de na feoil i bhfad níos géire deataithe i lár An Eoraip agus an bpróiseas saibhrithe salann, aeirdhéirithe ó thuaidh na hIodáile.
Is feoil cosúil le bagún, prosciutto , nó pancetta é an speic, ach tá blas ar leith aige agus ullmhúchán éagsúil ó na feola traidisiúnta seo. Is minic a bhíonn an mála, sa chiall Iodáilis agus Tyrolean, mar bhreiseán ar bhord charcuterie, agus úsáidtear é freisin i miasa bruite.
De réir Wisegeek, tá "ainmní tionscnaimh faoi chosaint (PDO) ag speck san Aontas Eorpach, rud a chiallaíonn nach féidir ach feoil a phróiseáiltear i réimse sonrach den Tyrol agus de réir cleachtais thraidisiúnta a lipéadú mar 'speck'. "