Murab ionann agus sna Stáit Aontaithe, itheann na Gearmánaigh scadán fiú inniu. Is saillte agus / nó picilte is minic a bhíonn scadán agus fónamh mar Matjes nó Bismarck Herring. Rollaítear é chun Rollmops a dhéanamh agus a sheirbheáil i "sailéad" le huachtar géar, picilíní agus oinniúin.
Tá speisialtachtaí scadán ag gach ceantar sa Ghearmáin. Tagann sé seo ó chaomhnú salainn a thabhairt isteach i lár an 10ú haois. D'éirigh leis an scadán a chaitheamh agus ansin caitheamh tobac an t-iasc a iompar ar an mbealach go léir go dtí an Iodáil agus fiú ar aghaidh chuig an Domhan Nua, áit a ceannaíodh é mar bhia le haghaidh sclábhaithe.
Tá iascaireacht ag iascaireacht san Atlantach Thuaidh agus sa Mhuir Bhailt. Glanadh an ghabháil agus a sailleadh ar muir nó a tugadh ar an talamh agus a bhíodh nó a deataíodh . Ba é an trádáil scadán ceann de na príomhtháirgí a bhí ag League Hanseatic, an grúpa cathracha ceannais agus guilds, a bhí tábhachtach go heacnamaíoch sa 13ú agus an 17ú haois. Chuir Hansestadt Lüneburg an salann ar fáil agus chuirfeadh cathracha an chósta an t-iasc i bairillí agus iad a iompar ar fud na hEorpa.
Reoiteoidh iascaigh scadán nua-aimseartha an scadán láithreach ar na báid agus iad a phróiseáil níos faide ar an gcósta. Cuidíonn sé seo freisin leis na néimeatóidí (péisteanna) a mharú a fhásann sa bholg éisc. Tá ró-iascaireacht déanta ag an scadán san am atá thart, ag tosú sa 15ú haois, ach rinne sé go leor de na himeachtaí a mheastar go n-éireoidh Greenpeace éisc inbhuanaithe, ar a laghad nuair a bhíonn sé gafa i gceantair áirithe.
Foinse an-tábhachtach próitéin a bhí i scadán saillte le linn brónna Críostaí, a rinne suas le trian den bhliain féilire ( Leas , Advent agus Aoine).
Tá an scadán roinnte i gcineálacha éagsúla, ag brath ar thréimhse na bliana agus ar shaolré na héisc.
- Bíonn scadán ag baint le Matjesheringe nó Fettheringe san earrach, nuair a thosaíonn siad a chur ar chúlchistí saill, suas le 18% dá n-ualú, a chuireann an blas is mó ar fáil. Is minic a dhíoltar Matjes (pronounced "MAH - chess") úr agus "Grüner Hering" ar a dtugtar.
- Pioctar "Matjes," nó scadán soused, ar bhealach áirithe. Tá einsímí an bholgáin agus an bhreiseáin fágtha san iasc, a chuirtear i sáile salainn, agus cuireann na heinsímí ó na hiascaigh an t-iasc le chéile. Glactar leis seo arís nó "Reifung der Matjes" agus tógann sé thart ar cúig lá. Déanann sé an fheoil an-tairisceana agus inléite. I mí na Bealtaine, tá féilte "Matjes" a cheiliúrann tús an tséasúir, cé gur féidir le "Matjes" modhanna reo domhain a dhéanamh ar feadh na bliana anois.
- Tá "Grüner Heringe" fliuch agus friochtaithe in ime ("Müllerin Art"), ansin a leagtar i bhfarraige de fhínéagar, uisce, siúcra, oinniúin, salann, piobar, bá agus mustaird mustaird agus ar a dtugtar "Bratheringe". Cuidíonn an máirseán na cnámha beaga a dhíscaoileadh. Déanann "Bratheringe" suipéar simplí nuair a sheirbheáil sé fuar le haon, "Bratkartoffeln" nó "Pellkartoffeln."
- Is é "Vollheringe" iasc le caorach nó sútha talún . Tá céatadán saill níos ísle acu agus úsáidtear iad go traidisiúnta chun éisc "Buckling," nó saillte, teite (60 ° C) a dhéanamh cosúil le híobairí. Déantar iad a dheataigh leis na héadáin a bhaint astu ach an ceann agus an súgradh nó a súileadh slán. Casann an craiceann dath dearg ór. Ba bia bricfeasta a bhí sa tóir orthu sna 1900í go luath.
- Is é "Hohlheringe," "Ihlen" nó "Schotten" ainmneacha ar fad ar iasc atá sceite. Tá an flesh íseal saille agus tirim. Is fearr a bhíonn na hiasc seo le haghaidh marinades, mar shampla i " Rollmops ."
- Is fuiléid scadán iad "Bismarkhering" atá marinated i meascán d'fhínéagar, ola, oinniúin, síolta mustaird agus duilleog bá. Úsáidtear na filléid seo freisin chun "Rollmops" a dhéanamh agus tugtar "Russen" orthu san Ostair. Is iad "Rollmöpse" (pl) ná filléid atá rollaithe timpeall píosa picilíní agus oinniún nó sauerkraut agus atá leagtha i múnla céanna. Is leigheas crochta traidisiúnta iad. Is speisialtacht iad i mBeirlín.
- Ba é "Salzheringe" an bealach bunaidh chun an t-iasc seo a chaomhnú trí na haois. Glantar agus leagtar iad i bairillí saillte agus iad fós ar muir, tá baint acu le "Matjes." Ba chóir iad a bheith sáithithe sula n-itheann siad, chun cuid den salainn a bhaint. Tháinig an t-iasc seo mar chuid thábhachtach den ealaín sna Meán-Aois, de réir mar a fheabhsaíodh an ealaín ar chaomhnú salainn.