Cosúil leis an t- aithreán cáiliúil, is éard atá i ealaín nua-aimseartha na hÍsiltíre ná taiscéalaíocht ar thionchair dhúchasacha agus eachtrannacha, rud a léiríonn machnamh le déanaí ar éagsúlacht na tíre agus daoine eile ag dul siar míle bliain.
Luath-Thionchar
Is beag eolas faoi áitritheoirí réamh-Chríostaí na hÍsiltíre, ach is féidir go dtiocfaidh a gcion ar bhia na hÍsiltíre go dtí an lá inniu i bhfoirm aráin fhéile cosúil le duivekater ; aráin braidithe agus fianáin ar nós krakelingen ; agus cóireálacha , maisiúcháin agus ceiliúradh tipiciúil na Cásca Ollainnis, agus is féidir na bunús a dhíriú ar ais chuig na tairiscintí agus na deasghnátha siombalach de reiligiúin ársa an réigiúin.
Braitheadh an tionchar a bhí ag cleachtais cócaireachta na Róimhe go gairid tar éis meath na hImpire Rómhánach: blas do blasanna saibhir agus spicy a léiríodh i gcócaireacht na Róimhe trí úsáid a bhaint as spíosraí cosúil le piobar dubh agus bán, luibheanna agus liquamen salann leachtach nó garum (cosúil le Nuoc mam Vítneamais).
Rinne an trádáil luath i spíosraí na hÁise saibhriú meánaoiseach na hÍsiltíre. Iompar earraí trí thalamh tríd an Áise go dtí cuanta Levantine na Meánmhara, áit a thug long na Veinéise leis an Iodáil. Ón áit sin, thrádáiltear é ó thuaidh feadh aibhneacha agus bealaí talún, agus rinneadh é a mhalartú ag aontaí na Fraince do tháirgí Thuaisceart na hEorpa, cosúil le éadach olann agus adhmad.
I measc na spíosraí a thrádáiltear bhí iad siúd ar a dtugtar agus a thaitin as an seanchas, mar shampla piobar, ginger, cardamom agus saffron, chomh maith le réitigh níos déanaí, mar shampla cainéal, cnó, mace, clóibh agus galangal. Tháinig na spíosraí nua coimhthíocha seo ar bhealach sa chúirt agus sa chlubhar, b'fhéidir mar gheall ar a gcostas ard, a chuir le stádas agus gradam óstach.
D'fhéadfaí a rá mar gheall ar tháirge eile ón Oirthear a fuair a bhealach isteach in Iarthar na hEorpa trí na Crusades: siúcra cána. Bhí siúcra i bhfad níos costasaí ná mil (ansin an milseoir uilíoch) agus, cosúil le go leor spíosraí, níl sé ar fáil ach ar an mionlach.
Ag déanamh staidéir ar oidis mheánaoiseach, tá sé soiléir go raibh cócairí ag obair i gcistiní caisleán na hOllainne sa 15ú agus sa 16ú haois cheana féin ar roinnt miasa agus comhábhair a chuirfimid lipéad mar Mheánmhuir nó na hÁise cheana féin, sula ndearna go leor miasa agus comhábhair a mheas mar "Ollainnis de ghnáth". Bhí cóipeáil mór déanta ar na scríbhinní cócaireachta is luaithe a bhí ag cócairí ag obair i gcistiní ríoga ríoga na hEorpa sa 14ú agus sa 15ú haois, ionas go ndeachaigh oidis na hIodáile agus na Fraince isteach sa chistin Ollainnis go luath.
D'fhoilsigh Thomas van der Noot an chéad leabhar cócaireachta priontáilte san Ísiltír sa Bhruiséil faoin teideal Een notabel boecxken van cokeryen ("Leabhar suntasach cócaireachta") i thart ar 1514. Léiríonn na h-oidis seo go raibh tionchar mór ag ealaín bourgeois na hOllainne ag Fraincis, Cócaireacht sa Bhéarla agus sa Ghearmáinis, a raibh tionchar acu dá chéile ar a chéile.
Allmhairí Inite
Ní ghlactar leis an chuid is mó de na pischineálaigh a bhfuil grá againn inniu ach san 16ú haois. Roimhe sin, níor aithníodh ach lintilí, coilpeanna agus pónairí leathan san Eoraip. Níor tugadh isteach prátaí, atá le feiceáil anois mar chuid lárnach de chócaireacht na hÍsiltíre, tar éis teacht ar Mheiriceá, agus níor tháinig sé ina bhia don mhais roimh an 18ú haois. Faoin 17ú haois, bhí cáilleáin agus caisleáin na hÍsiltíre clú ar a n-áitreabh, áit a bhfástar torthaí saibhir vitimín, mar shampla lemóin agus oráistí, chomh maith le torthaí agus luibheanna coimhthíocha eile. Ba iad na "orangeries" seo ar a dtugtar an t-iarrthóir tithe gloine an lae inniu.
Cé gur deoch an choitianta a bhí an beoir, b'ionann dí fíon freisin sa 16ú haois. Allmhairíodh go leor ón bhFrainc agus ón nGearmáin, ach bhí bualanna áitiúla san Ísiltír ag an am seo. Bhí fíonna Rí agus Mosel coitianta leis an mionlach, chomh maith le fíon milis, ar a dtugtar Bastart (cosúil le fíon Marsala).
Bunaíodh Cuideachta Ollainnis Oirthear na hIndia ( Verenigde Oost-Indische Compagnie nó VOC san Ollainnis) i 1602 agus bhí sé ríthábhachtach chun cumhacht cumhachtach na hÍsiltíre Thoir Indiach a chruthú sa 17ú haois. Le caipiteal i gcathair chalafoirt Batavia (anois Jakarta, san Indinéis) agus leasanna trádála san India, Sumatra, Borneo agus Java, is minic a dtugtar an VOC an chéad ilnáisiúnta den domhan agus ba é an chéad chuideachta a eisiúint stoc. I measc na bpríomh-allmhairithe inite a bhí ag an gcorparáid trádála bhí go leor de na stáplaí cófra siopa Ollainnis sa lá atá inniu ann, mar shampla piobar, cainéal, clóibh, tae, rís, caife , cnónna agus mace. Cé go raibh go leor de na spíosraí seo iontaofa cheana féin san Ísiltír, bhí siad thar a bheith costasach agus d'fhan siad amhlaidh go dtí go dtosaigh an chuideachta Ollainnis Thoir-Oirthear ag iompar na n-ualaí seo ar ais, agus iad a chur i dtreo na ndaoine Ollainnis.
Osclaíodh na chéad tithe caife Ollainnis i 1663 sa Háig agus in Amstardam. Faoi 1696, chuir ardchaighdeán caife an VOC chun caife féin a fhás i Java. Faoin 18ú haois, ba é tae, caife agus seacláid te na deochanna faiseanta an lae, a bhí molta as a gcuid "airíonna leighis". Ní fhéadfaí ach an mionlach a thabhairt dóibh, áfach. Thóg sé ar feadh tamaill sula raibh na só-earraí sin laistigh de gach duine.
Díscaoileadh an VOC i 1799, ach d'fhág sé oidhreacht mhaireannach sa chistin Ollainnis. Déantar cuid mhaith de bhianna cáiliúla na hÍsiltíre le spíosraí tipiciúla VOC: ispíní triomaithe traidisiúnta cosúil le meitreoire, cáiseanna a bhfuil clóibh agus cumin orthu agus fianáin is mó an náisiúin, lena n-áirítear speculaas, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels and taai-taai .
Cócaireacht Colonial
Le coilíneachtaí agus lonnaíochtaí san Afraic, san Áise, i Meiriceá Thuaidh agus sa Mhuir Chairib, bhí cumhacht coilíneach láidir ag an Ísiltír uair amháin. Mheas na hOileáin Spíosraí an t-seán ina choróin coilíneach agus ghlac an Ollainnis bia Indinéisis, ní hamháin sna coilíneachtaí, ach ar ais sa bhaile freisin. Ba é an rijsttafel Indinéisis (literally, "table table"), a chuimsigh traidisiúin na gcistiní réigiúnacha éagsúla i béile ceiliúrtha a d'fhéadfadh, b'fhéidir, "roghchlár blaiseadh" luath de phlátaí beaga, chomh maith le rís agus sambals spicy. Anois, measann na hOllainne go bhfuil bia Indinéisis beagnach dúchasach agus is dócha go dtógfaidh siad cuairteoirí coigríche chuig bialann Indinéisis nuair a bhíonn siad ag siamsaíocht. Tá béilí cosúil le bami goreng, babi ketjap agus satay príomh-áiteanna i go leor tithe Ollainnis nua-aimseartha, agus tá an bamischijf (sneaiceanna friochta domhain de núdail i crosgán crúba aráin) agus patat sate (fries Ollainnis le sauce satay) samplaí den scoth den Indo-Ollainnis bianna comhleá.
B'fhéidir go hiontach, nach raibh tionchar ollmhór ag coilíneachtaí na hOllainne iar-Suranam agus Aintillí na hÍsiltíre ar chócaireacht na hÍsiltíre fós, in ainneoin a n-achomharc trópaiceach follasach. Áitíonn cuid acu gur choinnigh inimircigh Surinamese agus Antillean go leor dá gcuid cócaireachta dóibh féin, agus mar thoradh air sin níl sé chomh fada agus is coitianta mar chócaireacht Indinéisis, Tuircis nó Mharacó.
An lá atá inniu ann, is féidir leat teacht ar an siopa ceapaire Surinamese agus siopa (inmigrant siopa) atá ag díol earraí grósaera agus sneaiceanna Surinamese agus Antillean, agus tá beoir ginger agus plandaí ag tosú ar a mbealach chuig seilfeanna ollmhargadh.
Blasanna na Tuirce agus Maracó
Tháinig oibrithe aoi ón Tuirc agus ó Mharacó chun na hÍsiltíre sa dara leath den aois roimhe sin. De réir mar a rinne siad teach buan san Ísiltír, d'oscail go leor siopaí cúinne agus bialanna. Go deimhin, tá rathúnas na mbialann Tuircis agus Mharacó san Ísiltír ríthábhachtach i dtaithí ar an Ollainnis le bia Tuircis agus Mharacó. Agus toisc go bhfuil sé chomh furasta na comhábhair go léir a cheannach i siopaí beaga inimirceacha ar fud an choirnéil, tá Hollanders tar éis tús a chur le hobair Tuircis agus Mharacó sa bhaile freisin. Tá miasa cosúil le couscous, hummus and tajines imithe ó bheith coimhthíocha ó lá go lá i gcúpla bliain. Tá pizzas Tuircis, kofte, kebabs agus pita bianna sráide coitianta agus tá cócaire na hÍsiltíre ag baint úsáide as ispíní Mharacó merguez , dátaí, harissa greamaithe , cruithneacht bulghur Tuircis, pomegranates agus arán ar bhealaí nua spreagúla.
Oidhreacht Ollainnis
D'fhág an Ísiltír freisin a gcuid marc i iar-choilíneachtaí agus críocha. D' éirigh leis an oliebol , a tógadh go dtí an Domhan Nua ag socraitheoirí ó thús na hÍsiltíre, go dtí an síntiús. San Afraic Theas, is é an oliebol an réamhtheachtaí coeksusters agus vetkoek . Murab ionann agus an rá, " Mar Mheiriceánach mar píopa úll," bhí na hOllainnis ag bácáil orthu ós rud é go raibh na Stáit Aontaithe ann, agus b'fhéidir go raibh a n- oideas traidisiúnta pie úlla na hÍsiltíre ag gabháil leis an Domhan Nua. Bhain lucht socraithe na hÍsiltíre an pancóg i SAM agus san Afraic Theas chomh maith, agus thug sé an tartán bainne agus an t- iasc bainise (dá samhail le fianáin speculaas ). Thug an Ollainnis an fianán isteach i Meiriceá Thuaidh chomh maith, agus is fiú an fhianán focal a theipeann leis an bhfoclóir Ollainnis koekje .
Foinsí: Spíosraí agus Comfits: Páipéir Bailithe ar Bhia Meánaoiseacha ag Johanna Maria van Winter ( Leabhair Prospect, 2007); Brood- en gebakvormen en hunne betenenenis in folklore ( " Cruthanna báire agus taosráin agus a bhrí i mbéaloideas ") ag JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Castle Cookbook") ag Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Cooks and Kitchen Maids") le J. Van Dam agus J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("Cistine Stair an Bhoird") ag HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).