Forbhreathnú ar Chineálacha Cáis na hOllainne agus I gcás Sampla agus Ceannaigh
Tá sé deacair samhlaíocht a dhéanamh ar an Ísiltír gan a chuid féaraigh ghlasa agus bó Frisian dubh-agus-bán, a bhfuil an chuid is mó den fhéiniúlacht clichéd san Ísiltír mar clogs, muilte gaoithe agus tiúilipí. Ach is dócha nach bhfuil an t-iontas go léir, nuair a mheasann tú go raibh an Ollainnis ag déanamh cáis ó 400 AD. An lá atá inniu ann, is é an Ísiltír an t-onnmhaireoir is mó de chaise ar fud an domhain, agus tá tionscal déiríochta luachmhar ag os cionn Euro 7.7 billiún.
Cineálacha Cáis Ollainnis
Cé nach bhfuil an liosta seo a leanas uileghabhálach ar fad, cuireann sé forbhreathnú ar fáil ar na cineálacha is tábhachtaí de kaas Ollainnis (cáise), chomh maith le roinnt cineálacha is dóigh linn is fiú a lorg:
Gouda
Tá beagnach leath den táirgeadh cáis san Ísiltír dírithe ar an gcáis íogra seo, rud a fhágann gurb é an cáise is tábhachtaí agus is mó aitheanta is ea an Ísiltír. Cáis leath-chrua is ea Gouda le cion saille bainne 48% agus blas éadrom go picte. Déantar an blas agus an cruas a dhianú. Tagann Gouda i rothaí cáise de ghnáth, ag meáchan 26.5 punt (12 kilos) agus Baby Goudas de leath punt go punt (250 g go kilogram). Bíonn brandaí tráchtála coitianta ag Beemster , Reypenaer agus Old Amsterdam .
Déantar Graskaas ón gcéad bainne i ndiaidh na mbó a thabhairt ar ais chuig na feadáin féar ón gheimhreadh a chaitear taobh istigh. Tugann na féarach úr-úr iasacht saibhir, uachtar agus dath nádúrtha buí don cháis 1 mhí d'aois.
Nuair nach bhfuil graskaas ach ar feadh suas le 1 sheachtain tá dath folamh ann agus is é meikaas a thugtar air.
Tá Jonge kaas (aois 4 seachtaine) agus jong belegen kaas (2 mhí) oiriúnach do cheapairí agus téann siad go mór le mustaird gráin Ollainnis. Tá Goudas eile iontach le haghaidh cócaireachta; déan iarracht belegen breise (aois 7-8 mí) má tá tú ag iarraidh cáiseanna Jack nó Cheddar a chur in ionad.
Tá na cineálacha is sine, mar shampla kaas (atá ar a laghad ar feadh 10 mí ar a laghad) agus overjarig (1 go 2 bliana), iontach le hithe a ithe i shards crumbly le sioróip úll na hOllainne. Maidir leis an alt fíor-bharántúil - tá sé fós cosanta ag an Aiste Bia Taise Mall - féach ar Boeren Goudse Oplegkaas, Gouda ealaíne d'aois, a dhéantar i rith an tsamhraidh ó bhainne na mbó a d'fhéachann féar agus d'aois bliain amháin ar a laghad , nó suas le ceithre bliana.
Bain úsáid as cáis Gouda chun ár Straws Cáis Ollainnis , Fianáin Gouda Cheese , Arán Beoir & Bagúin nó Asparagus & Ham Soufflés a dhéanamh.
Edam
Is é cáis Edam an dara cáis is tábhachtaí san Ísiltír, rud a chruthaíonn 27% de tháirgeadh iomlán na cáise sa tír. Tá sé leath-chrua, le cion saill de 40% agus blas an-mhárach, salainn a dhéanann achomhairc do gach aois. Déantar an blas agus an cruas a dhianú. Tá cruth babhta tipiciúil ag an gcáis agus is minic go bhfuil sciath dearg paraifín aige i gcónaí ar go leor leaganacha easpórtála. Meáchan 4 punt (1.7 kilos) ar cháis Edam rialta agus caithfidh an leanbh Edammers leath punt (1 kilo). Onnmhairíonn Westland cáis Edam maith, ach is cuma cad é an branda a cheannaíonn tú, déan cinnte go bhfuil sé ón Ísiltír, agus níl aon rud ar bith cosúil leis an rud fíor. Ba chóir do lucht féachana le haghaidh barántúlacht iarracht bainne amh Boeren Edam ó De Weere a rianú.
Bain úsáid as cáis Edam chun ár gCáis Edam Stuffed Edam a chur ar fáil le Sicín & Rice nó le Cosaint Cáis Edam Shrimp-Stuffed .
Maasdammer
Is ionann cáis Maasdammer agus 15% de tháirgeadh cáis na hÍsiltíre. Tá poill mhóra, cruth domed agus blas milis, cnóiceach. Cruthaítear an cruth, an blas agus na poill tipiciúil ag baictéir speisialta a scaoileann gáis le linn an phróisis aibithe. Is iad Leerdammer agus Maasdam na brandaí is fearr ar a dtugtar cáis Maasdammer .
Leidsekaas & Komijnekaas
Bhí cathair Leiden ar a dtugtar uaireanta dá tionscal im, agus rinneadh Leidsekaas ar dtús ó bhainne scim, seachtháirgeacht táirgeadh im Is é seo an fáth go bhfuil céatadán saille níos ísle ná an cáis Gouda, i gcoitinne idir 20-40 %. Rinne nádúr íseal-saill, tirim agus salainn an cháis seo a bheith oiriúnach go heisiach do thuras long fada VOC san Oirthear sa 17ú haois, áit ar féidir é a stóráil go héasca gan cuisniú ar feadh tréimhsí fada ama.
Meastar go gcuirfí síolta cumáin chun cur leis an blas salainn.
Tá an cáis cumin bunaidh ó Leiden bródúil, piquant agus beagán tart. Tá sé d'aois ar feadh 6 mhí ar a laghad. Déantar dul i ngleic leis an blas cumin. ("cáis Leiden feirmeoir" i literally) tá roth dorcha dearg le suaitheantas chathair Leiden (eochracha) air. Mar gheall ar na difríochtaí sa chéatadán saill agus a Ainmniú Tionscnaimh faoi Chosaint an AE (PDO), ní fhéadfar na cáiseanna cáine uile a lipéadú Leidsekaas . Go deimhin, is iad na cáiseanna cáine ach Gouda le síolta cumin bhreise.
Bain úsáid as cáis cumin chun ár n- Uibheacha Scúthaithe a dhéanamh le Baby Kale & Cumin Cheese , Muffins Chumain Cáis nó an Sailéad Eorna seo le Síolta Séama Rósta agus Oideas Cáis Chaorach Éanlaithe
Boerenkaas
Bérenkaas (uaireanta ar a dtugtar "cáis teach feirme") ná cáis bainne amh-lámhdhéanta, is é sin, neamhchinnteáilte. De réir an dlí, ba cheart go mbeadh leath an bhainne ar a laghad a úsáidtear i dtáirgeadh boerenkaas ó eallach na feirme féin. Is féidir an leath eile a cheannach ó níos mó ná dhá fheirme déiríochta eile. Cinntíonn sé sin táirge ealaíne.
Bain úsáid as boerenkaas chun na Boerenkaas Gougères seo a dhéanamh.
Níl éagsúlacht mhór de cáiseanna bog san Ísiltír - is é an chuid is mó de na nuálaíochtaí ná casadh ar stíleanna atá ann cheana féin. Tá roinnt eisceachtaí ann, áfach, lena n-áirítear Le Petit Doruvael , rud a chiallaíonn go bhfuil an t-ainm Ollainnis in ainneoin a ainm fuaime na Fraince. Tá boladh, rind oráiste agus uigeacht gooey óoey ag an gcáis rind seo ó chúige Utrecht. Chomhcheanglaíonn sé go maith le vijgenbrood (arán saor ó phlúr 'a dhéantar go simplí ó figs, cnónna agus spíosraí triomaithe).
Ar an drochuair, tá cáis rind nite cáiliúil, ar a dtugtar rommedoe , ar fad ach d'éag as an Ísiltír mar gheall ar rialacháin dhian ag Údarás Rialaithe na hÍsiltíre le haghaidh Bainne agus Táirgí Bainne. Ach is féidir le lucht leanúna na cáis bhog saibhir seo a fháil i Limburg na Beilge, áfach.
Nagelkaas & Kanterkaas
Tá an cáis tangach seo, atá daite-uigeach, faoi réir síolta cumin agus clóibh aramatacha. Tá sé dúchasach do chúige thuaidh na hÍsiltíre de chuid Friesland.
Déantar an stíl cáise seo le bainne scim agus tá céatadán saill de 20-44% ann. Más mian leat an rud fíor, déan amach an kanterkaas a dhámhadh PDO , a bhfuil uillinn ar thaobh amháin agus timpeall ar an taobh eile. Tugtar Friese nagelkaas nó díreach nagelkaas ar stíleanna eile cáis clóise . Taispeánann Kanterkomijnekaas le cumin.
Bain úsáid as cáis clóibh chun ár n- Soup Oinniún Frisian a dhéanamh, Sailéad Chiúraí Teasa le Cáis Clove Frisian nó Chili Sin Carne le Cáis Clove Frisian .
Messenklever
Tar éis titim déanach, nuair a tharla teocht níos ísle, leibhéil níos airde taise agus bainne sailleacha bhaisc de cháis Edam chun "flop", tháinig an cáis eabhair éadrom-bhlasta, uachtar agus greamaitheach seo mar thimpiste sásta. Go traidisiúnta do chúige Noord Holland, caitheadh an t-oideas 200 bliain d'aois ar a dtugtar messenhanger beagnach, mar a stopadh táirgeadh tar éis an Dara Cogadh Domhanda. Go fortunately tá roinnt táirgeoirí tar éis an cáis seo a dhéanamh arís. Toisc go bhfuil úinéireacht ag an monaróir cáis mór Ollainnis ar an bpaitinn leis an seanainm, is é messenklever an t-ainm anois .
Geitenkaas
Tá cáis gabhar na hÍsiltíre ar fáil mar an cáis gabhar úr, úr a fhios againn go léir agus i stíl leath-chrua Gouda. Is é an leas a bhaineann leis an gcáis gabhar seo ná go gcaithfidh sé próiseas aibithe níos giorra ná mar a dhéantar cáise ó bhainne bó. Tá cáis gabhar leath-chrua pale, le blas beagán gleoite, ach uigeacht uachtarach leá-i-bhéal. Amharc ar Bettine Grand Cru d'aois, a roghnaíodh 2006 Cáis is Fearr an Domhain i rith na bliana Taispeántas Cáis Idirnáisiúnta Nantwich i Sasana, an ceann is mó ar domhan. Sampla iontach eile is ea Kobunder Natuurkaas , friochtaithe le síoróip úll na hÍsiltíre agus d'aois in aois scioból móna, rud a chiallaíonn cáis le screamhbhán daite, taobh istigh gruagach bán agus nótaí torthaí agus deataigh. Chomh maith leis sin is fiú a lorg: Picobello , cáis gabhar ógánach orgánach bainne amharach ó Heeze, Machedoux , cáis gabhar bainne éadrom, milis ó chúige Groningen, agus cáis ghabhar orgánach d'aois Rouvener , a bhfuil a saintréithe caramal agus blas cothaitheach.
Schapenkaas
B'fhéidir gurb é an cáis bainne caorach Ollainnis is cáiliúla ó oileán caorach-shagartha Texel, áit a dtéann an traidisiún cáis seo ar ais ar a laghad 400 bliain. Is é an caorach a bhíonn ag féarach ar mhóinéir saillte mara saillte, rud a thugann a blas ar leith don chásta íogair .
I measc na cáiseanna bainne caorach suntasacha eile san Ollainnis tá cairrín -toned Breelse s chapenkaas agus Veerse schapenkaas, a dhéantar as bainne amh an mhara Zeeuwse breá neamhghnách - tagann an dá cáiseanna as na hoileáin i Zeeland, áit a bhfuil na caorach ag féarach ar fhásra a bhfuil spraeáil orthu. Bain triail as cáis Skaepsrond creamy, a tháirgtear i Ransdorp, in aice le Amsterdam. Breathnaíonn sé beagán cosúil le Camembert, ach tá blas níos glaine, níos glaine.
Rookkaas
Tá cáis deataithe Ollainnis leá, deataithe, agus ansin athdhéanta i cruthanna cosúil le ispíní. Déantar é a dhíol de ghnáth i slisní agus tá rind donn ar leith aige agus blas smocach.
Blauwe kaas
Cé nach bhfuil cáis gorm traidisiúnta go dian san Ísiltír, déanann na hÍsiltíre caiseanna gouda gorm-veined den scoth. Is é an branda is mó atá ar fáil go tráchtach , ar a dtugtar Delfts Blauw (ar a dtugtar Bleu de Graven ) freisin blas agus saibhir, agus ní chomh saillte le Roquefort. Déanann Bastiaanse branda orgánach Thuaidh Bhrabantach cáiseanna gorm ó bhainne bó agus gabhair. Aithnítear cáis Bastiaanse Blauw as a n-uigeacht uathúil taitneamhach cothromaithe ach ní bhíonn ach teagmháil le searbh cnónna. Chomh maith leis sin is fiú a thabhairt faoi deara: Lady's Blue , cáis gorm orgánach bainne amh-bainne ó bhainne gabhar sa chúige Drenthe, le uigeacht scéalaithe agus go leor pep.
Kruidenkaas
Áirítear leis an gcatagóir seo cáiseanna (den chuid is mó Gouda nó boerenkaas ) a bhfuil blas orthu le luibheanna agus le spíosraí cosúil le peirsil, leacáin, créagáin , chile, mustaird agus fenugréig.
Bain úsáid as cáis fenugréige chun an Fennugreek Gouda seo, Maple Glazed Ham, agus Cáis Grilled Uibheacha Scrambled a dhéanamh .
Margaí cáis
Tá margaí cáis fós ar siúl san Ísiltír. Tá cuid acu ach le haghaidh turasóirí, mar shampla na margaí Alkmaar, Hoorn agus Edam, ach, cé go bhfuil siad beagán, caolmhar, tá siad fós ina seónna fiú le feiceáil. Athghníomhaítear trádáil an mhargaidh cáis traidisiúnta sna bailte seo gach samhradh os comhair na dtithe taibhseach cáis d'aois. Is iad na gnéithe cairdiúla a bhíonn ag caitheamh le hataí tuí, sreangáin adhmaid daite agus go leor cáise. Ba cheart go dtabharfadh turóisteoirí fíor cuairt ar an Músaem Cáis in Alkmaar freisin.
Is iad na margaí cáis ag Woerden agus Gouda an t-aon mhargadh tráchtála atá ag fágáil. Tá a gcuid cáise ag feirmeoirí ón gceantar, á bhfaigheann agus a bpraghas anseo. Trádáiltear cáis ar mhargadh cáis Gouda le breis agus trí chéad bliain. Ceannaigh roinnt cáise Gouda ann, nó déan na taispeántais go leor a bhaineann le táirgeadh cáise a bhaineann leis an margadh a chur in iúl. Is é Woerden an t-áit chun stoc a chur ar bun ar boerenkaas . Osclaíonn cuid de na feirmeoirí a bhfeirmeacha suas go dtí an pobal i gcomhair turais agus seisiúin bhia.
Ag Cuairt Amstardam? Ansin, téigh isteach i Seomra Tastála Reypenaer ar an Singel, ceann de na canálacha lár-chathair i Amsterdam. Braitheann bia-lovers ar fud an domhain le cáis Reypenaer, Gouda ealaíne agus buaiteoir dhá-uaire Champion (an cáis Eorpach is fearr as gach catagóir) ag Taispeántas Cáis Idirnáisiúnta Nantwich.
Ordú Cáis Ollainnis Ar Líne
Ocras na caiseanna delicious seo a dhéanamh duit féin? Tá rogha measartha de chaiseanna na hÍsiltíre ag na siopaí cáise seo a leanas - agus a long go hidirnáisiúnta.
- De Kaaskamer
- Gestam
- Henri Willig
- Designkaas (féach athbhreithniú mo tháirge)
- Kaashandel Peters
- iGourmet.com
- Gourmet-food.com