Recipes Sauce Máthair Classic na Fraince

Tá cúig salainn mháthair ag ealaín clasaiceach na Fraince is féidir a fheabhsú le spíosraí, luibheanna, feoil, glasraí, agus níos mó a dhéanamh i go leor salainn eile. Bíonn blasanna agus uigeachtaí an-difriúil ag na salainn seo, rud a fhágann go bhfuil siad idéalach do na céadta éagsúlacht sauce, cuid acu nach bhfuil cáiliúil agus cuid acu. Tá na cúig oidis mháthair anlann seo le haghaidh anlann bechamel, anlann Espagnole, anlann trátaí, anlann hollandaise , agus anlann veloute. Uaireanta déantar argóint gur féidir maonáis agus vinaigrette a bheith ar an liosta anlann mháthair bunaidh, ach is é seo an leagan is nua-aimseartha.

• 01 de 05

  Recipe Sauce Hollandaise

  Is é seo an t-oideas salann hollandaise seo a chomhlánú go foirfe le huibheacha agus asparagus. Chun na torthaí is fearr, freastal ar anlann salainn hollandaise úr, agus tá sé fós te. Le cleachtas beag, déantar an t-oideas galánta seo an-simplí, mar sin tá sé éasca baisc nua a dhéanamh do gach béile.

• 02 de 05

  Recipe Sauce Béchamel

  Déanann an t-oideas salainn seo Béchamel uachtar creamy, a úsáidtear chun feabhas a chur ar go leor oidis na Fraince . Ar a dtugtar mar cheann de na salainn mná bunaidh d'ealaín na Fraince, tháinig sé chun cinn mar fheabhsú ar anlann veloute. Cuir cúpla luibheanna leis chun éagsúlacht, agus téann sé go heisceachtúil le glasraí. Bain úsáid as mar bhonn le haghaidh súileanna agus oidis éagsúla Fraincis eile.

• 03 de 05

  Recipe Sauce Trátaí

  Is bunúsach den ealaín áitiúil é an t-oideas salann trátaí Provencal seo, ach níl sé sásta ach rud bunúsach. Tugann trátaí úra blas geal don anlann, agus bíonn cáilíocht dochreidte, smoky, blasta air a chur leis an liamhás agus an bagún. Bain úsáid as an anlann trátaí uathúil seo chun miasa pasta, mairteola, agus miasa eggplant .

• 04 de 05

  Recipe Sauce Spagnole

  Is é seo an Spagnole, nó an t-oideas anlann donn, ar cheann de na cúig, anlainn mná clasaiceach de ealaín na Fraince . Déantar é as mirepoix, púite trátaí , luibheanna agus stoc mairteola . D'éirigh le ráflaí ar feadh na mblianta gur ainmníodh anlann donn na Fraince i gcomhair trátaí na Spáinne a úsáideadh i gceann dá leaganacha níos luaithe, nó go raibh an chuid is mó den ealaín sa Spáinn ina éabhlóid ar an eolas atá againn inniu. Murab ionann agus smaoinimh an phobail, níl aon rud le déanamh ag anlann an Spagnole leis an Spáinn, ach steiréitíopaí na Fraince ag na Spáinne ag an am.

• 05 de 05

  Recipe Sauce Veloute

  Salann an sauce veloute seo anlann máthair traidisiúnta na Fraince, rud a chiallaíonn gur sauce bunaidh é is féidir a spiceáil agus a úsáid mar bhonn le haghaidh salainn eile. Tá an anlann veloute seo an-chosúil le béchamel, ach tá sé ag gabháil leis an mbainne le stoc sicín. Is é an stoc sicín an rogha is iomaíche agus is éadroime a bhíonn i gceist le fada, ach is féidir stoc iasc nó fiacail a úsáid chomh maith le torthaí an-íogair.

  Le beagán cleachtais, is féidir leat máthais mháthair na Fraince a mháistir agus do speisialtachtaí a dhéanamh le háille na cistine Fraincise.