Is é Velouté ceann de na cúig mhálann salainn ealaíne clasaiceach. Is féidir é a dhéanamh le haon stoc bán, ach déantar an leagan seo, an veala velouté le stoc veal. Tá velouté sicín agus velouté éisc ann freisin .
Is é Veal velouté an bunús le haghaidh anlann traidisiúnta Allemande , chomh maith leis an salann Aurora clasaiceach, an anlann Poulette agus go leor eile.
Tabhair faoi deara nach bhfuil an velusé ina anlann críochnaitheach - is é sin le rá, ní dhéantar freastal air mar is gnách. D'fhéadfá, áfach, ach séasúr a dhéanamh leis an salann agus an piobar agus é a úsáid i bhfad mar a bheadh tú ag snámhán bunúsach .
Cad is gá duit
- 6 cupán stoc veal
- 2 ounces im soiléirithe
- 2 unsa plúr uilechuspóra
Conas é a dhéanamh
- Téigh an stoc veal le suanbhruith i sospan meánach, ansin an teas a ísliú ionas go mbeidh an stoc ag teastáil.
- Idir an dá linn, i sáspan ar leithligh ar leith, leá an t-im shoiléirithe thar teas mheán go dtí go dtiocfaidh sé frothy. Ná lig dó dul donn, áfach - beidh tionchar aige ar an blas.
- Le spúnóg adhmaid, cuir an plúr isteach sa im leáite beagán ag an am, go dtí go mbeidh sé lán-ionchorpraithe san im, agus greamaithe daite buí a thabhairt duit. Téigh an greamaigh seo (ar a dtugtar roux ) ar feadh nóiméad eile nó mar sin chun blas an plúir amh a chócaireacht.
- Ag baint úsáide as sreangán sreang, cuir go mall leis an stoc féiteal te chuig an roux, ag brath go bríomhar chun a chinntiú go bhfuil sé saor ó cnapáin.
- Bríghnaigh thart ar feadh 30 nóiméad nó go dtí go laghdaigh an toirt iomlán thart ar aon trian, ag bogadh go minic chun a chinntiú nach dtarlaíonn anlann ar bun an leathanaigh. Bain úsáid as ladle chun aon eisíontais a eascraíonn ar an dromchla a scaipeadh.
- Ba chóir go mbeadh an salann mar thoradh air go réidh agus go maisiúil. Má tá sé ró-tiubh, cuir i bhfad níos teasa go dtí go bhfuil sé díreach tiubh go leor chun cúl spúnóg a chóta.
- Bain anlann ón teas. Le haghaidh comhsheasmhacht réidh bhreise, an dolann a dhoirteáil go cúramach trí strainer mogalra sreinge atá línithe le píosa cheesecloth.
- Coinnigh an velouté clúdaithe go dtí go mbeidh tú réidh chun é a úsáid.
Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
---|---|
Calories | 54 |
Iomlán Saill | 4 g |
Saill Sháithithe | 2 g |
Saill neamhsháithithe | 1 g |
Cholesterol | 13 mg |
Sóidiam | 54 mg |
Carbaihiodráití | 2 g |
Snáithín cothaithe | 0 g |
Próitéin | 2 g |