Is é seo an spagnole, nó an t-oideas anlann donn, ar cheann de na cúig, anlainn mná clasaiceach de ealaín na Fraince. Déantar é as mirepoix, púite trátaí, luibheanna agus stoc mairteola . D'éirigh le ráflaí ar feadh na mblianta gur ainmníodh anlann donn na Fraince i gcomhair trátaí na Spáinne a úsáideadh i gceann dá leaganacha níos luaithe, nó go raibh an chuid is mó den ealaín sa Spáinn ina éabhlóid ar an eolas atá againn inniu. Murab ionann agus smaoinimh an phobail, níl aon rud le déanamh ag anlann espagnole leis an Spáinn, ach mar gheall ar steiréitíopaí na Fraince de chuid na Spáinne ag an am.
Cad is gá duit
- 1/2 cupán im
- 1 cairéad meánmhéide (mionghearrtha coarsely)
- 1 beag
- oinniún (mionghearrtha coarsely)
- 1 lonnaire bata (tá bairr chopáilte crosa, duilleacha le chéile)
- 1/4 cupán plúr (gach cuspóir)
- 4 stoc cupáin (mairteola, te)
- 1/4 cupán trátaí (glan)
- 2 clóibh garlic (scafa agus mionghearrtha)
- 1/8 piobar dubh cuaspúnóg (talamh)
- 1 garni bouquet beag
Conas é a dhéanamh
Conas a dhéanamh sauce brune:
I sáspan mór a leagtar thar mheán teas, leáigh an t-im agus cuireann sí na cairéid, na oinniúin agus an t-soilire san im leáite go dtí go dtéann na glasraí tréshoilseach. Déan an plúr a scaipeadh go cothrom ar fud na glasraí agus cuir isteach é, go dtí go mbeidh an plúr measctha go hiomlán san im leáite. Lig don mheascán cócaireacht agus tiubhlú i roux; tógann sé seo thart ar 1 go 2 nóiméad.
Ag brath i gcónaí, doirt an stoc mairteola te agus puree trátaí isteach sa roux.
Cuir an gairleog, na piobair phiobair, agus an garni bouquet isteach sa anlann agus cuirfí air, é a nochtadh agus a ghluaiseann ó am go ham, ar feadh 45 nóiméad go 1 uair an chloig. Bain an garni bouquet agus scrios é. Bain úsáid as an anlann mar bhunús le haghaidh demi glace nó salainn eile.