Má mheasann tú riamh go ndearna tú do chuid stoc féin, ach chinn sé i gcoinne é toisc gur shíl tú go raibh sé neamhchiontach ó thaobh saothair nó dian-ama, go maith, níl tú mícheart.
Bunaíodh an cleachtas maidir le stoc a dhéanamh ó mhairteoil nó de bhéilí nó de chnámha éanlaithe ar thraidisiún a cheadaigh saothair neamhtheoranta saor in aisce sa chistin. Mar sin, mura mbainfidh tú taitneamh as sreab meánaoiseach, is dócha go gceannaíonn tú do stoic cócaireachta san ollmhargadh.
Is é an stoc éisc an eisceacht don riail serf. Murab ionann agus stoc stoc cearc nó stoc mairteola, tá stoc éisc tapa agus éasca - seachas síneadh a chur ar shiúl ar feadh uaireanta, rud a éilíonn go leanúnach scimáil agus fulaingt uait, ní thógann stoc éisc ach 30 nóiméad. Agus is bonn iontach é a dhéanamh chun anraithí, cothaitheoirí, risotto bia mara, aon slainní agus gach cineál rudaí eile a dhéanamh.
Má tharlaíonn go dtógann tú d'iasc féin, is teicníc úsáideach í seo duit, toisc go n-úsáideann sé míreanna cosúil le cinn agus cnámha éisc, ach go gcaithfeadh tú ar shlí eile.
Mar an gcéanna do mhargaí éisc. Má iarrann tú go héasca, is dóchúil go bhfaighidh tú duaiseanna leis na cnámha iascaigh agus na ceannairí éisc is féidir leat a dhéanamh - saor in aisce nó ar chostas an-íosta.
Is iad na cnámha is fearr éisc a úsáidtear chun stoc éisc a dhéanamh as iasc éadrom, leanbh, bán cosúil le halibut, troscán nó sreabhadh. Mar riail ghinearálta, beidh tú ag iarraidh bradán, breac, ronnach nó iasc eile olach, sailleacha a sheachaint - an chúis atá leis, is dóigh go mbeidh a gcuid blas láidir ró-chumhacht ar an mhias críochnaithe.
Ar an láimh eile, má tá broth bradáin á dhéanamh agat go sonrach, mar shampla, cuirfidh cnámha bradán stoc le blas bradán a bhfuil an-domhain agus an-bhreá.
Cad is gá duit
- 4 lbs cnámha iascaireachta le cinnirí (gluineadh as gills)
- 1 uisce fuar galún
- 1 cupán fíon bán tirim
- 1 soilire rib meánach, mionghearrtha
- 1 cairéad meán, scafa agus mionghearrtha
- 1 oinniún mheán, scafa agus mionghearrtha
- 2 tbsp im
- 2-3 piobair iomlán
- Eascraíonn peirsil 3-4
- Bile 1 bhá
- 1 clove iomlán
- 1 tiús triomaithe pinch
Conas é a dhéanamh
- Déan bréagáin sachet trína chéile leis an thyme , peppercorns, clove, eascraíonn peirsil agus duille bá isteach i bpíosa cheesecloth.
- I bpota stoc trom nó pota anraith, téigh an t-im thar an teas trí mheán.
- Cuir an teas níos ísle, cuir na glasraí agus te an-réidh, leis an gcnaipe, ar feadh thart ar 5 nóiméad nó go dtí go bhfuil na oinniúin bogtha agus beagán tréshoilseach ach gan a bheith donn.
- Cuir na cnámha iasc leis, clúdaigh tú le píosa páipéar pá agus athchlúdaigh an phota, agus lig na cnámha go réidh go dtí go bhfuil siad beagán teimhneach.
- Bain an pár, cuir an fíon leis agus cuir an teas suas go dtí go dtosóidh sé suanbhruith . Mar fhocal scoir, cuir an sachet agus an t-uisce, teas le suanbhruith agus cuir suanbhruith ar feadh 30-45 nóiméad.
- Strain (bain úsáid as cnámha iasc ar dtús má dhéanann sé sin níos éasca é), fionnuar agus cuisniú.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 621 |
| Iomlán Saill | 36 g |
| Saill Sháithithe | 14 g |
| Saill neamhsháithithe | 16 g |
| Cholesterol | 223 mg |
| Sóidiam | 254 mg |
| Carbaihiodráití | 6 g |
| Snáithín cothaithe | 1 g |
| Próitéin | 59 g |