Is salann bán bhunúsach é Béchamel agus ceann de na cúig salainn mháthair de ealaín clasaiceach. Ciallaíonn sé sin gurb é an pointe tosaithe chun anlainn eile a dhéanamh, cosúil leis an anlann cáis cheddar , an anlann mornay , agus éagsúlachtaí eile .
Is féidir leat é a shéasú agus é a sheirbheáil chomh maith. Nó déan iarracht é a dhéanamh le bagún nó le saille ispíní le haghaidh greannán bán iontach.
Is é an chúis atá le duilleog bá úr a úsáid seachas é a thriomú ná go gceadaíonn sé leat duilleog na mbá a chur leis an oinniún ag baint úsáide as na clóibh mar mhiondíoltóirí. Beidh claonadh ar dhuilleog triomaithe bá agus crumble má dhéanann tú iarracht é seo. Ní hé seo deireadh an domhain, ós rud é go mbainfidh tú an t-anlann ar aon nós.
Cé go deas faoi thiomáint na gcloige san oinniún, áfach, a dhéanann sé níos éasca iad a aisghabháil. Arís, tá tú ag straining an anlann ar aon nós. Ach ós rud é gur féidir le clove fiacail a chraoladh, is deas a dhearbhú go dtagann an líon céanna amach mar a chuaigh isteach.
Tá sé traidisiúnta piobar bán a úsáid go dtí an séasúr béchamel toisc nach fearr le cuid de na príomhchócairí specs piobar dubh a fheiceáil in anlann bán. Ach más rud é nach féidir leat 1 piobar bán a fháil agus / nó 2) níl aon phiall dubh ann i do béchamel, is féidir leat úsáid a bhaint as dubh.
Mar fhocal scoir, cé go bhfuil an t-im soiléirithe oiriúnach do Béchamel a dhéanamh, ní bhíonn Béchamel beagnach chomh fussy mar hollandaise , ionas gur féidir leat é a dhéanamh le im gnáth-mhothaithe. Just a dhéanamh cinnte go n-úsáideann tú beagán níos mó, toisc go bhfuil uisce ar fad ag an im, agus nach soiléirítear im.
Cad is gá duit
- 2 1/2 cupán bainne iomlán
- Imscrúdaigh 30 gram im (thart ar 2 tbsp), nó 35 gram im neamhthuamaithe (beagán níos mó ná 1/4 bata)
- 30 gram plúr uilechuspóireach (thart ar 1/3 cupán)
- 1/4 oinniún, scafa
- 2 go 3 clóibh iomlán
- 1 duille bá úr
- Salann Kosher, chun blas a chur air
- Piobar bán, le blas
- Pioch feoilín talún
Conas é a dhéanamh
- I sáspan trom-bun, téigh an bainne thar mheán teasa, ag corraigh ó am go chéile. Ba mhaith leat ach a bheith te, cosúil le thart ar 110 F, ní te, agus ní fiuchphointe cinnte.
- Idir an dá linn, i sáspan ar leithligh throm, leáigh an t-im thar mheán teas go dtí go bhfuil sé leachtaithe.
- Le spúnóg adhmaid, cuir an plúr isteach go dtí an t-im leáite beagán ag an am, go dtí go mbeidh sé lán-ionchorpraithe san im, ag tabhairt greamaithe daite buí duit ar a dtugtar roux . Téigh an roux ar feadh nóiméad eile nó mar sin chun blas na plúr amh a chócaireacht. Mar leis an mbainne, níl tú ag iarraidh go mbeadh an roux ró-the. Ba chóir go mbeadh sé measartha te ach ní fuar, ach an oiread sin.
- Ag baint úsáide as sreangán sreang, cuir an bainne te go mall leis an roux, agus é ag brath go bríomhar chun a chinntiú go bhfuil sé saor ó cnapáin.
- Cuir an duilleog bhá leis an oinniún ag baint úsáide as na clóibh agus cuir iad leis an anlann. Bríghneáil idir 180 agus 205 F ar feadh thart ar 20 nóiméad nó go dtí go laghdaigh an méid iomlán thart ar 20 faoin gcéad, ag iompar go minic chun a chinntiú nach gcuirfidh anlann an scorch ag bun an leatha.
- Ba chóir go mbeadh an salann mar thoradh air go réidh agus go maisiúil. Má tá sé ró-tiubh, déan beagán níos mó bainne go dtí go bhfuil sé díreach tiubh go leor chun cóta ar chúl spúnóg.
- Bain anlann ón teas. Is féidir leat an oinniún clove-greamaithe a aisghabháil agus é a scriosadh anois. Doirt an anlann go cúramach trí strainer mogalra sreinge. Le haghaidh comhsheasmhacht réidh bhreise, líne an strainer le píosa cheesecloth.
- Séas an sauce go héadrom le salann agus piobar bán. Bí go háirithe cúramach leis an piobar bán - agus an cnóiceach. Téann beagán ar bhealach fada! Coinnigh an béchamel clúdaithe go dtí go mbeidh tú réidh chun é a úsáid.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 129 |
| Iomlán Saill | 7 g |
| Saill Sháithithe | 4 g |
| Saill neamhsháithithe | 2 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sóidiam | 251 mg |
| Carbaihiodráití | 13 g |
| Snáithín cothaithe | 2 g |
| Próitéin | 4 g |