Is salann saibhir, achta, aramatacha é Béarnaise, featuring éadaí, tarragon, agus piobair dubh brúite. Tá sé ar cheann de na anlainn is iontach chun freastal ar steak grilled .
Is salann éanlaithe é Béarnaise, agus tá sé cosúil go mór leis an nós imeachta chun anlann Hollandaise a dhéanamh: Go bunúsach, déantar imscrúdú te a ghlanadh i buíocáin uibhe chomh maith le comhábhair eile blaistithe. Amharc ar an teagasc céim ar chéim seo ar conas anlannlann Hollandaise a dhéanamh le haghaidh tuilleadh sonraí.
Féach freisin: The Mother Sauces
Cad is gá duit
- Im shoiléirithe ar an cupán (thart ar 2½ giotán sula ndéantar soiléiriú)
- 4
- buíocáin uibhe
- ½ cupán fíon bán
- fínéagar
- ½ cíp dubh brúite
- peppercorns
- 2 tbsp mionghearrtha
- scuabáin
- 1 snáithín mionghearrtha
- tarragon
- 1 snáithín mionghearrtha
- chervil (nó peirsil)
- Salann Kosher , chun blas a chur air
- Piobar Cayenne (nó sruthán de
- Tabasco anlann ), chun blas a chur air
- Sú líomóide, chun blas a chur air
Conas é a dhéanamh
- Teas orlach nó dhá uisce a théamh i sáspan thar teas meánach. Chomh maith leis sin, ba chóir go mbeadh an t-im soiléirithe te, ach ní te.
- I sáspan ar leith, teasaigh an fínéagar, an scioból, na piobair agus an leathraige le suanbhruith agus laghdaíonn sé go dtí go bhfuil an meascán beagnach tirim ( au sec ). Ba chóir go mbeadh thart ar dhá spúnóg bhoird de leacht atá fágtha. Bain as teas agus aistriú go dtí gloine nó babhla cruach dhosmálta (ní alúmanam).
- Cuir na buíocáin uibheacha agus an scuab ar feadh nóiméad nó dhó, go dtí go mbeidh an meascán solas agus foamy.
- Ba chóir go dtosódh an t-uisce sa tsasán suanbhruith. Socraigh an babhla go díreach os cionn an tsása uisce uisce. Níor cheart go mbeadh an t-uisce féin i dteagmháil le bun an bhabhla. Déan an meascán ubh-fínéagar a chaitheamh ar feadh nóiméad nó dhó, go dtí go bhfuil sé beagán níos déine.
- Bain an babhla as an teas agus tús a chur leis an im leáite go mall ar dtús, bíonn cúpla titeann ag an am, agus bíonn sé i gcónaí. Má chuireann tú é go ró-tapa, briseadh an t- eibleacht .
- Lean ar aghaidh ag bualadh san im leáite. De réir mar a thiocfaidh anlann isteach, is féidir leat an ráta ar a mhéadóidh tú é a mhéadú de réir a chéile, ach ar dtús, is fearr níos moille é.
- Tar éis duit an t-im a chur leis, cuir an salann isteach i mbabhla nua, corraigh sa chervil agus an tarragon atá fágtha. Séasúr chun blas a chur le sú líomóide , salann Kosher agus piobarán caorach (nó sruth de anlann Tabasco). Beidh comhsheasmhacht réidh, daingean ag an anlann béarnaise críochnaithe. Má tá sé ró-tiubh, is féidir leat an comhsheasmhacht a choigeartú trí bhriseadh cúpla uisce te.
- Is fearr a sheirbheáil béarnaise láithreach. Is féidir leat é a shealbhú ar feadh thart ar uair an chloig nó mar sin, ar choinníoll go gcoinníonn tú te. Tar éis dhá uair an chloig, áfach, ba chóir duit é a chaitheamh - ar chúiseanna cáilíochta agus sábháilteachta araon.